Hvordan lage custard protein krem ​​for å dekorere kaker og desserter

Protein vaniljesaus er dekorert med kaker, bakverk og kurver. Det er lett plantet med en bakteppe og holder formen godt. Men hvordan å gjøre det har alle nødvendige egenskaper? Oppskrifter og matlagingsfinesser blir beskrevet i denne artikkelen.

Klassisk oppskrift

Følgende beskriver den grunnleggende og enkleste måten å forberede en slik krem ​​på. Det er bedre å bruke denne oppskriften til de som forbereder en slik krem ​​for første gang, eller til de som ikke er sikre på at det passer til kaken etter smak - dette er den mest universelle måten.

Tilbring tid på matlagingsdeler - 45 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 206 enheter.

Slik lagrer du vaniljesprotein krem:

1. Fra egg vil det bare være behov for proteiner, så du må bryte egg for ikke å skade eggeplommen.
2. Proteiner er kule. Du kan ikke gjøre dette hvis eggene er i kjøleskapet en stund;
3. Hell vann i en liten gryte eller en praktisk bolle, sett den på komfyren, lag sirup med karamellfarge;
4. Tilsett litt salt til proteiner, men på en slik måte at det ikke gir smak - bare for å gjøre det lettere å slå;
5. Når piskede hvite, når de snu over oppvasken, forblir faste, sirup blir strømmet inn med en tynn strøm når de blir pisket fast;
6. Beat til den varme massen avkjøles. Det vil vise seg storslått og forsiktig. Du kan sjekke dens beredskap ved å prøve å gi form - om mulig, så ble kremmen ute;
7. Før du jobber med ham, er det tilrådelig å la det avkjøles i en halv time.

Denne fløten er egnet til å dekorere kaker, og for å fylle kaker, og til og med for å fylle kurver. Etter klemme spiral i kurven, legg en liten bær opp - viburnum eller kirsebær.

Sjokoladeproteinkrem brygget i et vannbad

Denne krem ​​kan tilberedes med kakao (sjokoladeversjon), og uten den. Den er tilberedt uten vann.

Tilbring tid på matlagingsdeler - 50 minutter.

100 g har et kaloriinnhold på 293 enheter.

Hvordan lage mat:

1. Bedre vei ekorn først. Sukker er nødvendig akkurat 2 ganger mer, så mengden er regulert avhengig av størrelsen på eggene;
2. Deretter lag et vannbad;
3. I en ren bolle sett alle ingrediensene for krem, sett denne bolle i badekaret;
4. Slå innholdet i bollen, gradvis øke antall omdreininger per minutt. Ikke la vann komme inn i kremet;
5. Fortsett å slå til massen er tett og tykk;
6. Etter å ha fjernet massen fra badekaret satt i kakao fløte. Det er bedre å så det på forhånd og kontroller at det ikke finnes klumper.
7. Rør blandingen forsiktig med en spatel til glatt. Kremet vil slå seg litt, men det vil fortsatt holde sin form godt. Det er bedre å ikke slå ham igjen - da vil han virkelig slå seg ned.

Behandler får litt, men det er nok å dekorere en liten kake. Hvis det er forberedt på å fylle kurvene, må du lage mye mer.

Steg-for-steg oppskrift på tysk choux protein behandler

Den "tyske" versjonen avviger fra resten ved bruk av gelésukker. Du kan kjøpe den i en spesialforretning.

Tilbring tid på matlagingsdeler - 20 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 182 enheter.

Kremens oppskrift på tysk er trinnvis:

1. Kald hvite slår i et motstandsdyktig, kaldt hvitt skum;
2. Sukker plasseres i en dyp fat, hell kaldt vann og legg i brann. Etter koking kokes ned til halvparten av volumet. Du kan fokusere på figuren på 10 minutter, men dette handler om;
3. Kok deretter, som den "klassiske" oppskriften - hell den søte blandingen i proteiner (gradvis) og slå til kremet kjøler.

"Tysk" krem ​​er veldig stabil, den krymper ikke og faller ikke av. Du kan legge til tilsetningsstoffer (for farge og lukt) og dekorere konfektprodukter.

Protein og vaniljesaus med smør til dekorasjon og tegninger

Fyllet med smør er tettere, så du kan både dekorere kaker og suge dem. Normal protein krem ​​vil sitte i lagene av kaken, og olje - vil ikke sitte.

Tilbringet tid for matlaging - 40 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 402 enheter.

Slik lagrer du smørprotein vanilje for dekorasjon:

1. Kald hvite pisket med tilsatt sitronsyre. Det vil sikre stabiliteten til den piskede massen;
2. Tilsett 65 g sukker til proteiner og slå igjen;
3. Fra den andre halvdelen av sukkeret, kok sirupen i vann (kok etter koking i ytterligere 10 minutter);
4. Hell sirupen i hvittene i en tynn strøm og slå til massen avkjøler seg helt;
5. Olje skåret i terninger, ikke veldig stor, men ikke liten nok til å gå seg vill i massen;
6. Neste må du legge til et stykke smør og slå. Massen kan miste sin opprinnelige konsistens, men etter ferdigstillelse vil det igjen bli resistent;
7. Tilsett all olje og oppnå en homogen massestruktur. Ferdig!

Den ferdige fløten er veldig tykk og motstandsdyktig. Det kan sette nøtter, sjokolade silt, kokosnøtter eller små biter av syltetøy.

Fruktprotein-vanilje: oppskrift

Proteinkrem har en nøytral smak. Det er ikke vanskelig å gi det et fruktnote, men da er det vanskelig å forlate massen med ønsket konsistens. For å unngå dette problemet fremstilles en godbit med gelatin og brukes raskt.

Tilbring tid på matlagingsdeler - 45 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 122 enheter.

Hvordan lage mat:

1. La gelatinen svulme i vann i henhold til pakningsinstruksjonene;
2. På den svært lave varmen oppløses den gelatinøse krystall. Forhindre massekoking;
3. Ekornene slår opp til en hvit stabil masse;
4. Å fylle et fyllstoff gjennom en sigte og kvitte seg med steiner, en peeling og så videre og for å oppnå full ensartethet;
5. Legg sukker i fyllstoffet og kok i 10 minutter med konstant omrøring;
6. Tilsett gelatin til den, bland for å fullføre homogenitet;
7. Slå proteiner i høye hastigheter, tilsett gelatin-fruktblandingen i små porsjoner. Hver visp til mottak

Den ferdige fløten skal brukes umiddelbart, etter kjøling blir det geléaktig, spesielt hvis produktene med den er lagret i kjøleskapet.

Rosa protein vanilje: En steg-for-steg oppskrift

Alt som har en rød farge, og hvorfra du kan få juice eller avkok, kan legge til farge til krem. I tillegg til farge kan væsken også gi en smak, men mest sannsynlig vil den gå seg vill. Men lukten vil forbli sikker.

Juice eller avkok av rødbeter har meget gode fargestoffer, men mange er skremt av tilsetning av grønnsaker til søt krem. Derfor er det bedre å holde på frukt eller vin notater - granatäpple juice, kirsebær eller likører vil gi både farge og en behagelig lukt.

Oppskriften med kirsebærjuice er beskrevet nedenfor, men etter denne algoritmen kan du bruke hvilken som helst juice.

Tilbringet tid for matlaging porsjoner - 55 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 199 enheter.

Slik gjør du:

1. Fra kirsebærene fjerner benene, hopper gjennom en juicer, belastning;
2. Den resulterende juice til ½ teskje for å legge til massen, hele tiden whisking;
3. Så gjør det til du får den ønskede skyggen.

Krem passer "klassisk". Det har ingen fyllstoffer, så det vil lett ta ønsket farge. I tillegg har den en fin og lys struktur.

Kake med protein vaniljesjikt: En enkel oppskrift

Protein vaniljesaus kan dekorere eller suge kaker. Den enkleste måten er å lage en svampekake og dekorere den.

Tilbring tid for å lage en servering - 75 minutter + tid for å kjøle kjeksen.

100 g har en kaloriverdi på 225 enheter.

Slik lagker du en kake:

1. Forbered en svamp kake. Du kan bake den i en sakte komfyr eller i ovnen ved hjelp av en bakervarer;
2. Fjern forsiktig kjeksen fra formen, kjøl helt og sett i kjøleskapet. Dette er gjort slik at kremens struktur ikke blir skadet når den påføres;
3. Forbered en krem, 2 porsjoner (akkurat nok). Plasser en del av massen i en konditorpose eller sprøyte, velg en dyse og sett den på (hvis du ønsker det, kan du endre det til forskjellige mønstre);
4. Når svampekaken er helt kald, bruk krem ​​på den med et hvilket som helst valgt mønster;
5. Etter påføring, la kaken stå i 30 minutter, så kan du spise.

Du kan komplisere klargjøring av kaken, for eksempel ved å kutte kjeksen og smøre med hvit kondensert melk. Men siden kjeksen selv er øm, kan en annen krem ​​i midten være for grov, men dette vil gjøre kaken mer søt.

Nyttige tips nybegynnere vertinne fra erfarne kokker

Når du skiller den hvite fra eggeplommen, vær spesielt forsiktig. Selv når du bryter egg, bør du prøve å ikke skade eggeskalleskallet, da det er skarpt. Hvis eggeplommen er skadet, kan du ikke bruke dette egget i en krem ​​(du kan steke en omelett eller omelett).

Fra dette følger at hvert enkelt egg skal brytes inn i en separat bolle, og etter at du har skilt eggeplommen, helles proteinet i piskeskålen. Ellers kan du ødelegge alle godbitene på en gang.

Det er nødvendig å helle karamellblanding i proteiner litt - du kan helles mye på en gang, du kan få frosne karamelldråper (karamell er varmt og proteiner er kalde), noe som vil være umulig å bli kvitt.

En annen oppskrift på protein vaniljesaus er i neste video.