Minner fra barndommen er ofte forbundet med hjemmelagde bakverk, som inkluderer luftige, myke, deilige stekte paier. Prosessen med deres fremstilling er delt inn i kneading og deig forberedelse. Samtidig avhenger smaken av den stekte parabolen hovedsakelig på valg av produkter for å lage en deigbit.
Deilig gjærdeig til stekte paier
Den duftende lukten fra kjøkkenet forteller ofte husholdningen om å lage matte og smakfulle paier. For fylling, når du velger en gjærdeig, kan du tilberede ingredienser - surkål eller stuvet kål, tykk hjemmelaget syltetøy, friske grønnsaker med kokt egg.
Men smaken av stekte paier avhenger alltid bare av opprettelsen av en meget velsmakende deig. For å gjøre det til de fantastiske, myke, ruddy paier vil være nødvendig:
- fersk gjær - 50 g;
- vann - 90 ml;
- mel - 650 g;
- magert raffinert olje - 50 ml;
- Valle (ostemasse) - 0,5 l;
- salt - 10 g;
- sukker - 25 g
Kneading deigen er den mest tidkrevende prosessen som krever styrke når du steker paier og tar omtrent en og en halv time. Kilokalorier i ett hundre gram deigpreparat inneholder 203 enheter.
For å starte gjæringen når du lager deig, skal du male gjæren med sukker og 30 gram mel, og deretter tilsett vann og bland alt godt, og la det være i et varmt rom. I dype retter blandes litt mel, salt og ikke kaldt whey. Massen skal ha en mer homogen konsistens, ligner tykk rømme uten klumper.
Deretter skal fermenterende gjær helles i melmemassen, blandes og begynner å tilsette små porsjoner av resten av melet. Du må også hælde i oljen slik at deigen ikke lenger holder fast i hendene. Knead tomten for stekte paier før den oppnår elastisitet.
Deretter må du sette deigen i en tørr beholder og dekke med et rent, tykt håndkle. Flytt oppvasken nærmere varmekilden i 45 minutter, og deretter kan du fortsette å lage mat veldig mørt, myk i sin struktur paier.
Rask deig for stekte paier med tørr gjær og melk
Hver husmor har øyeblikk når han virkelig ønsker å snakke med sine nære mennesker med deilige stekte paier, men det er ingen tid å lage dem. Det er en oppskrift som vil bidra til å knytte deigen veldig fort, og du kan velge nesten hvilken som helst fylling for den ved hånden.
For å lage en deig blank for luftig og øm i sin struktur, vil det være behov for paier:
- salt - 10 g;
- melk - 0,3 l (1,55 kopper);
- vegetabilsk olje (luktfri) - 60 ml;
- sukker - ¼ kopp;
- gjær (tørr) - 5 g;
- mel - 0,5 kg (4 kopper).
Så mange som 25 ruddy paier kan bli laget av deig, som vil være klar innen 45 minutter etter begynnelsen av æltning. Kaloriverdien på 100 g deigbillett er lik 275 kcal.
I en praktisk dyp tallerken skal det helles melk og oppløses sukker i den. Deretter siktes melet flere ganger og et hundre gram blandes med gjær. I melken for å komme inn (forsiktig uten dannelse av klumper) gjærmel og sett den resulterende massen i ti minutter i et rom hvor varmen er maksimal.
Deretter tilsettes smør, salt i melblandingen og begynner å knede deig, og fylle gjenværende mel i små porsjoner. Etter en god æltning, skal deigenes forberedelse for paiene vise seg å være myk og luftig og skal sendes til det varmeste stedet i 15 minutter. Vanligvis er denne tiden nok til å øke deigen med 1,5 ganger.
Deig på paier, stekt på kefir
Av de fem komponentene kan du lage en herlig konditordeig til paier. Du kan begynne å steke dem straks etter at deigen er ferdig med å æltet og forberede fyllingen, og parabolenes letthet og mykhet vil bli gitt av det generelt tilgjengelige gjærte melkeproduktet - kefir. Å skape en så viktig, integrert del av pattyen (deigen) vil være nødvendig:
- 0,5 ts. brus og salt;
- 30 ml solsikkeolje;
- 450 g mel;
- 0,2 liter kefir.
For å gjøre forberedelsene trenger alle forskjellige tider, i gjennomsnitt tar denne handlingen 35 minutter. Kilokalorier i 100 gram smakfull kefirdeig inneholder 265 kcal.
Syre melkprodukter før matlaging skal stå i rommet ved normal temperatur, slik at de ikke blir kalde. Dette kan påvirke "uplift", pudden av deigen. Deretter må det helles i en beholder og tilsett brus til det, som ikke er nødvendig å slukke før.
Flour to eller flere ganger for å sile, og berik det med oksygen.
Ti minutter etter det, hell olje til kefir, tilsett salt og bland. Forberedt mel begynner å gå inn i væskeblandingen, starter direkte til batchen.
Knytt kaken blank før den blir elastisk. Fin potetpuré eller surkål vil være den perfekte fyllingen for kefirdeig.
Oppskrift på choux bakverk for stekte paier i en panne
Mange liker ikke å rote med varmtkokende vann når de lager choux bakverk. Imidlertid gjør det med mykhet, at du kan nyte deilige stekte paier.
Prosessen kan utføres i flere stadier, og blokken for paier er ikke bare egnet for fylling (grønnsak, kjøtt, grønnsaker), men lar deg også lage pølser i deigen eller luftige, fantastiske vindpølser. For å lage choux bakverk for stekte paier i en panne vil du trenge:
- vann - 0,4 liter;
- mel - 0,6 kg;
- gjær (presset) - 50 g;
- sukker - 25 g;
- salt - 10 g;
- raffinerte solsikkeolje - 50 ml.
Det tar 90 minutter å lage et vaniljesdeigstykke til en ruddy, stekt tallerken, og hundre gram inneholder 222 enheter av kalorier.
Fra den totale mengden vann skal skilles en kopp, bring væsken til koking. På denne tiden gni i tre smørskjeer i olje, og rør deretter forsiktig kokende vann og bland den varme massen, bli kvitt unødvendige klumper som har dukket opp. I en separat beholder skal gjæren oppløses i det gjenværende varme vannet sammen med sukker og salt.
Når den første blandingen er avkjølt, kombiner den med en gjærvæskemasse, fortsett til den langsomme introduksjonen av det pre-siktede melet og ælt deigen. Denne versjonen av batchen antyder at deigstykket til paier skal være mykt, litt klebrig til hendene.
Nærme deigen i dette preparatet vil være ca 60-80 minutter, økende i volum to ganger. Dekk det med en tett, eller foldet flere ganger, et håndkle.
Curd deig for stekte paier
Den beste parabolen til frokost, som er veldig populær blant voksne og barn, er ostemassen. Alle vet denne delikate, milde smaken, men ikke mange vet at du kan lage en herlig deig for rosa, ømte, friske paier fra ostemasse.
På samme tid, for en så stor, velsmakende tallerken, er det ikke nødvendig å bruke en søt fylling, og til og med gjærfrie paier er lettere for magen. For å lage cottage cheese deig billet for paier vil være nødvendig:
- egg - 4 stk.
- rømme - 100 g;
- sukker - 50 g;
- cottage cheese (ikke våt) - 0,4 kg;
- brus (hydrert med sitronsaft) - 1 ts;
- mel - 260 (± 200 for søte og ikke så paier),
For å lage en deilig, anstendig deig med cottage cheese, vil det ta 20 minutter. Den kaloriske verdien av 100 g av billet er 215 kcal.
Når fortynnet, kutte ostemassen manuelt i en deig, kan du føle kornene sine, så det er bedre å bruke en blender som er i stand til å male massen, for å gjøre den homogen, delikat tekstur. Du må legge egg, sukker, cottage cheese og blande i bolle med utstyr.
Mel er siktet (valgfritt flere ganger), helt i en dyp beholder. Ostemassen er kombinert med brus og helles i melet. Blanding bør utføres raskt og umiddelbart etter blanding av deigen, kan du begynne å lage kaker.
Nyttige tips
Ved å starte første gang for å tilberede deiglemmer til stekte paier, bør du bruke alle eksisterende tips. Det er en stor mengde av dem for æltning av deig, og de viktigste er:
- Når du velger melke av lav kvalitet, lav kvalitet, må du legge til litt matstivelse.
- Deigen vil vise seg frodig, porøs, luftig, øm, bare hvis du siver melet flere ganger;
- Gjær skal fortynnes utelukkende i en litt varm væske, slik at de ikke har tid til å brygge og gå bra;
- For deigberedning bør du bare velge fett meieriprodukter (kefir, cottage cheese, rømme, melk) - deigen blir våt, ikke tørr i lang tid;
- Deigen laget med gjær skal stige minst to ganger før starten av piesdannelsen - ellers vil den lyse, ikke veldig hyggelige smaken av det gjærte gjærstoffet følges i den ferdige parabolen;
- Deigberedning for paier, som skal stekt, skal være litt tynnere enn for bakte motstykker;
- Deigen blir brun, stygg i utseende, hvis du legger til mye sukker.
Å lage deig til stekte paier er faktisk veldig enkelt. Stor innsats er kun gjort med æltning, men smaken av paiene vil glede kjære og samles ved bordet hele familien.
En annen oppskrift på å lage gjærdeig for paier er i følgende video.
