Enkle oppskrifter for deilige rugbrød i en brødmaker

Rugbrød er alle slags mørkt brød bakt på basis av rugmel. Siden populariteten blant folk er ganske høy (ca 50% av alt brød bakes på industriell skala er rugbrød), sørget brødmakerne for at hjemmehustene kunne bake denne typen velsmakende brød seg selv.

Informasjon om fordelene med rugbrød, dens bakervarer, oppskrifter for gadgets av kjente produsenter av brødmaskiner og nyttige tips, vil hjelpe deg med å mestre prosessen med forberedelsen.

Fordelene med rugbrød

Vitaminer, aminosyrer og andre gunstige stoffer gjør rugbrød uvurderlig for menneskekroppen. Bare ett lite stykke av denne bakingen kan bidra til å håndtere avitaminose, fjerne giftstoffer og toksiner fra kroppen, normalisere kolesterolnivåene og forbedre funksjonen i fordøyelsessystemet.

Moderne medisiner anbefaler å spise denne typen brød til personer som lider av diabetes og anemi.

Men de som har en predisponering til kolikk, økt surhet eller mistanke om sår i tarmene, bør begrense bruken på grunn av en surere enn hvetebrødsmak.

Funksjoner av baking av brød fra rugmel i en brødmaker

Siden gluten er nesten fullstendig fraværende i rugmel, har bakervarer brød en rekke funksjoner:

• for æltning av deig, ofte starteren er brukt, som fungerer bedre enn gjær, selv om det øker tidskostnadene;
• knead deigen grundig og i lang tid;
• Selv godt knedd deig forblir alltid klissete;
• For å gjøre brødet mer porøst, må deigen være vannaktig.

Programmer for baking av slikt brød i brødmakere har en rekke funksjoner. De øker tiden for æltning av deigen, forkorter prøvetiden og reduserer temperaturen på dette stadiet (slik at deigen ikke perkolerer). Men baketiden er tvert imot økt, fordi deigen laget av rugmel er bakt lenger.

Hvis brødmaskinmodellen ikke har en spesiell modus for baking av slikt brød, kan det fortsatt bli bakt ved å velge en mer egnet modus som oppfyller de nødvendige forholdene.

Ferskt bakt brød kan ikke kuttes umiddelbart. Han, selv etter at han ble tatt ut av formen, fortsetter å forberede seg, så du må vikle et håndkle og la det avkjøles helt.

Klassisk oppskrift

Klassisk (rustikk) rugbrød, tilberedt som regel på surdeig. Tidligere holdt bakerne sammensetningen og metoden for å lage surdeir i strengeste tillit, men nå er mange husmødre villige til å dele sine oppskrifter og bakte hemmeligheter med dette melproduktet. Nedenfor er en ukomplisert oppskrift på klassisk rugbrødsmaker, som hverken i farge eller i smak gir seg til sine motstykker, men overgår dem til og med.

For å kunne bake et deilig brød, må du forberede:

• 200 ml te (en teskje svart blad te for et glass kokende vann);
• 50 g melkepulver;
• 50 g hvitt krystallinsk sukker;
• 10 g salt;
• 5 g kakaopulver;
• 5 g instant kaffe;
• 160 g rugmel
• 185 g hvetemel;
• 60 g surdeig;
• 7 g tørr gjær.

For å smake hjemmelaget rugbrød, trenger du ikke bare å jobbe hardt, men også å vente på 18 timers modning surdeig og 3,5 timers baking i brødmakeren.

Næringsverdien til sluttproduktet vil være 165,0 kcal per 100 g.

Fremgangsmåte for å lage rugbrød i brødmaker:

1. Det første du trenger å lage surdeig, blander 160 g rugmel, 50 g sukker og 14 g gjær. Den resulterende blandingen fortynnes med varmt vann for å lage en sjelden, som surkremdeig. Det må være igjen i en stor beholder for å varme opp i en passende periode;
2. Når surdeigen er klar, kan du begynne å bake brød. Hell vann inn i en brødpanne, legg deretter salt, sukker, melk, kaffe og kakao. De to siste ingrediensene kan og kan ikke settes, men de vil gi den ferdige bakken en vakker mørk farge;
3. Hell deretter rugmel blandet med hvetemel. Topp med melblanding legger ut gjær og tørr gjær;
4. Bake ved hjelp av alternativer med en kortere korrekturperiode: "Ryebrød", "Fransk rulle", "Glutenfri bakverk".

Sourdough Rye Brød i Redmond Bread Maker

Mange erfarne bakere bake brød ikke med gjær, men med surdeig, som beriker deig med melkesyre, som er så bra for immun- og fordøyelsessystemene. Et annet positivt punkt - slik brød i opptil ti dager kan ikke vokse foreldet og forbli mykt.

Nybegynnere bakere bør starte med utvikling av rugsurde. Hennes matlaging krever ingen spesielle kostnader, men bare litt tålmodighet. Ripening surdeig varer fra 3 til 6 dager.

For å forberede rugsurduken i en glassburk, må du blande i like mengder (100 gram) vann og rugmel, la denne blandingen komme på et varmt sted. Neste dag kaster du halvparten av massen og legger til samme mengde frisk mel og vann.

Hvis det er tvil om startpakken, kan du blande den med 5 gram vann med fem ganger mer vann og hvetemel (25 g hver). Hvis, etter korrektur, massen øker i volum, er surdeig moden.

For gjærfri rugbrød på surdeig må du ta:

• 400 g surdeig;
• 400 g rugmel
• 160 ml lunkent drikkevann;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 30 gram sukker;
• 5 g salt.

Baking tid ikke mindre enn 4 timer, avhengig av egenskapene til modellen av brødmaskinen.

Den kaloriske verdien av hver 100 g av et brød vil være lik 220,0 kcal.

baking:

1. Først send brød, olje, salt, sukker og mel til brødmakeren. Legg deretter modnet forrett på den;
2. For baking, bruk modusen "Rye", "Glutenfritt brød" eller noe annet med en kort fase av proofing;
3. Etter blanding må en våt silikonespatel avgjøre deigenes overflate slik at loven viser seg å være jevn og vakker, siden deigenes konsistens vil være like flytende som rømme.
4. Etter korrektur på overflaten av brødet, er det mulig å lage skrå tverrsnitt, slik at hvis brødet knekker, vil det beholde sitt estetiske utseende;
5. I tillegg kan brødflaten smøres med vann og strø med frø av kummin, sesam eller hør;
6. Etter baking skal det ferdige brødet modnes. For å gjøre dette, er det smurt med vegetabilsk olje, innpakket i et håndkle og forlatt til neste dag.

Oppskrift på hvete og rugbrød til Mulinex-brødmaskinen

Hvete-rugbrød ble omtalt i Rusens gamle krønike, så det kan kalles et testet produkt. Dens oppskrift brukt i industriell produksjon forblir uendret i ganske lang tid. Ulike typer av dette brødet på hyllene i butikkene varierer ikke i sammensetningen.

Men i Moulinex-brødmakeren kan du bake brød, som ikke inkluderer slike kjente ingredienser som vegetabilsk olje og sukker. Men smaken av ferdig baking vil være mye bedre enn noen butikk motstykke.

Følgende ingredienser er nødvendig for baking:

• 500 ml drikking filtrert vann;
• 2 små måleskjeer, kombinert med brødmaker, salt;
• 400 g hvetemel;
• 300 gram rugmel
• 1 liten måleske med tørr gjær.

Baking tar 3,5 timer og ett eller to minutter med forberedende manipulasjoner.

Ernærings- og energiværdi til dette produktet er 232,7 kcal / 100 g.

Progress:

1. Hell den nødvendige mengden vann i form av brødmaskinen, hell salt inn i den;
2. For å måle rug og hvetemel, bruk vekter eller målekopp, sikt og hell inn i formen;
3. Den siste ingrediensen, gjær, sendes til melet på toppen;
4. Sett "Fransk rulle" -modus (prøvingsprosessen varer mindre), vekten av brødet er 1000 g, skorpenes farge er middels og du må vente til brødet blir bakt og avkjølt.

Oppskrift på rugbrød med malt til Panasonic-brødmaker

Malt er gjennomvåt og spire kornkorn (byg, rug, mindre hvete og mais). Dette er alt gjort for å oppnå et slikt enzym som diastase, som er i stand til å snu stivelse til sukker. Til tross for enkelheten i matlagingsprosessen i næringsmiddelindustrien for produksjon av øl, kvass og brød med sju typer malt.

Ved baking av brød blir malt tilsatt til produkter laget av rugmel.

Denne ingrediensen beriker ikke bare det ferdige produktet med gunstige mikro-, makroelementer, vitaminer og aminosyrer, men gjør det også mulig å forbli myk lenger for å få en behagelig smak, farge og aroma.

Bake rugbrød med malt i sammensetningen kan gjøres hjemme, ved hjelp av den tekniske evnen til Panasonic-brødmaskinen og ha følgende sett med ingredienser:

• 410 ml vann (inkludert 80 ml kokende vann for malt);
• 100 g malt;
• 40 ml vegetabilsk olje;
• 50 g granulert sukker (50 g bium honning kan erstattes);
• 7 g salt;
• 225 g hvetemel av første eller andre klasse;
• 325 gram rugmel
• 14 g tørt øyeblikkelig gjær;
• 50 g mørke rosiner.

I modellene til denne produsenten vil bakingen av slikt brød ta 3,5 timer, pluss 7-10 minutter å veie og legge produktene i form av en brødmaskin.

Kaloriverdien av et hundre gram stykke av dette bakervarerproduktet vil være lik 236,0 kilokalorier.

Handlingsalgoritme:

1. Først må du fortynne maltet. For å gjøre dette blandes det med en liten mengde kokende vann for å danne en homogen, surkremaktig masse og får avkjøles;
2. Deretter måles følgende ingredienser og plasseres i form av en brødmaskin i følgende rekkefølge: vann, vegetabilsk olje, salt, sukker. De blir etterfulgt av avkjølt malt;
3. Nå er det vendingen av slike tørre ingredienser: hvete og rugmel, gjær og vasket rosiner;
4. Lukk lokket til brødmakeren og sett alternativet "Ryebrød", som er preget av fravær av flere pauser i løfteprosessen, og etter signalet om slutten av arbeidet til kjøkkenassistenten, få det smakfulle og duftende brødet fra formen.

Nyttige tips

For å sette bakmodus riktig må du angi brødetes vekt. Enkel matematisk drift vil bidra til å bestemme denne parameteren: du må legge vekten på alle ingrediensene og trekke 50 fra den resulterende posen. Den resulterende verdien vil bestemme vekten av brødet.

Å lære å bake deilig rugbrød er ganske vanskelig på grunn av de spesielle egenskapene til melet, så du bør ikke prøve å bake produktet fra 100% rugprodukt første gang.

Pastry laget av rugmel går bra med urter (kummin, provencalsk urter, basilikum), tørkede frukter (rosiner, svisker), nøtter og frø (peanøtter, sesam, solsikke, gresskar), så du bør ikke være redd for å vise fantasi og gjøre noe nytt allerede mestrerte oppskrifter.

En annen oppskrift på deilig brødbrød tilberedt i en brødmaker er i neste video.