Georgisk mat er veldig velsmakende, og sannsynligvis er den mest kjente representanten Adhharapuri-khachapuri. Det er mange alternativer for å lage en slik matbit. I vår artikkel vil vi se på de mest populære oppskrifter, samt dele hemmelighetene til riktig matlaging.
Koking khachapuri hjemme
Kokeprosessen består av flere trinn. Det er veldig viktig å lage en virkelig deilig parabolen, bære dem ordentlig. Før du begynner å lagre khachapuri, må du først hente alle nødvendige produkter, og du må ta bare frisk og høy kvalitet.
Deretter må du forberede deigen og gi den formen av en båt, legg fyllingen, bake i ovnen. La oss ta en nærmere titt på de viktigste stadiene.
deigen
Det er ingen enkelt oppskrift på å lage deig, men det bør helst gjøres på matsoni (Georgian produkt som er ansvarlig for gjæring).
Noen bruker ferdig gjær eller puffdeig, men i alle fall er det bedre å gjøre det selv.
Konsistensen skal være slik at deigen var elastisk, elastisk, litt klebrig i hendene, men samtidig var den godt skilt fra rettene. Etter matlaging må du sette den til side i minst en time.
fylling
Det er best å bruke Imereti-ost, som har moderat saltinnhold og mykhet, for å lage khachapuri. Dessverre er det ganske vanskelig å finne det, fordi du kan ta Suluguni og Adygei-ost i like store mengder for å forberede fyllingen.
Et viktig punkt: Et par minutter før matlaging, fjern parabolen fra ovnen, gjør en liten depresjon i midten og bryt et egg, og det er tilrådelig å ikke skade eggeplommen.
Dette er hva som skiller Adzhar-stil khachapuri fra andre typer denne snacken. Gresskallet vil være flytende, blandet med ost. Å spise khachapuri er veldig enkelt: bakkekantene er revet og dyppet i fyllingen.
Adzhar Classic Khachapuri Oppskrift
For å forberede denne parabolen trenger du følgende ingredienser:
300 g mel- 250 ml matsoni;
- litt brus
- 4 egg (+1 eggeplomme);
- 0,5 ts salt og sukker;
- 60 g olje;
- 250 gram ost (bedre, selvfølgelig, Imereti).
300 g melForberedelse utføres i henhold til ordningen:
- Slå i mel, sikt et egg på forhånd, tilsett salt og sukker, halvt stykke smør, matsoni, brus. Knytt deigen, dekk beholderen og la den varme i en halv time. Deretter slå igjen og la i en halv time. Del deigen i tre like deler.
- Rist osten, bland med eggeplommen, la den stå i 15 minutter.
- Hvert stykke deig trenger å bli kastet ut i en liten kake med en tykkelse på 1 cm. På begge sider må du vri på rørene fra kanten til midten. Det er viktig å klemme tipsene godt.
- Deretter gjør deigen fra båten, legg fyllingen innvendig. Ovnen må varmes opp til +220 grader. Bake kakene i 15 minutter, hvorpå du må helles egget inne og deretter sende det til ovnen igjen.
Alternativ med Suluguni og Adyghe-ost
I denne oppskriften er deigen forberedt på samme måte som i klassikken, men andre oster - Adyghe og Suluguni blir brukt som fyllstoff. Som et resultat vil smaken av khachapuri bli mer salt, fyllingen selv vil bli hyggelig utstrakt.
Ingredienser er som følger:
3 egg (1 protein);- 20 g smør
- 0,5 teskje sukker og salt;
- 50 ml melk;
- 100 g ost;
- 350 g mel (hvorav 50 g pr. Pulver);
- 100 ml matsoni;
- soda.
3 egg (1 protein);Fremstillingsmetoden er som følger:
- Du må ta en dyp tallerken, bland salt og egg, sukker, legg til yoghurt og bland godt. Hell soda, mel i beholderen, knead deigen. Den må stå under håndkleet i en halv time.
- Slå melk og egggehvite, tilsett revet ost.
- Del deigen i to deler, kast kaker, rull dem i form av båter.
- I midten av båten må du legge til halvparten av fyllingen.
- Varm opp ovnen til +220 grader, bake kaker i 20 minutter. Fem minutter før matlaging, få khachapuri og hell ett egg der.
I stedet for ost er stekt ost velsmakende og lett.
Når du koker khachapuri, er det ikke nødvendig å bruke ost som fylling - du kan ta cottage cheese ved å legge til litt suluguni for å lage en mer salt oppvask. Slik baking vil være svært velsmakende, øm og saftig.
For å forberede, ta slike ingredienser som:
- 250 ml melk;
- 4 egg;
- 500 g mel;
- 300 g hytteost;
- 90 g smør;
- 5 g tørr gjær;
- 0,5 ts salt og sukker.
Først må du oppløse rystelse, sukker og salt i melk. La blandingen stå litt, legg deretter et egg, mel, knead deigen og la den stå i en time. Mens deigen er infundert, må du grille osten, bland den med stekt ost, smør. Når deigen passer, skal den deles i tre like deler, noe som gjør hver kake opp til 1 cm tykk.
Sprøyt forsiktig fyllingen over kakene slik at kanten er ca 1,5 cm, rull båten. Bakt khachapuri i ovnen ved en temperatur på +220 grader.
Khachapuri med kjøtt - en god matbit på bordet
Til tross for at de opprinnelige kaker, som er tilberedt i Georgia, ikke legger til kjøtt, vil denne smaken være næringsrik og velsmakende, men på grunn av det høye kaloriinnholdet kan du bruke khachapuri til middag.
For å forberede deg trenger du følgende ingredienser:
1 løk;- 200 ml vann;
- 250 g hakket kjøtt;
- 250 ml melk;
- 4 egg;
- 60 g Imereti ost og suluguni;
- 50 g cilantro;
- 700 g mel;
- 1 fedd hvitløk;
- 50 g olje;
- 5-7 g gjær.
1 løk;Prosessen med å lage khachapuri er veldig enkel:
- Ta siktet mel, bland med salt, gjær, smør, tilsett vann og melk. Du kan legge til 20 g vegetabilsk olje. Knead deigen og la den gå i en time, og dekker beholderen med film og et håndkle.
- I olje, stek finhakket løk, legg hvitløk, koriander, salt.
- Forvarm ovnen til +200 grader.
- Bland hakket kjøtt med ost, en blanding av løk og koriander.
- Del deigen i 4 flate kaker, lage en båt ut av dem, legg fyllingen i midten og send den til ovnen.
Noen viktige tips
Hvis du vil lage en velsmakende og tilfredsstillende tallerken, husk følgende tips som vi har samlet fra kjente kokker:
Hvis du tar for salt ost, for eksempel ost, bør du suge den i vann i 1,5 timer. Og for å få saltet ut av produktet, må du kutte osten i små biter ca. 2 cm bred.
Når du lager klærne, må du se konsistensen, det skal være som tykk rømme.
Det er en veldig enkel anbefaling: du må ta tre ganger mindre vann enn mel. Men hvis deigen viste seg veldig tykk, kan du hente litt vann.
Hvis du vil lage matsoni, kan du gjøre det selv. Varm 3 liter melk, legg til to skjeer av kefir der, lukk beholderen med et lokk, sett inn et terryhåndkle. I denne formen blir melken igjen i minst 5 timer, og deretter satt i kjøleskapet. Kan brukes når massen herdes.
Hvis du bruker gjær, er det best å sjekke dem på forhånd for kvalitet, ellers kan du bare ødelegge deigen. Hell i en dyp bolle 50 ml varm melk, tilsett en skje med sukker, bland. Gjær smuldre gjæren i blandingen, bland og la det stå på et varmt sted i en halv time. Hvis melken skummer, blir den luftig, så er gjæren av utmerket kvalitet.
Som vi har sagt, er det best å bruke Imereti-ost, som er vanskelig å finne utenfor Georgia-høylandet. Derfor, for å bevare smaken av Khachapuri i Adzhar, bør følgende kombinasjoner brukes: suluguni og feta, feta og mozarella. Også egnet er harde oster blandet med saltet ostemasse.
For å smake på parabolen viste seg det samme som i Georgia, må du ta deigen og fyllingen i like store mengder.
Det klassiske forholdet mellom deig og ost er 1: 1. Størrelsen på "båtene" kan være noe, men hvis du vil ha sprø khachapuri, må du rulle deigen veldig tynn.
