De som minst en gang hadde sjansen til å smake pilaf, sannsynligvis ikke glemmer smaken og aromaen. Mange husmødre prøver å lære sin matlaging hemmeligheter og reprodusere parabolen alene. Men ikke alle kan skape et kulinarisk mesterverk av landene i øst. La oss prøve å forstå matlagingenes intricacies.
Usbekisk plov med lam oppskrift i en kjele
Ifølge usbekiske kokker er hovedhemmeligheten til pilafen ikke i sammensetningen av ingrediensene, men i matlagingsmetoden. Smaken avhenger av det riktige forholdet mellom zirvaka (kjøttbase) og ris. Ikke sjelden legge til erter, rosiner, hirse og mais. Kornet i pilaf gjennomgår slukningsprosessen, og absorberer derfor aromaene til alle komponentene i oppskriften.
Nødvendige produkter:
- kjøtt (lamm) - 1 kg
- varm pepper - 2 stk.
- gulrot - 1 kg;
- tørket barber - 20 stk.
- zira - 10 g.
- løk;
- olje - 300 ml;
- salt;
- ris (sort devzira) - 1 kg;
- koriander-4 gr.
- hvitløk - 1-2 hoder.
Totalt tilberedningstid: 2,5 timer.
Kalorier: 879 kcal.
Kokeprosess:
- Vask ris under rennende vann minst 4 ganger. Under den siste vasken bør vannet forbli klart;
- Vasket kjøtt skåret i store biter. Løk i tykke ringer (under tilberedning, kokes det helt og forsvinner). Gulrothakkestråler. Skal hvitløkens hoder avskalke, men ikke skille nellikene;
- Varm kjelen godt og hell i oljen. For å tennes til lett røyk og stek i løkene til en gylden mørk farge;
- Legg til kjøtt;
- Etter at kjøttbestanddelen har skaffet skorpen, kast gulrøtterne for å fortsette å lage mat et par minutter. Rør og kok i ytterligere 10 minutter, rør kontinuerlig;
- Mellom palmer gni gni og kast i kjelen samtidig med barbæren. Salt og kok opp til 10 minutter over middels varme eller til gulrøtter er myke;
- Hell i kokende vann, slik at væsken dekker ingrediensene 2 cm over;
- Toss pepper, og kok i 1 time over lav varme;
- Sist vask vasken og kontroller at væsken er fullstendig glass;
- I kittel kaste ris, flate overflaten. Gjennom skimmer hell kokende vann. Væsken skal hælde ris på 3 cm, lukk lokket;
- Så snart vannet forsvinner fra overflaten, skyv hvitløkene inn i risen, la brannen være middels og kok til klar.
- Retningslinjer for å sjekke som følger: Slå risen lett opp med en skje skje. Hvis lyden er døv med en koknål, gjør du et par punkteringer helt til bunnen;
- Dekk fatet med en stor tallerken og lukk lokket;
- Kok i ytterligere en halv time på lav varme.
Festlig usbekisk pilaf i en kjele på en brann
Få folk vet, men den virkelige asiatiske ploven er tilberedt utendørs. På brannen blir parabolen mye bedre og mer velduftende enn på komfyren.
Nødvendige komponenter:
- kjøtt - 1 kg;
- solsikkeolje - 300 ml;
- løk - 1 stk.
- salt grov - 20 gr.
- ris - 1,5 kg;
- lamfett - 300 gram;
- hvitløk - 4 hoder;
- zira - 10 g.
- gulrot - 1 kg;
- rød pepper - 1 stk.
- rosiner gjennomvåt i vann - 50 g.
Total koketid: 1,5 timer.
Kaloriinnhold: 302. 47 kcal.
Ferdigretter:
- Skjær gulrot i store skiver;
- Løk grovt hakk;
- Ikke kut kjøttet, bare gni det med salt;
- Monter en kjele og lage en brann under den;
- Kalsium i en kjele 100 gr. salt;
- Rengjør oppvaskmaskinens vegger, hell i vann, koke og hell;
- Så snart den siste dråpen fordamper på bunnen av kjelen, hell i oljen, antenn ca 7 minutter;
- Kast revet med kjøtt;
- Bytt frityrrediensene regelmessig i ca 12 minutter;
- Tilsett løk, bland og kast gulrøtter;
- Den siste ingrediensen til å glatte over hele overflaten av kjøttproduktet;
- Hell 100 ml vann og kok i ca 7 minutter;
- Spred hvitløk, pepper og fortsett stewing;
- Etter 5 minutter sprer du den vasket risen på overflaten av zirvakaen;
- Kast kummin og rosiner;
- Hell ris gjennom skimmeren med vann slik at høyden når en falsk finger.
- Uten å lukke lokket. Så snart vannet fordamper med en skje, lage hull, hell i litt vann, deksel lokket og kok i 15 minutter.
Oppskrift pilaf med svinekjøtt i en kjele
En viktig faktor i forberedelsen av retter er valget av kjøtt. Ideelt sett er usbekisk pilaf laget av et skulderblad, en brisket eller baksiden av en fårekjøtt. Svinekjøtt kan imidlertid være en verdig erstatning. Men det er bedre å nekte kalvekjøtt, da det ikke vil være i stand til å formidle den ønskede aroma og smak.
Nødvendige komponenter:
- pærer - 5 stk.
- salt grov - 1 ss. l.;
- svinekjøtt - 1,5 kg.
- gulrot - 5 stk.
- kokende vann - 5 glass;
- hvitløk - 2 hoder;
- ris - 2 ss .;
- olje - 150 ml.
- tørket barber - 30 stk.
Totalt koketid: 1 time.
Kaloriinnhold: 1053 kcal.
Ferdigretter:
- Kjøtt delt i stykker;
- Grovhakk gulrøtter, store løkringer;
- I en oppvarmet kittel helles olje og kalsinert;
- Stek kjøttet til skorpeen;
- Legg hendene med gulrøtter og stek til det er klart;
- Legg til barbær, salt, reduser varmen til et minimum, sett hvitløk i midten av zirvak;
- Fyll ris og nivå overflaten;
- Gjennom skimmer, hell kokende vann (høyde 1 phalanx av fingeren);
- Kok i en halv time på lav varme.
Oppskrift på pilaf med kylling og sopp i en kjele
Risen for parabolen skal være sterk, gjennomsiktig og lav i stivelse. Kjernene er av middels lengde og absorberer godt væske og fett. Det beste alternativet vil være de tadsjikiske og uzbekiske varianter: akmarzhan, devzira, saryk, scald og fløyel.
Nødvendige komponenter:
- filet - 900 gr.
- ris - 400 g.
- rød pepper - 0,5 ts.
- løk;
- olje - 100 ml;
- grovt salt - 10 g.
- gulrøtter;
- sopp - 100 g;
- hvitløk hode;
- sorte pepperærter - 5 stk.
- barbær - 20 stk.
- Zira - 15 gr.
Totalt koketid: 1 time.
Kaloriinnhold: 268 kcal.
Ferdigretter:
- Klipp fileten i porsjoner;
- I en oppvarmet kittel, pierce smøret og legge ut kyllingen;
- Stek i 10 minutter, rør noen ganger;
- Rist løk, grøt gulrøtter eller kutt i tynne strimler;
- Sopp skåret i stykker av middels størrelse;
- Legg gulrøtter og løk til kjøttet. Rør. Smør i 20 minutter;
- Legg til sopp og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter;
- Sett hvitløk i midten og hell krydder;
- Hell i kjelen, vasket flere ganger ris. Glatt overflate;
- Hell i kokende vann, lukk lokket og stek i 25 minutter.
Øst er en delikat sak: nyttige tips for å lage den perfekte pilafen
- gulrøtter for pilaf må kuttes store og i ingen tilfelle gnides gjennom et rifler;
- ideelle retter til retter - støpejernskål;
- Salting og krydder er nødvendig i midten av prosessen;
- Ikke rør fatet og åpne lokket for tidlig etter å ha lagt risen;
- For å gjøre parabolen smaker, etter matlaging, la den stå i en halv time;
- Hvis kjøtt og ris er hovedkomponentene i parabolen, er krydder og krydder ekstra verktøy som gjør at kokken kan improvisere. I tillegg til gulrøtter og løk, legg kummin (zira), kvede, hvitløk, tørkede aprikoser, pepper, barber og rosiner. Å bruke en ferdig blanding av krydder er ikke verdt det, de vil ikke være i stand til å formidle smaken som krydderene gir separat.
Bon appetit!
Svært tydelig i neste video viser hvordan du lager den riktige usbekiske pilafen i en kjele.
