Gjør dumpling deigen tynn, slik at du føler smaken av fyllingen, plast, slik at den ikke brister når støpt og sterk, for å bevare duftende juice i dumplings. Grunnlaget for denne testen skal være høyverdig mel, egg, salt og vanlig vann.
Noen ganger blir vann delvis erstattet av melk, rømme, mineralvann. Tilsett vegetabilsk olje for elastisitet og brygget mel med kokende vann for å gjøre det mer holdbart.
Hva er hemmeligheten til den perfekte dumpling deigen
Dumplingsdeig kan tilberedes på forskjellige måter, hver med sine egne triks og regler. Vi presenterer de kulinariske teknikkene som du lager den perfekte deigen til:
- Det er nødvendig å ta for å blande veldig kaldt vann, nesten is;
- Strengt observere proporsjonene av ingrediensene. Det sikreste forholdet er en del vann til seks deler mel;
- Hold deg til kneading teknikken: rør egget med salt, tilsett vann, hell væske i melet, bland, og legg deg ut på et melket bord og knead med hendene til det blir elastisk;
- Tilsett mel gradvis, hvis deigen virker væske til deg;
- Knead dumplings deigen, sett inn i en fuktig serviett eller pose og la den hvile i en time. Så det blir enda mer homogen, blir glatt og elastisk.
Klassisk steg for steg oppskrift
Det mest populære alternativet for hjemmelaget ravioli er den klassiske usyrede deigen på vann uten egg. Dumplings er bedre å skape små, slik at de ikke brister under matlaging.
Det vil ta:
- 600 g mel;
- isvann - 200 ml;
- vegetabilsk olje - 40 g;
- 2 klype salt.
Hele prosessen tar 1 time og 10 minutter.
forberedelse:
Trinn 1. Sift mel, fordel det i 2 halvdeler. Plasser den første delen på arbeidsflaten, gjør et lysbilde med en utsparing i midten av den.
Trinn 2. Tilsett salt og olje til brønnen. Knead deigen med hendene: en helles kaldt vann og den andre knead. Du vil ha en myk klump, den skal være homogen. Har oppnådd en slik konsistens, fjern deigen under et håndkle eller i en pakke i en halv time.
Trinn 3. Ta den ut av posen og knead den, strø litt mel på arbeidsflaten. Rør i ca 10 minutter, sett den så tilbake i posen (eller under håndkleet).
Trinn 4. Den endelige fasen: Hell det gjenværende melet på bordet og knead deigen slik at klumpen blir stram, ikke hold deg i hendene. Sett igjen i 30 minutter under håndkleet.
Trinn 5. Fra den oppnådde deigen kan du umiddelbart lage dumplings eller sette den i kjøleskapet, den lagres i lang tid fra 2 til 3 dager.
Deig med egg til deilige hjemmelagde dumplings
Virkelige hjemmelagde dumplings blir verdsatt for fyllingens juiciness, som kommer inn i munnen så snart du biter deigen, så du bør forsiktig røre dem mens du lager, hvis det er hull i dumplings, er det ikke lenger dumplings. Det vil bidra til å unngå en slik situasjon deig tilberedt med et egg.
Du trenger:
- 500 gram (eller 3 kopper) mel;
- 150 ml veldig kaldt vann;
- 5 gram salt
- stort kyllingegg.
Blandings- og forberedelsesprosessen vil ta 40 minutter.
Slik gjør du:
Trinn 1. I en bolle, bryte egget, tilsett salt, bland. På en tilberedt overflate, sikt 0,5 kg mel, danner en bakke fra den, i midten av hvilken lag et lite hull for å helle eggblandingen. Bland forsiktig.
Trinn 2. Hell vann inn i samme hull og knead deigen. Det er viktig at vannet er veldig kaldt, så køl det i kjøleskapet på forhånd. Vanntemperatur væske vil gjøre det tøft og tett. Med isvann vil deigen bli mykere, og det blir lettere å rulle det ut.
Trinn 3. Generelle anbefalinger: Hvis vannet i deigen ikke er nok, legg til litt, bokstavelig talt sprut på det litt, og knead igjen. I mel smør legger til mel i små porsjoner. Ikke haste med vann, så vel som mel.
Trinn 4. God deig må knyttes for hånd til elastikk. Sett den deretter i en pose (klamfilm) og sett den på et kjølig sted i ca 40 minutter.
Hjemmelaget Choux Oppskrift på Dumplings
Teknologien til forberedelse er veldig enkel: mel er kokt med kokende vann. Resultatet er en deig med en tett struktur og ganske holdbar.
Ingredienser kreves:
- 350 gram (2 kopper) mel;
- vann - ¾ vanlig glass;
- 60 gram solsikkeolje (raffinert);
- Bordsalt - 2 kniver.
Blanding tar 25 minutter.
forberedelse:
Trinn 1. Legg vann på komfyren. På denne tiden, siv mel i en dyp skål, kombinere den med salt. Hell i kokende vann og olje, ved hjelp av en konvensjonell gaffel, knytt raskt deigen.
Trinn 2. Legg det på overflaten, strø med mel, knead. Deretter rulle i en bolle, la på bordet, dekket med et håndkle. Etter 15 minutter kan du komme på jobb.
Hvordan lage en batch melk på hjemmelagde dumplings
Bytt ut en del av vannet med fersk melk, og du får en veldig sterk deig og dumplingsene dine vil ikke skilles under kokingen.
Det nødvendige settet av ingredienser:
- 70 ml fersk melk;
- 30 ml raffinert olje;
- 0, 5 kg hvetemel;
- 70 ml vanlig vann;
- fersk kylling egg;
- 8-10 gram salt.
Beregn at batchprosessen tar 35 minutter.
Hvordan lage mat:
Trinn 1. I en stor bolle, bryt et kyllingegg, rist og legg til melk og vann til det.
Trinn 2. Bland det siktede melet med salt. Danner en høy i midten som gjør et spor. Hell en blanding av melk og egg inn i den. Tilsett vegetabilsk olje i blandingsprosessen.
Trinn 3. Ideelt er deigen best knedd for hånd. Når det blir stramt og glatt, kan du la det stå i 20 minutter, dekket med en bomullsklut.
Tips: Hvis massen er veldig tett, legg til litt vann, husk med hendene og legg det i en pose i en halv time.
Mineral Deig Oppskrift på Hjemmelagde Dumplings
Vi tilbyr en oppskrift på deig på mineralvann. Det er godt fordi du kan knead deigen raskt, det er lett å rulle, kanten av dumplingene holder fast sammen. Slik at du ikke kan være redd for at de vil falle fra hverandre under matlagingen.
For partiet vil trenge:
- 250 ml mineralvann med gasser;
- stort egg;
- 8 g (1 ts) salt;
- 30 gram sukker;
- 0,6 kg brødmel.
For matlaging trenger du 30 minutter.
Slik gjør du:
Trinn 1. Kombiner egget i en stor bolle med sukker og salt. Visp visp.
Trinn 2. Hell mineralvannet i eggvæsken. Hell melet gradvis, i små porsjoner, knead med hendene.
Trinn 3. Elastisk, uniform deig ruller inn i en ball, pakk inn en film (pose) og la på bordet i 25 minutter.
Oppskriften av matlaging grunnleggende om rømme i en brød maker
Hvis du kjøpte en brødmaskin, må du bruke enheten til å lage deig. Rødbrøddeig, kokt i brødmakeren, blir plast og myk, renner ikke og ruller godt.
Du trenger:
- 100 ml kokende vann;
- 0,5 kg siktet mel;
- kyllingegg 1 kategori;
- 100 g frisk rømme;
- 2 klype salt.
Beregn din tid, batchen vil ta minst 20 minutter.
Hvordan lage mat i brødmakeren:
Trinn 1. Bland salt og egg i en kopp. Du kan piske blandingen med en visp.
Trinn 2. Skje i egg væske rømme.
Trinn 3. Hell kokende vann inn i brøtboksen, legg til blandingen av egg og rømme.
Trinn 4. Hell det tilberedte melet i samme beholder. Velg riktig modus. Etter at programmet er slått av, la deigen hvile.
Tips for matlaging av fylling, modellering og matlaging dumplings
Hvordan lage fylling:
- Det er mange fyllingsalternativer for dumplings, nesten alle hjem har sin egen oppskrift. Noen gjør klassisk hakket biff og svin, noen liker en blanding av fire typer kjøtt, og de legger til den tradisjonelle sammensetningen av lam, kalkun eller kylling. Alt kjøtt må først og fremst bli hakket;
- Løven rulles vanligvis sammen med kjøttet, men hvis løk er veldig saftig, så er det bedre å male det med en vanlig kniv;
- For dumplings trenger du hakket kjøtt ikke tykt, så det anbefales å legge til litt melk, vann eller kjøttkraft.
- fyllingen skal knyttes slik at kjøttet blir homogent og klebrig;
- når du lagrer pålegg, kan du fantasere og lage din egen oppskrift. For eksempel i Altai er dumplings støpt av tre typer kjøtt: svinekjøtt, biff og elg. Kjøttet rulles ikke, og hakkes med en kniv, slik at fyllingen blir saftig.
Hvordan blinde:
- begynner å skulpturere, først etter at deigen hviler;
- deigkretser kan tilberedes på to måter: Rulle ut en sirkel og kutte ut samme størrelse sirkler med et glass eller et glass;
- Det andre alternativet er å kutte deigen i like deler, rulle selene ut av dem, kutte dem i like stykker, så knuse dem med fingeren og rulle dem;
- Hvilke størrelse dumplings vil du se på tallerkenen din, henholdsvis, slike sirkler og kutt;
- ta en sirkel av deig i hånden eller legg den på arbeidsflaten, spred ut en halv sirkel med 1 teskje kjøtt;
- Dekk fyllingen med den frie delen av deigen, fest kantene. Vanligvis vil de lett snappe, men hvis det ikke virker, prøv å fukte kantene med vann;
- Den enkleste måten er å danne en halvmåne, så koble endene til å lage runde dumplings;
- legg de ferdige dumplings på tallerkener, strø med mel.
Hvordan lage mat:
- dumplings kokes bare i kokende vann, med obligatorisk tilsetning av salt (4 gram per liter vann), om ønskelig, tilsett en skalet løk, laurbærblad, sort pepper eller allspice, sprigs av fersk dill;
- koker i en åpen gryte (uten lokket) over middels varme i minst 8 minutter, fjern fra pannen med en skje skje, legg ut i ett lag på plater;
- Du kan legge til hver plate en kube med mykt smør eller litt smeltet;
- Legg separat på bordet frisk rømme, en bolle med eddik, fortynnet med vann.
Bon appetit!
I neste video - en annen oppskrift på hjemmelaget ravioli.
