Tradisjonen med solfylte modne tomater stammer fra Middelhavet, hvor tomater blir brukt overalt. At tomatpasta er grunnlaget for tradisjonelle italienske retter og en rekke sauser til dem.
Hva er forskjellen mellom tomatpuré og tomatsaus?
Tomatpasta av høy kvalitet er et grunnleggende naturprodukt hvor du kan tilberede en rekke deilige sauser, fra klassisk tomat til originale nasjonale. For å gjøre dette, er pastaen fortynnet, tilsatt krydder, grønnsaker, vin.
Innholdet av oppløselige faste stoffer i industripastaen skal ligge i området fra 25 til 40%.
Sammensetningen av en god pasta inkluderer bare tomater. All. De resterende alternativene med stivelse, smakstabilisatorer og fargestoffer bør ikke brukes.
Hvordan velge et kvalitetsprodukt? Vær oppmerksom på sammensetningen og fargen. God pasta er rød, den inneholder vitaminer. Den blekne mørke pastaen pasteuriserte i lang tid, derfor mistet den sin lysstyrke. Langvarig varmebehandling kan bare være nødvendig for bevaring av ikke helt friske tomater. Bare en konklusjon - velg en lys og naturlig.
Hvordan lage tomatpasta saus til pasta og spaghetti
Av den eksisterende familien av sauser er det tomat - den mest allsidige, det går bra med fisk, kjøtt, oster, ulike grønnsaker og sjømat. I ulike retter av verden er denne sausen nødvendigvis til stede, den er veldig forskjellig (søt, sur, sprø), takket være den originale kombinasjonen av lokale krydder, urter.
La oss starte med den klassiske sausen, som kan anbefales for spaghetti eller andre pastaformer. Du trenger følgende produkter:
- 200 g tomatpuré;
- 70 gram vegetabilsk olje (helst olivenolje);
- 1 medium løk;
- 1 stor paprika;
- 1 gulrot;
- 1 persille rot;
- 250 ml kjøttkraft;
- 25 gram hvetemel
- 20 g tørr adzhika.
Grønnsaker ren, vask. Tynnhakk halvparten ringer bulgarsk pepper og løk; rist gulrøtter og rot persille. Vi oppvarmer en tung stekepanne, stek løk i vegetabilsk olje til gjennomsiktighet, hell ut en skje med mel, bland godt.
I 2 - 3 minutter skal melet få sandfarge, løket blir gyldent. Deretter legger du gulrøtter og persille. Etter et par minutter, bland alt, tilsett pepper, stek grønnsaker på middels varme i et par minutter.
Tilsett tomatpasta til pannen, løs det opp med varm kjøttbuljong, legg til tørr adjika. Bland forsiktig, deksel med lokket og la det smelte i minst fem minutter. Sausen er forberedt i 20 minutter, det er nok å fylle 2 porsjoner spaghetti, kaloriinnholdet i den ferdige parabolen er 225 kcal.
Toskansk italiensk pasta med tomatsaus til lunsj
Gourmet lunsj med en delikat smak blir lett kokt på 40 minutter, kaloriinnholdet er 245 kcal. Ingredienser (for 2 porsjoner):
- 150 gram tomatpuré;
- 200 g nudler (fettuccine, spaghetti eller capellini);
- 70 g ekstra jomfruolje;
- 300 g fetaost;
- 200 g parmesanost;
- 1 liten courgette (opptil 200 g);
- 2 modne tomater (ca. 400 g);
- 30 g rød basilikum (2 kvister);
- 2 hvitløkskrammer;
- 70 g krem.
Først satte du på brannen en stor pott med vann til pasta. Så lenge vannet koker - la oss komme til bensinstasjonen, vil alt bli forberedt på samme tid. Shred terning courgette. Vi blancherer først tomatene, fjern huden og den harde delen i nærheten av halen, kutt i flate skiver. Peel hvitløk, vask og tørk urter.
Hell den ekstra jomfruoliven i en tung stekepanne, sett på lav varme, legg til knust hvitløk. Vi oppvarmer hvitløk i olje i 3 - 4 minutter, deretter øker du gassen, legg til og stek kucussen.
Løs først tomaten med et glass kokende vann, rør, og rør deretter forsiktig inn i pannen med grønnsaker. Legg til friske tomatskiver. Protome 5 minutter, legg til krem, kok opp igjen, fjern deretter fra varme.
Kok pastaen i saltet vann til staten al dente (per tann). Kast i en kolander, spred til sausen og bland. Kutt fetaosten i små terninger, gni parmesan på en fin rist.
Legg den varme pastaen med tomatsaus på a la carte-tallerkener, server med ferskt feta, dekorere med basilikumblad og dryss med skarp ost (grana eller parmesan).
Rekerpasta i tomatsaus
I Middelhavet er sjømat og fisk tilberedt der de fanges. Denne pastaen blir tilberedt i 35 minutter, kalori 230 kcal. For matlaging trenger du (for 2 porsjoner):
- 200 g pasta (tagliatelle eller spaghetti);
- 350 g fersk reker;
- 70 g olivenolje;
- 70 g fersk fisk buljong;
- 150 g vanlig hvitvin;
- 15 g varm rød pepper;
- 70 g persille;
- 25 g salt;
- 3 hvitløkskrammer;
- 170 g tomatpuré.
Hakket hvitløk er malt i en blender (eller hakket veldig fint), tilsett smøret, legg det i en tyggvegget stekepanne. På samme tid legger vann til spaghetti i brann. Så snart vannet koke, slipper vi pastaen, kok dem til halvt tilberedt, kast dem i en kolander.
Varm oljen med hakket hvitløk og basilikum over middels varme, tilsett pepper, salt. Kast peeling reker, stek raskt fra begge sider til rosa farge (ca. 2 minutter). Reker ut og midlertidig satt til side.
Sett tomat i pannen, fortynn den med buljong, hell vinen, bland godt. La sausen simre på lav varme i ca 5 minutter. Legg ferdig pasta i sausen, bland og legg til reker. Finhakk persille. Vi sprer pastaen på a la carte-tallerkener, dekorere med friske grønnsaker, server til bordet.
Oppskrifter for pizza sauser, koteletter, kebabs
Lekkert, enkel saus til grillet kjøtt, fjærfe, bayerske pølser, pizza og alle dine favoritt kjøttboller, lett å hurtigkokke fra en konsentrert tomat. For forskjellige retter lage en saus av forskjellig tekstur.
- For italiensk pizza. Sausen skal være tykk, tradisjonelt krydret. Løs opp 3 ss tomat 2 spiseskjeer kokende vann, tilsett en klype salt og sukker, legg på lav varme, kok opp. Legg 1 teskje tørrblanding "italienske urter" og en klype svart pepper, koke over lav varme i 5 minutter, kjølig.
- For kebabs. Oppløs 1 × 1 3 ss tomat med kokende vann, koke over lav varme. Legg til 2 ss hjemmelaget adzhika, 1/4 teskje flager av rød pepper (uten frø) og 1/4 teskje koriander. Kok omrøring i ytterligere 5 minutter, avkjøl blandingen. Hakk 150g frisk koriander, bland urter med kjølt saus.
- Til hakket kjøttboller. Fortynn 3 ss tomat med kokende vann 1 × 1, kom med koking og kok over lav varme. Legg til en klype salt, sukker og malt svart pepper. Hakk tynn hvit purre og en selleri stilk. Legg til tomat og kok på lav varme i 5 minutter, kjølig.
Kulinariske tips
Lite kulinariske triks vil hjelpe til med å lage utmerket pasta:
- legg hvitløk til oljen ved romtemperatur, ikke varm opp pannen til maksimum;
- legg til en skje olivenolje til vannet, der pastaen er tilberedt - det vil vise seg veldig glatt og velsmakende;
- Ikke vask spaghetti med kaldt vann, ellers holder de ikke sausen godt;
- fortynnet tomatpuré med kokende vann, halsbrann vil ikke, selv om sausen er varm nok;
- bruk havsalt i stedet for matlaging, det vil vise seg veldig velsmakende.
Bon appetit!
I neste video - en annen oppskrift på tomatsaus.
