Hva annet kan dekorere det daglige bordet, uansett hvordan en krukke syltet syltetøy? Du finner forskjellige typer sopp i butikkene, men du vil alltid snakke med dine slektninger med syltet sopp. Derfor, i høst, går mange til skogen for den såkalte "rolige jakten" for sopp. Men hvordan å plukke dem?
Utførelsesstadier, regler for marinering
For at soppene skal være svært smakfulle, ikke bortskjemt under marinade, må de gå gjennom noen stadier.
Sorteringsstadium
Alle innsamlede sopp skal sorteres, avhengig av type og størrelse. Hvorfor? Fordi hver art av sopp har en spesifikk marineringalgoritme.
Også på bordet vil det være mye bedre å se om de samme små sopp og en type enn deres tallerken. I tillegg, under sorteringen, ta hensyn til kvaliteten på prøvene, rått og ormt behov for å bli kastet bort.
Soak og Soak Stage
Denne prosessen er ikke nødvendig for alle arter. Det er nødvendig å holde hvis:
- Sopp er veldig skitne. De blir lettere å rengjøre fra smuss og sand, hvis du er i forkant. Vann er bedre å legge til litt salt. Noen arter etter et slikt bad, kan du bare skyll under rennende vann og fortsette til neste trinn, noe som sparer deg tid. Vær oppmerksom på at noen sopp er best rengjort og bare deretter gjennomvåt;
- Noen typer reseptbelegg krever nødvendigvis soaking i lang tid. For eksempel må svinushki bli gjennomvåt i 2 dager;
- Det er ikke nødvendig å suge lenge, fordi sopp pleier å absorbere en stor mengde fuktighet, noe som er uønsket.
Rengjøringsstadiet
Hver sopp har sin egen tilnærming. De må undersøkes, om nødvendig, fjern skelen fra bena og hette, store kapper skal kuttes i små stykker.
Slik at soppene ikke er mørke, anbefales det å rense dem i saltet eller surgjort vann etter rengjøring.
Sopp, syltet uten matlaging for vinteren
I dette tilfellet, koke sopp uten marinade. Sopp som har passert rensingstrinnet overføres til en emaljert panne fylt med saltsyreoppløsning. Kok på lav varme, når matlaging skal vises skum, må den fjernes.
Hvor raskt soppene tilberedes avhenger av deres type. For eksempel mushrooms - 25 min., Kantarellene - 30 min., Boletus - 15 min.
Sopp anses klar hvis de synker til bunnen av tanken.
Klar sopp tørkes og plasseres i preparerte krukker. Etter helles klar saltlake. Mengden saltlake anses å kreve 100 ml pr. Kan, med en kapasitet på 0,5 l.
Du trenger:
- vann - 3 l;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 1,5 ss. skjeer;
- eddik - 1 ss. skje;
- laurbærblad - 5 stk;
- nellik - 7 stk;
- kanel - 3 g
Tid: 1,5 timer
Kaloriinnhold: Avhenger av valgt utvalg.
Brett alle ingrediensene i en gryte og legg på brannen. I utgangspunktet må du koke marinaden uten å tilsette eddik, etter 10 minutter tilsett eddik. Som under matlaging, vil eddiket fordampe.
Hvis du planlegger å spise sopp i den kommende vinteren, er det ikke nødvendig å sterilisere. Etter å ha hilst marinaden, bør krukkene dekkes med et lokk og pakkes inn i et teppe til glassene er helt kule.
Sopp kan spises i en måned.
Hvordan marinere sopp mushrooms med prekoking for vinteren
Alle kjente og favoriserte mushroner kan også syltet. Vær oppmerksom på at mushrooms ikke kan rulles opp, men lagres i kjøleskapet.
Du trenger:
- mushrooms - 4 kg;
- vann - 4 l;
- eddik - 300 ml;
- paprika, laurbærblad.
Tid: 30 minutter
Kalorier: 22 kcal.
Tilbered mushrooms, skrell og lag i saltvann i 10 minutter. Samtidig fortsett til fremstilling av saltlake. Tilberedte mushrooms gir deg tid til å tørke litt. Etter mos i marinade i 10 minutter. Marinerte sopp ruller opp bankene.
Hvis du vil, får du straks syltet sopp - kok i marinade i 40 minutter.
Slik syltet hvite sopp med eddik til vinteren
Hvit sopp er kjent for sin brukbarhet. De anbefales å bruke minst en gang i uken i stedet for kjøtt.
Du trenger:
- sopp - 3 kg;
- vann - med en hastighet på 250 ml per liter krukke;
- sitronsyre - 5 g.;
- salt -2,5 ss per liter væske;
- sukker - 1,5 ss per 1 l;
- pepperkorn - 7 stk.
- laurbærblad - 4 stk;
- eddik - 4 ss. skjeer;
- Carnation - 3 blomsterstillinger.
Tid: 60 minutter.
Kalorier: 36 kcal.
Sterilisere bankene. Skrell sopp. Sett en pott med godt saltet vann på brannen. Så snart vannet koke, tilsatt sitronsyre.
Legg sopp og kok i 10 minutter. Periodisk er det nødvendig å røre at de ikke synker til bunnen. Deres beredskap bestemmes av deres posisjon i pannen, hvis de synker til bunnen, så er soppene klare.
På samme tid, forberede saltlake. Sett alle ingrediensene, med unntak av eddik og kok i 10 minutter ... Da bør du legge eddik.
Spred de ferdige soppene i krukkene og hell marinaden.
For å lagre mer enn to måneder må du legge i krukker eddik, solsikkeolje i en spiseskje, sterilisere 40 minutter, rulle opp.
Hvis sopp lagres i mindre enn to måneder, steriliserer du og legger ikke til noe. Bare kast opp og pakk inn for å avkjøles.
I tillegg kan du eksperimentere med marinade. Til varm smak legg til pepper-erter, for krydder - kanel, hvitløk eller greener.
Kriset syltet kantellereller med løk til vinteren
Smaken av syltet chantereller er ganske enkelt guddommelig. Og selv beina er utrolig velsmakende. I tillegg ser de seg veldig harmonisk på feriebordet.
Du trenger:
- kantareller - 2 kg;
- sukker - 4 ts;
- salt - 6 ts;
- pepper erter - 10 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
- hvitløk - 4-6 nellik
- løk - 2 stk.
- nellik - 4 stk.
- eddik - 2 ss. skjeen.
Tid: 60 minutter.
Kalorier: 28 kcal.
Klargjør kantantereller: vaske, lukte - velg det beste, kutte bort dårlige områder.
Forbered marinaden - legg alle ingrediensene i pannen, hogg hvitløk og løk. Kok i opptil fire minutter og fjern fra varme.
Vask kantarellene. I en separat grytepanne, hell kantanterellene med vann, tilsett salt og sukker. Kok 10 min. på lav varme.
Etter matlaging tørk du kanterellerne og fordel dem i klargjorte krukker. Hell saltlatten jevnt og lukk lokkene tett. Wrap glassene til det er kaldt. Bankene kan veksle over - legg bunnen opp, slik at du kan finne ut hvilke banker som er dårlig rullet opp.
En enkel oppskrift på syltet sopp for vinteren i banker
Det er mer protein i hauger enn i kyllingfilet. I tillegg er de veldig lagrede, så mange liker å plukke dem, og ikke å tørke eller fryse.
Du trenger:
- melkesvampe - 2 kg;
- vann - 4 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 80 g;
- eddik - 240 ml.
Tilberedningstid: 45 minutter.
Kalori: 20 kcal.
Steriliser glassene. Kok melk sopp, kok til de synker til bunnen. Vann trenger å bli saltet, 1 liter vann krever å sette 10 g salt. Kast melkesvampene i en kolander, skyll så godt under rennende vann.
Fordel melk i banker og hell marinaden. Etter rullende banker. I fremtiden 5 dager, vil de marinere. I løpet av denne perioden bør de være på et varmt sted.
Hvor velsmakende marinett boletus for vinteren
Disse soppene vil ikke bare være en god snack for varme drikker, men vil også fungere som en komponent ingrediens i ulike retter.
Du trenger:
- sopp - 2 kg;
- vann - 2 l;
- salt - 1 ss. skje;
- sukker - 4 ss. skjeer;
- eddik (9 prosent) - 2 ss. skjeer;
- laurbærblad - 6 stk.
- sorte pepper erter - 10 stk.
- nelliker - 6 stk.
- hvitløk - 6 fedd.
Tid: 45 minutter.
Kalorier: 18 kcal.
For å behandle banker: å vaske og sterilisere grundig.
Prosolje: Rengjør og vask. Det er nødvendig å fjerne alt smuss, sand, nåler, fjern filmen på lokket og rengjør foten. Merk at hvis du suger dem, vil det oppstå slim som vil komplisere rengjøringsprosessen. Derfor er det bedre å rengjøre dem og vaske dem etterpå.
Kok oljen i 15 minutter og overfør til en kolander.
Forbered marinaden: Legg alle ingrediensene i en seng og kok i noen minutter og fjern fra varmen. Etter tilsatt eddik.
Klar mastava distribuere bankene. I hver krukke må du sette en hvitløksklær. Hell het marinade (bare fra tallerkenen) og kast opp.
En rask oppskrift på syltet sopp for vinteren
Hvordan få sunne og sprø sopp?
Du trenger:
- honning agarics - hvor mange er det;
- vann - et glass;
- eddik 9% - 30 ml;
- hvitløk - 2 fedd;
- pepper og nellik - 3 stk.
- salt - 1,5 ss. skjeen.
Tid: 45 minutter.
Kalorier: 18 kcal.
Sopp å lage mat Kok trenger omtrent 20 minutter. På samme tid koker marinaden. Så snart soppene er klare - overfør dem til marinade og kok i 15 minutter.
Legg eddik og deksel med lokk. La soppene stå ved romtemperatur til den er ferdig avkjølt.
Du kan legge til andre krydder.
Marinerte Oyster sopp
Østers sopp er en av de mest kostbare soppene når som helst på året. De kan kjøpes og tilberedes når som helst. Men hvorfor ikke gi opp og prøv marinerte østers sopp?
Du trenger:
- østers sopp - 1 kg;
- vann - 1 liter;
- salt og sukker - 2 ss. skjeer;
- laurbærblad - 3 stk. (Small);
- erter - 9 stk.
- eddik - 7 ss. skjeer;
- hvitløk - 3 fedd.
Tilberedningstid: 55 minutter.
Kalorier: 31 kcal.
Østersampus vasker og kuttes. Kutt bena kort, da beina selv er svært vanskelig.
Plasser østers sopp, krydder, salt og sukker i en kasserolle. Så snart vannet koke, hell eddik, kok i 20 minutter ...
Prøv marinade, det skal være salt. Hvis nødvendig, legg til mer salt.
Når østers sopp nedkjøles, fordel dem mellom banker og hell saltlake. Som dekker østers sopp. Du kan legge til vegetabilsk olje på toppen.
Rull opp og gi deg tid til å kjøle seg ned. Også, kan du insistere østers sopp sopp i kjøleskapet og server umiddelbart til bordet.
Nyttige tips om caning sopp
- Sopp som mørkere i luften - alltid holdt i saltvann;
- Vegetabilsk olje vil bidra til å forhindre mugg. Før sømming, hell litt olje inn i hver krukke, som et resultat vil det oppstå en film som beskytter mot sopp;
- Bevar bare samme art sammen. Hver art krever sin egen prosesseringsteknologi. Hvis du ikke følger dette, kan du bare ødelegge sopp;
- Plukk opp personer med omtrent samme størrelse og ikke skadet av ormer. Det er klart at ingen vil spise sopp med ormer. Hvis soppene er av forskjellige størrelser, må de store kuttene kuttes. Eller separat hermetisert liten og stor hakket;
- Sopp skal oppbevares i de første 8 timene etter høst;
- Husk å sterilisere glassene før du legger sopp og etterpå;
- Pass på å vaske og suge sopp, jeg tviler på at du vil nyte å spise sopp med sand;
- Bevaring må oppbevares på et mørkt og kjølig sted;
- Marinerte sopp trenger ikke å være forseglet tett, du kan bruke tykt papir;
- Du må ikke tillate plutselige endringer i lagertemperaturen før du overfører sopp til kjelleren. Du må vente til glassene er helt avkjølte, ellers kan det oppstå en sopp på overflaten;
- Hvis du suger soppene - sørg for at filmen ikke vises på overflaten. Hvis det ser ut, indikerer dette at soppene er bortskjemt og ikke kan bevare seg.
Forebyggende tiltak for å unngå botulisme
Det beste alternativet der sjansen for å få botulisme er minimal, er tørking eller salting. Men ikke alle liker slike sopp. Hva skal da gjøres?
- Det er bedre å forlate metalllokker og bruk nylondeksler eller papir;
- Velg riktig oppskrift. Marinade skal koke. Hvis marinaden ikke er nødvendig for matlaging, bør hermetikk lagres i kjøleskapet de første 10 dagene;
- Kok sopp bedre i minst 30 minutter;
- Botulism bakterier kan tåle temperaturer på 120 grader. Steriliser derfor bankene før sømmen;
- Det er nødvendig å rengjøre soppene godt før matlaging;
- Mistenkelige banker med gjørmet marinade og hovne lokk skal umiddelbart kastes og ikke brukes.
For å unngå problemer med sopp bør du:
- Oppbevar hermetisert mat ved en temperatur på ikke mer enn + 6 ° C;
- Holdbarhet er ikke mer enn ett år;
- Det er bedre å reprosere syltet sopp - kok eller stek;
- Sopp bør syltet etter plukkingen.
Sopp elsker nesten alt. Og oppskriftene til forberedelsen er veldig, veldig mye. Så hvorfor ikke behandle familien din med bare syltet sopp? Bon appetit!
Og en annen oppskrift på marinering er igjen - i neste video.
