CHEBUREK DEIG MED BOBLER SOM I PASTIES: OPPSKRIFTER

Chebureks elsker alt, men uansett hvor hardt vertinneene, av en eller annen grunn, chebureksene til selve gaten cheburek dem, fyllingene som vi har bestemt oss for å betvivle, er alltid de mest delikate. Så hva er deres hemmelighet da?

I deigen - med bobler, med en skarp gylden skorpe ... Av en eller annen grunn skjer det aldri hjemme. Men dette er bare fordi det ikke er noen riktig oppskrift, eller rettere, oppskrifter for slik cheburek-deig. Og etter å ha blitt kjent med dem, kan chebureksen tilberedes som alle vertinneer kan gjøres i Cheburek!

Deig for ujevne pastier med bobler, som i cheburechnaya

I Cheburek, samt i cateringvirksomhet, bekymrer de seg ikke bare om smaken av mat, men også om økonomi, slik at deigen til chebureks er laget av bare 3 ingredienser: mel, vann og salt, som blandes i omtrent dette forholdet:

2 glass vann;
1 del skje salt
700 g mel.

Deig forberedelsestid: 5 minutter + stående tid i kulde.

Calorie ready pasties: ca 260 kcal / 100 g

Alt dette (de angitte ingrediensene) er blandet i en dyp beholder til deigen blir stram og slutter å stikke i hendene - dette kan kreve at det helles mer mel. Deretter sendes det til kjøleskapet i en tid som tar for å forberede fyllingen.

Kriset kringle med bobler: en oppskrift med vodka

En av hemmelighetene (og mulighetene) for å lage den samme pastadeigen er å legge til en liten mengde vodka: den gjør den så skarp og luftig. I tillegg absorberer deigen på vodka mindre fett. Så, oppskriften:

300 ml vann;
1 egg;
2 ss. l. solsikkeolje;
2 ss. l. vodka;
mel - hvor mye deig vil ta, fra 0,5 kg;
en klype salt.

Forberedelsestid: 5 minutter + en halv time å stå.

Calorie ready chebureks: ca 300 kcal / 100 gr.

Denne deigen kan tilberedes på to måter - bland alle ingrediensene og la den hvile i omtrent en halv time, eller la den bli vaniljesaus, kok vann med olje og salt, hell deretter mel i det, tilsett vodka og egg, bland alt godt og la deigen kjøle seg ned.

Hell så mye mel som du trenger for å få den rette stiv konsistensen av deigen - den ferdige man skal etterlates.

Oppskriften på den klassiske testen for pasties med bobler

Grunnleggende eller grunnleggende oppskrift på konditordeig er utarbeidet ganske enkelt, da den består av bare tre ingredienser - mel, vann og salt, som om ønskelig kan suppleres med vegetabilsk olje (i dette tilfellet vil pastier absorbere litt mindre fett). Det klassiske forholdet mellom produkter i denne oppskriften er som følger:

1 glass vann;
0,5 ts salt;
3 kopper mel;
2 ss. skjeer av vegetabilsk olje.

Forberedelsestid: 5 minutter + tid til å stå (mens fyllingen blir tilberedt).

Calorie ready chebureks: ca 280 kcal / 100 gr.

Å knytte deigen i en dyp skål eller hell helt melet på bordet, brøt det og hell vann der inne, og tilsett også salt og vegetabilsk olje.

Deretter tar du forsiktig opp melet fra kantene, knytt deigen, som viser seg å være ganske bratt (hvis melet viser seg å være utilstrekkelig for dette, må du legge til det). Deretter gjenstår det å bli pakket inn i plastfolie eller håndkle og gi det litt "hvile".

Choux bakverk for pasties med bobler

Deigen kokt i kokende vann har mange fordeler - først og fremst blir det mer elastisk, det bryter ikke og holder seg ikke når man arbeider med det, og pastiene viser seg selv å være mykere, selv om de er like sprø og med appetittvekkende bobler.

Klassisk alternativ

Den klassiske oppskriften på vaniljedeigdeig krever følgende sett med produkter:

1 kopp kokende vann;
0,5 ts salt;
1 ss. l. vegetabilsk olje;
2,5 kopp mel.

Forberedelsestid: 5 minutter + en halv time.

Calorie ready pasties: ca 270 kcal / 100 gr.

Mel skal helles i en bolle, salt og helle et glass kokende vann, straks æltet deigen med en skje, i ferd med å legge vegetabilsk olje. Melmel er ikke lenger nødvendig, fordi deigen er elastisk. Deretter må han legge seg ned i en halv time.

Egglaging

En annen oppskrift på å lage vaniljesdeig til pasties er en oppskrift med et egg - slike produkter vil forbli myke og velsmakende etter avkjøling lenger enn vanlig. Forholdet mellom ingredienser i en mer uvanlig oppskrift på choux bakverk ser slik ut:

150 ml vann;
30 ml vegetabilsk olje;
1 ts salt;
1 egg;
650 g mel.

Deigberedningstid: 20 minutter + en time å stå.

Calorie ready pasties: ca 290 kcal / 100 gr.

Først skal vann med salt og smør bringes til koking, deretter hell det i 0,5 kopper mel og knead alt til en jevn homogen masse. Når det begynner å ligge bak veggene på pannen, må massen avkjøles helt, så legg et egg inn i det og bland det igjen godt.

Det neste trinnet er å helle den tilberedte billetten til mel, helles ut på et bord eller i en bolle, kneb deigen til en jevn, stram konsistens og la den hvile i en halv time. Deretter knead igjen og la igjen i en halv time igjen.

Slik lagrer du hjemmelagde chebureks med bobler

Det er ikke nok å tilberede hakket kjøtt og pasta til pastier - du må også vite hvordan du lager dem. I seg selv er algoritmen til denne prosessen den samme og ligger i det faktum at deigen er delt i stykker størrelsen på en tennisball, deretter rullet, fylt med hakket kjøtt, forseglet og stekt i olje til tilberedt.

Men for eksempel er det nyttig å vite at hvis Cheburek-deigen er laget i henhold til en klassisk oppskrift eller på vodka, går prosessen med matlaging og steking av pasties parallelt - ellers vil blankene myke på bordet og rive. Og med choux bakverk lettere, fordi du kan trygt holde alle pasties, og bare da alle av dem yngel.

Men før du skal steke, må du først rulle deigen for pastier jevnt og subtilt - hvis noen områder er tynnere og noen er tykkere, så vil pastaen sannsynligvis rive, saften kommer til å strømme ut av den, noe som vil føre til fett av fett og så videre

Hva må gjøres for å sikre at blankene rulles ut riktig? Først må en klump deig rulles ut i en liten kake, og deretter utføres med en rullestift fra midten til kantene til ønsket tykkelse er nådd - ca. 1 mm. Bordet skal dekkes med mel.

Et svært viktig punkt i forberedelsen av pasties er å begrave kantene sine, som også kan gjøres med en rullestift, ruller deigen langs kantene. Den overskytende delen blir deretter kuttet med en kniv eller et spesielt figurhjul.

For større styrke (og skjønnhet), blir kantene vanligvis fortsatt krysset av en gaffel, slik at kantene på pastier blir tynne.

Og du trenger å steke dem i store mengder olje - pasties bør svømme i den, uten å berøre bunnen.

Vi bør også nevne temperaturen på oljen der pastiene steker - for høy eller for lav vil ødelegge kvaliteten på ferdigproduktet. I det første tilfellet vil de steke raskt, men fyllingen kan ikke ha tid til å forberede, dessuten vil fettet begynne å røyke og skaffe seg en brent smak.

I det andre vil deigen absorbere mye smør, og pasties vil vise seg tungt, fettete og ikke helt sprø. Den ønskede temperaturen bestemmes ved å senke et stykke deig i smøret og kontrollere hvor raskt det blir stekt.

Hvilke andre fyllinger i tillegg til kjøtt?

Siden pasties kom til oss fra øst, i originalen for deres fylling brukte de fårekjøtt og fårfett, men den mer vanlige og tradisjonelle versjonen er hakket svinekjøtt og biff i like store mengder med tilsetning av mye løk, salt og pepper.

Vanligvis blir litt mer vann eller buljong lagt til hakket, for å gjøre det mer saftig, og om ønskelig, litt grønt - oftest er det dill eller koriander.

Men det viser seg at pasties kan være ikke bare med kjøtt! De kan gjøres med ost, og med poteter, med cottage cheese, med sopp og med kål. Uvanlig, men også et interessant alternativ - med laks eller laks.

Disse fyllingene kan brukes separat og blandes med hverandre: for eksempel å lage pastier med poteter og ost, etc. Du kan legge til ost, kål eller sopp og til hakket kjøtt, og derved berike smaken. Uansett fyllingen blir pasties fortsatt velsmakende - bare etter testen.

Hemmeligheter for matlaging pasties: overhørt i pasties

Uansett hvor erfaren vertinnen er, og uansett hvor vellykket den valgte oppskriften, er det hemmeligheter som forblir bare i arsenalet av kulinariske fagfolk. Men de er ikke så hemmelige at de ikke blir kjent for alle. For eksempel:

For å lage pastier med sprø bobler på skorpen, er det nødvendig å vanne dem med kokende fett under stekeprosessen (det samme som de steke), men det er viktig å ikke overdrive det, ellers blir de for oppblåst;
For å holde smøret der chebureksen stekes, i lang tid å forbli lys og ikke røyke, bør du ikke tillate noe, mel, juice fra hakket kjøtt, etc. for å komme inn i den. Derfor er det så viktig å hindre pasties av pasties fra å tygge og å pusse ut overflødig mel fra produktene før de senker dem i kokende olje (dette kan gjøres med en pensel);
Klar chebureks må først spredes på grillen eller papirservietter og tillate å tømme overflødig fett - så de vil forbli sprø, men ikke umiddelbart myknet;
Den mer intense farge av stekte chebureks kan oppnås ved å legge til en klype sukker til deigen mens den blir kokt - så de blir mye mer gyldne;
Profesjonelle legger løk til hakkete for pasties i forholdet 1 til 1, siden det er fra løkene som aromaen og juiciness av de ferdige produktene i stor grad avhenger. Og et mer interessant triks i proporsjoner - forholdet mellom deig og hakket kjøtt til en cheburek bør også være omtrent det samme, det vil si i henhold til "ball" av den ene og den andre.

Ved å lage chebureks som i pasties, er det viktigste å oppleve, fordi faktisk prosessen hviler på bare tre hovedpunkter.