Riktig hjemmelaget ost er et fantastisk produkt. Når du lærer å lage det godt, vil kokken ha et uendelig antall alternativer: i dag kan det smelte, i morgen kan det være kremet eller mykt, i overmorgen - hardt.
OST "Home Light"
Det er viktig at cottage cheese ikke er tørr, så det er bedre å ta et hjemmelaget produkt. Jo mykere og mykere det er, den bedre er den ferdige osten.
Det vil ta:
- 4 glass fullmælk;
- 1 kg 9% myk hytteost;
- 10 ss. smør;
- 1 egg er lite;
- 30 g salt;
- 12 g bakepulver.
Total koketid: 5 timer. Kalorier: 255 kcal.
Hvordan lage ost "Hjem":
- Legg kyllingost i kokende melk, kok i 3 minutter. Kast ostemasse på en sik (gassbind). Så snart vasselen er drenert, kan du begynne å lage ost.
- I en kasserolle, myk smør, tilsett salt, natron. Legg ostemassen, bland, kok med konstant omrøring, 5 minutter er nok.
- Fjern osten fra ovnen, avkjøl litt. Legg deretter et godt slått egg, bland.
Tips: Hell varm ost i silikonform, kjøl og kjøl, stå i 3-4 timer.
Behandlet ost "Delikat"
Smeltet ost er best tilberedt i et vannbad. Når vannbadet blir svakt oppvarmet, blir det enda mer ømt og får en viskøs konsistens.
Det vil ta:
- 500 g våt ostemasse;
- egg;
- 6 g bakepulver;
- 10 g salt;
- 100 g smør;
- å smake paprika.
Tilberedningstid: 3 timer. Del verdi: 260 kcal.
Fremstillingsmetode:
- Fjern smøret fra kjøleskapet på forhånd eller myk litt på brannen.
- Sett hytteost i en høy beholder for å gjøre det enklere å blande. Tilsett egg, brus, salt, bland. Bland den med en blender til en homogen konsistens uten klumper i den forberedte blandingen for å komme inn i det myke smøret.
- Forberedelse for å fortsette i et vannbad. Sett beholderen med ost i en dyp panne fylt med varmt vann på halvparten av høyden. Kok i 5 minutter ved minimumsvarme. Rør på stekeprosessen.
- Så snart den kurvende massen blir lett å bevege seg bort fra veggerens vegger, slår du av ovnen og legger pannen på bordet.
- Varm ost pakket i oljede former, deretter kult, deksel med folie, kjølig på hyllen på kjøleskapet.
Tips: Du kan leke med tilsetningsstoffene og legge i den varme ostemasse-massen paprika, hakkede grønnsaker eller hvitløkjuice.
Ost fra kremost
For fremstilling av myk ost med kremaktig smak, er det obligatorisk å bruke våt hytteost. I dette tilfellet, den viktigste regelen: Bland ikke hytteost med et helt egg, men grind det bare med eggeplommer.
Det vil ta:
- 1 kg hytteost;
- 2 yolks;
- 100 g smør "Bonde";
- 10 g salt;
- 15 g soda.
Forberedelse vil ta: 1 time. Del: 299 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Varm ost grundig med yolks, kombinert med smeltet smør. Tilsett 15 gram natron, salt. Kok på dampbadet ved lav varme i omtrent en halv time.
- Hell osten i formene (smør dem før). Kald, pakk filmens form, sett på hyllen på kjøleskapet for ytterligere størkning.
Det er interessant å vite: Egghvite gjør kremost mer solid, så du må skille eggeplommen veldig nøye.
Hjemmelaget hard cottage cheese
Det er veldig viktig å ta hjemmelaget mykost for å lage ost og hele eller pasteurisert melk. Ved oppvarming på lav varme, blir ostemassen tettere. Derfor er den viktigste operasjonen i hele oppskriften å lage osten i et vannbad riktig.
krever:
- 1 kg hytteost;
- 4 glass melk;
- 2 yolks;
- 10 g soda;
- en fjerdedel ss salt;
- 80 g smør;
- for smøring av formen av raffinerte oljer.
Klargjøring: 3 timer. Del verdi: 275 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Hell melken i en passende pott. Legg til ost, bland, legg på brann, sett medium modus. Under omrøring bringes det nesten til å koke. Vent til vasselen skiller seg fra ostemassebullene.
- Forbered ingrediensene: smør smør i et vannbad, bland eggene med brus, salt i en separat bolle.
- Etter separering av valle, brett ostemassen på gasbind. Koble endene, danner en pose, heng den for å fjerne overflødig serum.
- Til det mykede smøret, legg til blommeblandingen, bland. Fjern fra varme.
- Klargjør et vannbad for smelting av ostemassen: Ta en 3 liter krukke, hell i vann, legg på komfyren. Installer en mindre pott på toppen. I det legger eggblandingen med smør og hytteost, bland til glatt, uten klumper. I dette tilfellet bør bunnen av den lille pannen ikke komme i kontakt med kokende vann.
- Kok i et vannbad med konstant omrøring i 15 minutter. Innen 5 minutter fra starten av matlagingen begynner ostemassen å smelte og bli homogen.
- Forbered egnede former for ost på forhånd, smør dem med raffinert olje. Så snart osten slutter å stikke til vegger av veggen, hell den umiddelbart i form, avkjøl den, sett den i kjøleskapet. Dette bør gjøres raskt, ellers vil ostemassen herdes.
- Etter 4 timer, fjern osten fra formen, pakk den med kokeparver, legg undertrykkelsen (liten i vekt) på toppen, sett den i kjøleskapet i ca 12 timer.
- Fjern lasten, la osten rive på et kjølig sted for en annen dag.
Rengjøringsnotat: Brukes til fremstilling av hjemmelaget ostemalje-kasserolle med fortykket bunn eller rustfritt stål.
Cooking geitost hjemme
Geost OST er ofte unloved på grunn av den spesielle lukten av geitmelk. Faktisk har osten ikke smaken av geitmelk, men det er alle sine fordelaktige egenskaper.
Det vil ta:
- 1 kg rustikk geitost;
- 1 liter melk (geit);
- 200 g smør;
- 2 yolks;
- 15 g salt;
- 12 g soda.
Tilberedningstid: 1,5 timer. Del verdi: 215 kcal.
Tilberedningsmetode:
- I en tre-liters tykkvegget kasserolle kombineres ost med melk. Kok med konstant omrøring. Etter dannelse av serum kastes straks ostemassen på gassen, koble kantene. Heng den resulterende gazeposen over beholderen.
- Mens whey er drenering, legg en mindre pott i vannet bad, legg smør, myke. I en separat bolle, kombiner gulvene med brus, bordssalt.
- I en gryte med mykt smør, legg ostemassen, eggeplommens blanding, varme i et vannbad, rør kraftig.
- I matlagingsprosessen vil ostemassen begynne å skumme. Når kappen på skummet siver ned litt, kok en annen 10 minutter. I løpet av denne tiden vil osten begynne å holde seg godt av veggene på fatet.
- Oljebrønn forberedt form. Fyll med varm ostemasse, avkjøl, fjern kjølig.
Kulinarisk råd: For å gjøre osten mer tett, bør den dekkes på toppen med en last.
Lett: Kokost i mikrobølgeovn
Myk hytteost er ideell for å lage ost, du trenger en skje med brus, litt salt, smør. Og takket være mikrobølgeovn kan det gjøres raskt.
Det vil ta:
- 0,5 kg hytteost;
- 4 egg;
- 80 g smør;
- 6 g soda;
- salt til smak
Forberedelse vil ta: 1 time. Kaloriinnhold: 205 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Legg ostemassen i en tallerken som passer for en mikrobølgeovn. Ved høy kraft til å varme hytta (10 minutter). I ferd med å lage mat, bland 2 ganger.
- Tilsett smør til varm ostemasse, to egg, ferdigblandet til homogen. Reduser litt kraft og koker massen (10 minutter). Rør (1-2 ganger) under tilberedning.
- I osteblandingen tilsettes brus, bland, reduser litt kraft, kok i 10 minutter.
- Legg de resterende 2 eggene (forhåndsmix dem), lag i 10 minutter. Få en jevn homogen blanding, sett den i form, kult.
Tips: For å lage deilig ost må du velge en hjemmelaget, myk, moderat fett hytteost, og ikke noe butikkprodukt.
Lite triks fra kjøkkensjefen
For raskt å lage en deilig og duftende ost må du nøye grille hytteosten til en jevn konsistens, bland så med egg og brus, legg på lav varme. Kok i 15 minutter, omrør kontinuerlig med en spatel.
Legg til smakfyllene dine: hakkede grønnsaker, bakket paprika, skinke, kokte sopp, hvitløk, krydder. For å lagre osten nedbrytes i silikonform, legg på hyllen på kjøleskapet. Server kjølt produkt med ferskt brød.
