Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av brokkoli

Brokkoli er et svært nyttig produkt som brukes i dietter, medisinsk ernæring. Grønnsak er kjent for sine gunstige egenskaper, men det er også en rekke kontraindikasjoner som det er umulig å spise kål.

Brokkoli-søknad

Godheten, den gode smaken og næringsverdien av brokkoli var kjent i romertiden. Fra dette produktet kan du lage et utvalg av retter.

En rekke fordelaktige egenskaper gjør brokkoli til et utmerket diettprodukt. Det brukes ofte i mange dietter, i klinisk ernæring, for gjenoppretting i postoperativ periode, eller etter alvorlige sykdommer. Det er ikke ved en tilfeldighet at denne helbredende anlegget ledes av de fleste nyttige produktvurderinger.

Listen over indikasjoner er ekstremt bred, inkluderer:

• graviditet;
• baby mat;
• behandling og forebygging av gastrointestinale sykdommer;
• fedme;
• diabetes;
• kardiovaskulær patologi;
• ulike dietter, systemer av naturlig eller terapeutisk ernæring.

Brokkoli brukes også til fremstilling av medisiner, kosttilskudd, det brukes også i kosmetikk for å skape naturlige produkter til kroppspleie.

Næringsverdi av brokkoliekål, kalori

Den inneholder organiske næringsstoffer som gir kulturen med helbredende egenskaper. Takket være denne kål kan brukes til dietter, for tilberedning av baby mat, til diabetes, for behandling av gastrointestinale kanaler, onkologiske sykdommer. Næringsverdien skyldes tilstedeværelsen i produktet av en stor mengde næringsstoffer og komponenter:

1. Vitamin C (askorbinsyre). Normaliserer bindevev og beinvev, gjenoppretter immunitet.
2. Vitamin A (betakaroten). Den støtter syn, forbedrer metabolske prosesser, er en naturlig antioksidant.
3. Vitamin PP, eller nikotin. Stimulerer redoksreaksjoner, akselererer metabolisme.
4. Vitamin Fettløselige. Syntetiserer proteinmetabolisme.
5. Vitamin E. Det er en kraftig antioksidant som forhindrer kroppens aldring.
6. Vitamin U. Metylmetionin. Det er rettet mot normalisering av surhet, hjelper til behandling av ulcerative patologier.
7. Derivater av vitamin B-gruppen. Syntetiserer ATP, danner beskyttende antistoffer, reduserer risikoen for fosterpatologier under graviditet, senker skadelig kolesterol.

I tillegg komplementeres den rike sammensetningen av brokkoliekål med natrium og kalium. Konsentrasjonen av disse elementene i 100 g av produktet gir en daglig rate. De deltar i metabolske prosesser, normaliserer vann-saltbalansen. I proteinsammensetningen er brokkoli bedre enn kyllingegg og biff.

100 g kål inneholder ca. 3 g animalsk protein, som minimerer skadelig kolesterol i blodet. Om lag 7 g er komplekse karbohydrater, bryter de langsomt ned i magen, noe som utelukker rask insulinutløsning.

I tillegg er sammensetningen tilsatt kalsium, magnesium, selen, sink. Også i produktet inneholder aminosyrer - lysin og fenylamin.

Fersk kål er den mest næringsrike og sunne. Den kaloriske verdien per 100 g er bare 34 kalorier. I form av kokte produkter mister noen av deres nyttige egenskaper, men også kaloriindeksen reduseres - 27 kalorier per 100 g. Derfor er næringsverdien kompensert av lavt kaloriinnhold. Ifølge ledende ernæringseksperter er brokkoli det beste urtemiddelet i kampen mot cellulitt.

Nyttige egenskaper for menn og kvinner

Ernæringseksperter og leger anbefaler regelmessig bruk av brokkoli:

• å styrke immunforsvaret, øke sykdomsmotstanden;
• for å forhindre mulig utvikling av komplikasjoner av gastrointestinale sykdommer;
• som et profylaktisk middel for diabetes mellitus;
• i dietten for normalisering av insulin nivåer;
• som et profylaktisk middel for onkologiske sykdommer;
• å forbedre kardiovaskulærsystemet, senke blodtrykket.

Ifølge medisinsk forskning bidrar brokkoli til å regulere produksjonen av organisk kolesterol, reduserer risikoen for fosterabnormaliteter, og normaliserer fordøyelsen. I tillegg har kål funnet anvendelse i kosmetikkfeltet, det brukes til å styrke neglene og håret.

Separat tilordne verdien av produktet for kreftpasienter. Ved regelmessig bruk av kål, sikres permanent eliminering av døde celler, slagger, toksiner og tungmetaller fra kroppen. Derfor må dette produktet nødvendigvis inkluderes i dietten til de pasientene som har gjennomgått strålebehandling.

I tillegg er kål ideell som forebygging av komplikasjoner på grunn av organisk sulforafan - et stoff som gjenoppretter kroppen etter kreft. Og takket være en kombinasjon med vitamin C, er det gitt en anti-inflammatorisk effekt.

Dette produktet er uunnværlig for eldre. På grunn av de samme sulforafan-produkter ødelegger brusk i leddene. På grunn av inkludering i dietten av dette produktet kan det redusere den konstante smerten i lemmer, for å forhindre utseende av leddgikt.

Ledende ernæringseksperter og leger anbefaler imidlertid ikke å spise mer enn 100 gram brokkoli per dag for en voksen. Høy konsentrasjon av vitaminer og næringsstoffer i kål med overdreven forbruk kan forårsake utvikling av hypervitaminose. Barn må spise måltider fra blomstrer om 2-3 ganger i uka. Den første puree fra kål kan gis til barn fra syv måneder.

Har brokkoli noen kontraindikasjoner?

Etter å ha undersøkt trivsel hos pasienter som regelmessig forbruker dette produktet, kom næringsdrivende til den konklusjon at brokkoli som sådan ikke har kontraindikasjoner.

Men på grunnlag av noen anbefalinger fra gastroenterologer, er det nødvendig å være forsiktig med bruk av grønnsaker:

• med nærvær av individuell intoleranse eller allergi;
• i nærvær av alvorlige gastrointestinale sykdommer, som er provosert av høy surhet.

Hvordan lagrer du brokkoli?

Når du velger grønnsaker i markedet, må du følge noen få enkle regler. Så, produktene må være tette, med ensartede knopper av en enkelt grønn farge. Lukten skal være frisk, på overflaten - ingen rot, svarte flekker.

Oppbevar fersk kål i 4 dager etter å ha pakket et vått håndkle. Men å vikle grønnsakene i pakken er uønsket fordi vegetabilsk for sikkerheten trenger du en kontinuerlig luftstrøm. Dypfrysing øker holdbarheten.

For å sette grønnsakene i fryseren må du først skille blomstene, blanchere dem med kokende vann i 3 minutter. Skyll dem deretter, la det tørke. Frysing vil bevare de fordelaktige egenskapene til kål gjennom hele året.

Videre er det uønsket å fryse grønnsakene på nytt, fordi kålet i dette tilfellet vil miste de fleste fordelaktige egenskaper.

Store matlaging feil

Mange husmødre vet ikke hvordan man skal forberede dette produktet for å bevare sine fordelaktige egenskaper så mye som mulig. For eksempel, ved fordøying, kan feil kutting betydelig redusere produktets fordelaktige egenskaper.

Feil kutting

Brokkoli består av en stamme, skjøre og ømme blomsterstand. Stenglene og blomstringene har forskjellige teksturer, og derfor forskjellige forberedelsestider. Således krever hvert stykke brokkoli spesiell håndtering. Hvis du ser i oppskriften blant ingrediensene i brokkoli, så snakker vi oftest om blomsterstand.

Ikke bruk av stengler

Faktum er at mange, peelingkål, kaster ut stilkene. Men de kan også brukes. For eksempel renser franskene brokkoli-stilkene ved hjelp av en potetskiller - et veldig ømt kjøtt er skjult under grov og fibrøs hud, du trenger bare å løsne den fra beskyttelseslaget. Skalte områder skal kuttes i strimler, som kan legges til supper, stuinger, salater.

En kjent kulinarisk forfatter Nigel Slater anbefaler å bruke stengler som asparges: blanch eller dampet. Forresten, de kan lagres i kjøleskapet i opptil 2 uker, noe som er veldig praktisk. Og antall gunstige sporstoffer og vitaminer er ikke mindre enn i blomsterstand.

Vegetabilsk fordøyelse

Mange mennesker liker ikke kokt brokkoli på grunn av løs og myk masse. Slik kål selges ofte i kantiner. Imidlertid er punktet ikke i selve produktet, men i tilberedningstiden. Prøv å demontere blomsterstanden slik at delene er like store - i så fall vil kålen tilberedes jevnt. Og husk at temperaturen etter kokingen fortsetter å virke på produktet.

For å stoppe prosessen, er det ikke bare nødvendig å fjerne kålbeholderen fra ovnen, men også å sette blomstene i en kolander og hell over med kaldt vann.

Brokkoli kan forbrukes rå. Klipp inflorescences i store stykker, tilsett solsikkefrø, bland med rosiner, krydder med rømme. Du kan også legge til noen biter av kokt kylling. En slik sunn salat blir lagret i kjøleskapet i omtrent tre dager.

Se på videoen: Ramsløk pesto (Kan 2024).