Delikate italienske retter ville ikke være så velsmakende hvis de ikke var vant til å lage mozzarellaost. Den har mange fordeler i tillegg til den unike smaken: lav kalori, rik sammensetning. Og det er lett å lage mat hjemme.
Steg for trinn mozzarella matlaging
Tilberedningstid: 80 minutter.
Kalorier per 100 g: 238 kcal.
For å forberede, trenger vi følgende ingredienser:
- 4,5 liter melk;
- 300 ml vann;
- 1,5 ts sitronsyre;
- 0,6 ts rennet;
- 1 ts salt.
Matlaging mozzarella krever ikke bruk av en bestemt type melk, men det ideelle alternativet anses å være et fett landprodukt.
Hovedbetingelsen er at melken ikke bør pasteuriseres, siden i dette tilfelle melkeproteinene bryter ned, mister du evnen til å brette seg.
Og det nødvendige enzymet kan kjøpes i et stort supermarked eller i et apotek.
Du vil også trenge noen verktøy og materialer:
- Emaljert panne. Du bør ikke bruke aluminium eller metallprodukter, da i dette tilfellet kan reaksjonen av metall og syre oppstå, noe som vil ødelegge smaken.
- Måle kopp og skje.
- Nøyaktig termometer for temperaturkontroll.
- Skimmer og gasbind.
- Kniv med et tynt og skarpt blad.
Når du lagrer mozzarella, er det bedre å ikke håndtere noen andre retter, selv om denne prosedyren ikke tar mye tid, bør det få maksimal oppmerksomhet. Først må du oppløse enzymet og sitronsyren: for syren trenger du 1 kopp kaldt vann, for enzymet - 0,5 glass.
Nå må du helle melken i pannen, og under omrøring tilsettes sitronsyre, varme til +35 grader. I neste fase presenterer vi enzymer: Fjern beholderen med melk fra komfyren, sakte helles enzymet i og rør. Når hele enzymet er i melken, blandes vi i nøyaktig 30 sekunder, tar av gryten fra ovnen, deksel med lokket og la det stå i 5 minutter.
Etter denne tiden må massen ligne vaniljesaus. Hvis det fortsatt er vassen, må du vente 3-5 minutter.
Når ostemasseprøven er klar, lag flere dype kutt med en skarp kniv, send den tilbake til komfyren og varm den til +40 grader, rør forsiktig inn innholdet. Fjern nesten ferdig ost fra varmen og rør i ca 5 minutter.
Separat ostemassen fra valleen ved hjelp av skimmer, overfør den til mikrobølgeovnen og varme i 30 sekunder. Temperaturen bør kontrolleres med et termometer - det skal være ca +60 grader.
Det gjenstår å få beholderen og begynne å danne mozzarella baller fra kuber med ostemasse. Tilsett salt til den kalde valle, legg ballene inn i den og send til kjøleskapet. Tilberedt mozzarella kan lagres i flere dager.
Cooking oppskrift med acidin-pepsin
Tilberedningstid: 60 minutter.
Kaloriinnhold per 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin er et stoff for å forbedre fordøyelsen. Det selges på apotek uten resept, kostnaden er ca 150 rubler. Osten tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke bare være velsmakende, men også nyttig.
For å forberede denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:
- 1,5 liter melk;
- 200 ml renset vann
- 2 tabletter Acidin-pepsin;
- 0,5 ts sitronsyre.
Matlaging er enkel:
- Krymp tabletter i pulver og oppløs i 0,5 glass vann.
- I 100 ml vann oppløses sitronsyre.
- Hell melken i pannen, varme til + 30 grader.
- Fjern melk fra ovnen, fortynk sitronsyre i den, rør i to minutter.
- Tilsett vann med en knust tablett, bland alt grundig.
- Påfør lav varme og varme til en temperatur på +40 grader, omrør hele tiden. I dette tilfellet bør melken krølle.
- Fjern fra varme, deksel med lokk, la i en halv time. I løpet av denne perioden skal massen krølle opp i ostemassen
- Separat ostemassen fra vasselen.
- Tørk den resulterende massen i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder.
- Etter at væsken er drenert, må du begynne å danne ost.
- Massen skal være godt knedd, og danner deretter bolter med ost.
- For lagring sirkler plasseres i saltet whey og sendes til kjøleskapet.
Ak, mozzarella er ikke lagret lenge, fordi du må lage mat så mye du kan spise i 2-3 dager. For å forlænge holdbarheten må osten settes i en salt oppløsning: 3 ss vann er nødvendig per 1 liter vann. salt.
Hvilke retter kan tilberedes med denne osten
Delikate, lette osteboller er perfekte for enhver tallerken. Ost kan brukes til å lage salater, pizza og andre snacks. Den største fordelen med mozzarella er at massen har en tett tekstur, når den oppvarmes, spres osten ikke. Skånsom varme retter med viskøs ost oppnås.
Vurder noen enkle oppskrifter:
- Klassikere av sjangeren kan kalles salat "Caprese". Det ser elegant ut, det forbereder seg enkelt, det blir raskt spist. For å gjøre dette, kutt osten i tykke, runde skiver. På samme måte hakk store tomater, legg dem i lag, hell med olivenolje og dryss med basilikum.
- Salat med reker. Spre på en tallerkenhalvdel tomat, kuber av ost, hakkede grønne løk. Ses med salt, olivenolje, basilikum, garnér med reker på toppen.
- Pizza "Margherita" med mozzarella. Et godt alternativ for de som ikke vil ha kjøtt. Å lage pizza er enkelt: Legg hvitløk-tomatsaus, et par basilikumblader og oregano på deigen. Bake produktet i 5-10 minutter, strøk deretter ost og bake i ovnen i ytterligere fem minutter.
- Ost, breaded. God mat for øl eller vin. Det er nødvendig å kutte mozzarellaen i stykker på ca 1,5 cm tykk. Dyp dem inn i egget, rull i rist og stek på hver side i 2-3 minutter.
Og hvis det ikke er noen mozzarella på hånden, eller du ikke kan erstatte den med noe, kan du bruke Adyghe ost, suluguni, ost.
