Oppskrifter for saftige biffsteker

Biff er en del av utvalgt kjøtt, krydret krydder, og deretter stekt i en konvensjonell panne eller kokt på grillen.

Typer steker, graden av steking

Typer av steker varierer avhengig av hvilken del av oksekjøttet kjøttet ble kuttet for deres forberedelse:

• klubbbiff - kutt fra baksiden;
• filet mignon - tverrsnitt av sentrale mørbrad;
• Tiboon-biff - kokt på en T-formet bein (kuttet mellom ryggen og lumbaldelen);
• ribbeisbiff - tilberedt fra den abcapulære delen av slaktkroppen;
• roundramb biff - forberedt fra toppstykket i hofteområdet;
• striploin - fra den tynne kanten av lenebenets flate;
• Chateaubriand - fra den tykke kanten av fileten til den sentrale delen;
• kjørt biff - forberedt fra flanken;
• tornedos - kutt fra den tynne kanten av den sentrale delen;
• Porterhouse - den største av lumbaldelen.

Graden av roasting steker:

• Ekstra-sjeldne - biff oppvarmet til 49 ° C og raskt "forseglet" på grillen, nesten rå men ikke kaldt;
• Sjeldne - biff med blod, stekt utenfor, i 3 minutter ved 200 ° C, men gjenværende rødt inne, kjøtt t til 55 ° C;
• MEDIUM RARE - kjøttet stekt i 5 minutter ved 200 ° C, når det er kuttet, har juiceen en uttalt rosa farge, t kjøtt opp til 60 ° C;
• MEDIUM-middels stekekjøtt, inne, når kuttet, lyserødsaften slippes ut, stekt 7 minutter ved 180 ° C, t kjøtt opp til 65 ° C;
• MEDIUM WELL - kjøtt, brakt nesten til beredskap, når det skjæres, blir klar juice frigjort, stekt i 9 minutter ved 190 ° C, t-kjøttet når 69 ° C;
• VELDIGT - fullt stekt kjøtt, gir nesten ikke juice. Forberedt i 9 minutter ved 180 ° C + satt i komfyren, når kjøttet innendørs 100 ° C;
• For godt gjort - veldig stekt, tørt kjøtt, som er uten kjøttjuice.

Regler for å velge kjøtt og retter

For tilberedning av deilige, saftige steker, må du bruke ferskt kjøtt, ikke utsatt for forfrysing. Hvis du bestemmer deg for å bruke frosset kjøtt, må du vente til det sakte tines på den nederste hyllen til kjøleskapet, og prøv å ikke tine det i mikrobølgeovnen, da de øvre fibrene begynner å endre strukturen, og de midter vil forbli uendret.

Som et resultat av dette kjøttet blir det umulig å lage jevnt stekt biff.

Bestikk for stekebiff skal være av høy kvalitet og må være tykkvegget.

Det ideelle alternativet ville være en støpejernspanne. Det er praktisk å bruke, slitesterk og over tid danner et naturlig, ikke-pinnende belegg.

Ikke bruk aluminiumspanner til steking av biff. De er tynne, de varme opp ganske fort, men de kjøler seg like raskt - de er vanskelige å oppnå selv roasting. Og dessuten er aluminium raskt skrapt, og produktene får en ubehagelig metallisk smak av det.

Beefbiff i en konvensjonell panne

En av de raskeste og enkleste alternativene for å lage biff er biff. Koking vil ta deg litt tid, og resultatet blir ganske enkelt fantastisk!

Hovedbetingelsen er riktig forberedelse av det valgte stykket kjøtt og riktig etterfølgende steking. En liten knack og fantastiske, saftige steker vil sikkert være din signaturfat!

Nødvendige komponenter:

• biff (tynn kant av mørbrad) - 1 kg;
• grovt salt
• en blanding av paprika;
• olivenolje.

Forberedelsestid: 25-35 minutter.

Energiværdi per 100 g: 164 kcal.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Fjern filet av biff fra kjøleskapet på forhånd og la det stå i 1 til 2 timer ved romtemperatur, det må være varmt og ikke kaldt. Klipp kjøttet i stykker, som for koteletter, 2-3 cm tykk. Smør hvert stykke med salt og olivenolje.
2. Varm støpejernsspannen forsiktig, og skift deretter de tilberedte biffsteker på den. Stek hver biff raskt - ca 4 minutter på hver side;
3. Etter at du har fjernet den ferskt stekte biffen fra pannen, krydres den med pepper;
4. Klar steker garner med poteter, friske tomater og serverer.

Oppskrift for å lage biff biff på en grillpanne

For å få den "riktige" biffen, bør du følge en rekke bestemte regler. Det er de som vi beskriver til deg i følgende oppskrift.

Ved å følge dem vil du alltid få gode aromatiske, saftige, godt ristede og moderat myke biffstykker. Så la oss komme i gang.

Komponenter til matlaging:

• biff mørbrad - 0,8 kg;
• stein salt;
• tørket basilikum - 10 g;
• svart pepper, duftende - 5 g;
• Raffinert olje - 2-3 st.l.

Tilberedningstid: 30 min.

Energiværdi per 100 g: 169 kcal.

forberedelse:

1. Beef mørbrad skåret i porsjoner og tørk tørr. Husk at kjøtt beregnet til matlaging steker aldri slått av! Beatingprosessen ødelegger strukturfibrene;
2. Skiver biff steker gni på alle sider med salt, pepper, tørr basilikum og raffinert vegetabilsk olje. La på i 5-10 minutter - la dem gifte seg litt;
3. Varm grillpannen (det er ikke nødvendig å olje det) og sett 2 stykker ferdig kjøtt på den. Stek mørbrad i 3-4 minutter på hver side til den er brunet og fjern fra pannen;
4. Grillede steker i pannen er utrolig appetittvekkende på grunn av dannelsen av vakre striper fra bullene i pannen.

Marmorert Beefbiff i Ovnsaus

De mest smakfulle steker er laget av biff.

Etter at du har lært å lage klassiske steker, kan du vise fantasi og begynne å eksperimentere - lage biff i en saus. Det vil være spesielt pikant.

Ingredienser kreves:

• marmorert biff - 0,5 kg;
• sjøsalt;
• en blanding av allspice;
• Adjika Tomatsaus - 100 ml;
• rødvin - 25 ml;
• mel - 2 ss.

Koketid: 40 min.

Næringsverdi per 100 g: 167 kcal.

Forberedelse av måltider:

1. Klipp marmorert biff i 3 cm tykke stykker, og gni dem med havsalt og en blanding av allspice;
2. Stek marmor kjøtt i en varm stekepanne i 2-3 minutter på hver side, og legg den på en liten bakepotte;
3. Forbered sausen for steker. For å gjøre dette, stek hveteemelet i en tørr panne. Det skal få en lys gylden nyanse. Tilsett tomatsaus til grillet mel og rør til glatt, hell deretter i vinen, rør sausen igjen til den er jevn og varm godt;
4. Hell de allerede stekte stekene over den oppvarmede sausen og send pannen med dem til forvarmet ovn i 15 minutter ved 190⁰C;
5. Etter den tildelte tiden, fjern pannen med steker fra ovnen, legg hver biff på en serveringsplate, hell den resulterende sausen og server til bordet.

Grillet Beefbiff Oppskrift

Så det er på tide for sommerenes angrep på naturen, og selvfølgelig forberedelsen av duftende kjøttretter over varmt kull. Biffsteker tilberedt på grillen vil være et utmerket alternativ til den tradisjonelle kebaben.

Ingredienser til matlaging:

• biff mørbrad fra lumbale del - 0,9 kg;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• sjøsalt;
• svart pepper

Tilberedningstid: 45 min.

Næringsverdi per 100 g: 165 kcal.

Ferdigretter:

1. Oksekjøtt kuttet i midten av fibrene i stykker med en tykkelse på minst 20 mm;
2. I en separat bolleblanding salt, pepper og lene litt. Coat hver biffblanding med den fremstilte blandingen;
3. Sett de krydrede steker på grillen og sett på grillen over varmt kull;
4. Stek stekene på grillen til en duftende skorpe dukker opp, men overstyr ikke den, ellers risikerer du å overdrive kjøttet.
5. Fjern stekene fra grillen, garnér med ferske grønnsaker og brus og server til bordet.

Lite hemmeligheter

• Velg alltid fersk, men moderat foreldet kjøttkjøtt - herfra får du de beste biffene;
• Ikke hold kjøtt på brann lenger enn angitt i oppskriften (hvis du ikke vil ha et stykke tørt kjøtt);
• slår aldri av kjøtt til steker - slår ødelegger strukturfibrene i kjøttet og kokingen vil ikke fungere jevnt.

Bon appetit!

En detaljert oppskrift på matlaging av deilig biff er i neste video.

Se på videoen: Hvordan steke biff. MatPrat (Kan 2024).