Rolls - en tradisjonell japansk tallerken som er utrolig populær i dag. De er enkle å finne i nesten hvilken som helst restaurant, men har ikke alltid muligheten til å gå til en kafé. I dette tilfellet kan rullene tilberedes hjemme. Og det viktigste her er å lage mat. I dette tilfellet er det mange nyanser og finesser som må følges. La oss snakke om denne prosessen mer detaljert.
Generelle prinsipper
Hver vertinne kan lage en deilig japansk matrett, spesielt siden alle ingrediensene til matlaging finner du i butikken nærmest hjemmet ditt. Og de fleste av alle vanskelighetene oppstår vanligvis når du lager ris: for noen viser det seg rå, for andre er det kokt mykt. La oss lære mer om hvordan du lager mat.
Før du begynner å lage mat, må du først bestemme graden av korn. Videre er det ikke nødvendig å kjøpe et produkt merket "for sushi", siden det er mulig å bruke vanlig rundkornet ris.
Krasnodar-produktet er utmerket for å lage sushi, siden det også er kokt mykt og har god klebrighet.
Men for å bruke langkornet, dampet, vill eller brun ris bør ikke være, fordi den resulterende massen vil være krummende, som ikke passer for ruller.
Produktet skal vaskes 7-9 ganger, og vannet skal være veldig rent og kaldt.
Hvordan bestemme at ris er klar for matlaging? Drenert vann må være klart.
Det er følgende prinsipper for å lage denne frokostblandingen når det gjelder sushiberedning:
- Det må være riktig kokt til 100% beredskap.
- Separat lage tanking.
- Koble tanken og grusene.
I prinsippet kan du bare lage ris, deretter hell den med dressing, bland alt.
Men i dette tilfellet vil smaken av kokte rundstykker være svært forskjellige fra de som du pleide å konsumere i restauranter.
Anbefalinger for fremstilling av påfyll
Påfylling er nødvendig for å forberede rismasser når du lager mange japanske retter, som Temaki eller Nigiri. Hemmeligheten med å få er veldig enkel: du må legge til en spesiell dressing til det ferdige produktet og blande det veldig, veldig raskt.
Sausens sammensetning er avhengig av hvilken tallerken du skal lage mat til. Foruten det faktum at dressingen gir en uvanlig smak, gjør det også massen enda mer klebrig, noe som betyr at rullene selv ikke vil falle fra hverandre.
Du trenger følgende ingredienser:
- 400 g sukker;
- 500 mg eddik;
- 50 gram salt.
Alle ingrediensene må settes i en panne og blandes godt. For at sukkeret og saltet skal løses helt, kan du sette massen på brannen, det viktigste er ikke å få det til å koke. Du kan gjøre dette i mikrobølgeovn, sette bokstavelig 2-3 minutter. Den ferdige sausen skal ha en gjennomsiktig farge.
Du kan lage en annen versjon av sausen - ingrediensene forblir de samme, bare det må suppleres med alger (ca. 3 g Kombu eller Nori). Kokeprosessen er enkel: legg eddik på brannen, legg til alle andre ingredienser, og før du fjerner sausen fra varmen, fjern alger fra pannen.
Koking ris for ruller på tradisjonell måte
Ideell ris for ruller skal være myk, øm, med ufordøyd korn som lett tar ønsket form når du lager ruller. Den tradisjonelle metoden innebærer bruk av følgende ingredienser:
- 200 gram ris;
- 150 ml vann;
- 0,5 ss. sukker;
- 0,5 ts salt;
- 50 ml eddik.
Fremstillingsmetoden er som følger:
Tilberedte (vasket) korn satt i en panne med en tykk bunn.- Fyll ris med vann i forholdet 1: 1.5. Vann er ikke nødvendig for salt.
- Slå på ilden hardere og vent til vannet koiler. Lokkene må være åpne.
- Så snart bobler begynner å vises på overflaten, må du redusere temperaturen til et minimum og dekke pannen med et lokk.
- Koketiden er ca. 12 minutter. Det er viktig at fuktigheten er fullstendig fordampet, men samtidig er det umulig å holde kornet på brannen (dette vil bare ødelegge smaken av parabolen).
- Mens du griller grøt, ikke glem å lage en bensinstasjon.
- Ta av pannen fra varmen og la den stå i 10 minutter under lokket.
- Overfør kornet i en stor beholder og hell dressing.
- Rør blandingen med en trespatel.
Tilberedte (vasket) korn satt i en panne med en tykk bunn.Når risen har avkjølt, kan du begynne å lage ruller.
Varm måte
Denne metoden for matlaging er litt forskjellig fra den første - i dette tilfellet må risen helles i en allerede kokende væske.
Ingredienser er som følger:
- 200 gram ris;
- 400 ml vann;
- 2 ss. eddik;
- 1 ts. salt og sukker.
Tilberedningsmetoden er litt annerledes:
- Kok vann i en pott med egnet volum, da antall korn under kokingen øker med 2-3 ganger.
- Før du skal lage mat, må du vaske kornet 6-8 ganger.
- Sett risen i kokende vann og skru på minimumsvarmen.
- Tørk pannen tett og la den stå i 20 minutter - vannet skal helt absorberes i kornet.
- I parallell med dette skal du forberede dressingen.
Fjern kokt ris fra varmen, hell over sausen og bland forsiktig alt.
Nori Seaweed Oppskrift
Hvis du vil gi risrullene en uvanlig smak, trenger du et ark av nori. Det må legges til en beholder med vann før kornet tilsettes.
Ingredienser er som følger:
- 400 gram ris;
- 0,5 liter vann;
- et lite stykke nori;
- 50 ml eddik;
- 10 g salt;
- 30 gram sukker.
Matlagingen er veldig enkel:
Fyll kornet med kaldt vann.- I vannet, legg til et stykke alger.
- Sett beholderen på komfyren, slå på maksimal brann og vent til massen kokes.
- Vi tar ut fra en gryte nori, vi reduserer brann til et minimum.
- Kok massen i 12 minutter.
- Slå av brannen og la kornet stå under lokket i 15 minutter.
- Samtidig forberede fyllingen.
Fyll kornet med kaldt vann.Bland massen med sausen og fortsett til forberedelsen av ruller.
Slik lagker du ris for en rulle i en tregkokeren
Hvis du liker å lage mat i en sakte komfyr, så er denne oppskriften for deg. Først må du forberede risen selv: sorter den, fjern dårlige og mørke korn, søppel, skyll grundig for å fjerne stivelsen helt.
Etter siste gang, fyll bollen med ris med vann og la den stå i en time.
Du har allerede gjort det mest arbeidsomme scenen. Det forblir å lage kornet: Hell kornet i beholderen, fyll det med vann i forholdet 1: 2, slå på "Rice" -modus, og mens massen blir forberedt, fyll opp med noen av metodene som er nevnt ovenfor. Det vil forbli å blande korn og saus mellom hverandre, du kan fortsette til rullene.
Noen nyttige tips
Hvis du vil lage en virkelig deilig matrett, må du nøye studere tipsene vi har sitert og bruke dem:
- Maksimal tid for tilberedning av korn etter kokende vann er 20 minutter. Hvis det ikke er mulig, fjern ikke dekselet. Du må fortsatt sjekke minst én gang, siden steketiden for ris avhenger av både dens variasjon og egenskapene til platen. Men hvis du ofte lager en slik tallerken hjemme, så vil du over tid lære deg å bestemme beredskap uten å sjekke.
- I intet tilfelle bør du røre eller røre kornet med en skje, siden en lov gjelder dette produktet: bare hvile.
- Etter å ha matet ris må du umiddelbart begynne å lage ruller. Du bør ikke forlate produktet neste dag, fordi bokstavelig talt om noen timer vil fuktigheten forlate den, vil frøene bli vanskelige og uegnede til å lage japanske retter.
- Forseglingen og kornene skal blandes i form av varme, og selve sausen skal ikke koke - la det være bedre å avkjøles litt innen 1-2 minutter. Fyllingen i seg selv bør ikke være veldig mye, siden hovedoppgaven er å gi rissmaken og spesiell smak. Hvis du ikke vil bruke tid på forberedelsen, må du bare kjøpe ferdig sås.
Rullene selv må tilberedes etter at massen blir kald, og de japanske seg selv, som ønsker å avkjøle grøden raskere, bruker en vifte, men dette er ikke nødvendig.
