Hva er gluten og hvorfor er det skadelig?

Gluten er gluten, som er til stede i nesten alle matvarer. Dette stoffet kan forårsake alvorlig skade på menneskekroppen, så det er viktig å vite hvilke produkter som inneholder gluten.

Hva er gluten

Gluten er et protein som finnes i noen korn og andre matvarer. Når den er tørr, har den ingen farge, lukt, men når du legger til vann, tar det en gråaktig tone og begynner å se ut som lim. På grunn av sin spesifikke struktur kalles dette stoffet gluten.

På grunn av gluten, mel når det blandes med vann blir elastisk deig, sauser - tykkere. Så dette stoffet bringer utvilsomt nytte i næringsmiddelindustrien.

Det kan imidlertid forårsake alvorlig skade for personer som har en individuell intoleranse mot dette stoffet. Men også til de som kan skryte av god helse.

Hvilke matvarer inneholder gluten

I store mengder er dette stoffet inneholdt i korn: havre, rug, hvete. Dens andre navn er hveteprotein. Også en stor mengde gluten finnes i matvarer som er laget av korn.

Dermed skal personer som har glutenintoleranse utelukkes fra kostholdet:

• frokostblandinger frokostblandinger;
• kli;
• brød og alle bakverk;
• pasta og spaghetti;
• dumplings og dumplings;
• mel sauser;
• øl, kvass, gin og andre kornblandinger.

Også på salg er mange produkter som inneholder den såkalte latente gluten, som er tilsatt for å gi tetthet eller ensartethet. Det kan gjenkjennes av slike etiketter på etiketter som "modifisert matstivelse", "gluten", "hydrolysert vegetabilsk protein".

Sannsynligvis skjult gluten finnes i følgende produkter:

• sauser og sirup;
• pølse;
• pølser;
• burgere;
• krabbe pinner;
• chips;
• pommes frites;
• soya produkter;
• konditori pulver;
• preparerte krydderblandinger;
• hermetisert marinader med tomatpuré;
• klar frokost;
• sjokolade;
• kaffe;
• smaksatt te.

Også spor av hveteprotein finnes i yoghurt, cornflakes, limonade, squash eller aubergine kaviar, lard. Samtidig er det en rekke funksjoner. Til tross for at smør er et glutenfritt produkt, kan dette stoffet legges til billige produkter for å gi det tetthet.

Kjøpte tørkede frukter og kandiserte frukter kan også inneholde gluten. Hjemmelagde meieriprodukter, for eksempel krem, cottage cheese, inneholder ikke dette stoffet, men det er definitivt i industriprodukter. Også dette vegetabilske proteinet finnes i tabletter, sportsernæring, vitaminer, den lille mengden kan finnes i nesten ethvert industriprodukt.

Selv barnemat, som er beregnet for barn i det første år av livet, vil ikke være ideelt, siden det ofte inneholder gluten mange ganger mer enn i voksen mat. For eksempel inneholder den vanlige bokhvete, ris og mais ikke gluten, men barnets næringsmiddel-hurtigkokende frokostblandinger er sjenerøst smaksatt med gluten.

Ett kilo tørrpulver av bokhvetegrøt inneholder 239 mg gluten, mais - 210 g, melkris - 248 g.

Hvorfor er gluten skadelig?

Dette stoffet er skadelig for de som har individuell proteinintoleranse. Køliaki (glutenintoleranse) finnes hos bare 2% av mennesker. Men voksne og barn som har tegn på slik intoleranse, en størrelsesorden mer.

Hos mennesker blir gluten ikke helt absorbert, noe som resulterer i skade på tarmslimhinnen. Ufordelt vegetabilsk protein skader gunstig intestinal mikroflora. På grunn av dette kan antall skadelige bakterier vokse, dysbakterier kan oppstå. Køliaki er i stor grad en arvelig sykdom. Hvis foreldrene dine eller slektninger har denne patologien, kan det over tid vises med deg.

Viktigste symptomer på glutenintoleranse

Tarmens indre vegger er dekket av villi, noe som bidrar til absorpsjon av mat og absorpsjon av vitaminer og mineraler. Under virkningen av gluten blir villi jevnet, mat slips langs tarmveggene, vitaminer har ikke nok tid til å fordøye seg selv.

Som et resultat forverrer en person med intoleranse mot dette proteinet arbeidet i mage-tarmkanalen, reduserer immuniteten og forstyrrer metabolisme. Det viktigste symptomet på glutenintoleranse inkluderer intestinal opprør, som diaré, oppblåsthet, avføring, vanligvis skumaktig, blek i fargen med en skarp, ubehagelig lukt.

Køliaki kan også forekomme med andre symptomer:

• vekttap;
• tørr hud;
• sprø negler;
• irritabilitet og tretthet;
• plager og puffiness;
• hodepine og migrene;
• betennelse og smerte i leddene i armene og bena.

Også, folk med glutenintoleranse kan endre sitt humør uten grunn, det er en følelse av uforklarlig angst. Og siden bruken av dette proteinet fører til brudd i tarmene, kan det være mangel på vitamin A, fettsyrer.

Det ytre tegn på mangel er hårkeratose, det vil si "gåsebud" på baksiden av hendene.

Også test for glutenintoleranse er verdt de som lider av følgende sykdommer:

• autoimmune patologier som psoriasis, multippel sklerose, leddgikt og så videre.
• fibromyalgi, det vil si smerte i ulike deler av kroppen;
• infertilitet eller polycystiske eggstokkene;
• Nevrologiske lidelser, som svimmelhet.

Barn som har glutenintoleranse kan ha vekstretardasjon, utvikling eller kroppsmasse mangel. I det første år av livet kan en allergi manifestere seg i form av løs avføring, søvnløshet, humør.

Er gluten skadelig i fravær av cøliaki?

Mange tror at bruk av gluten er kontraindisert bare til de som er overfølsomme for dette stoffet. Gluten kan imidlertid skade selv en helt sunn person. For å være sikker på at det er gluten, utfør et enkelt eksperiment, for det trenger du et stykke brød og et glass vann.

Mash brødet godt, kast en ball ut av det og skyll med vann. En ubehagelig massemasse som ligner en frosset pasta, og er gluten.

Forestill deg nå at denne massen kommer inn i magen i store mengder. Omslutter all maten, gluten irriterer tynntarmens vegger, senker prosessen med fordøyelsen. Gluten skader imidlertid ikke bare fordøyelsen - hjernen og nervesystemet er rammet.

Studien av dette spørsmålet var involvert og den berømte nevrovitenskaperen David Polmutter. I sin praksis lurte han på hva som forårsaket ødeleggelsen av pasientens hjerneaktivitet, og til slutt fant en åpenbar sammenheng mellom forbruket av glutenholdige matvarer og helsetilstanden.

Så hvorfor du ikke kan spise store mengder gluten for de som er helt sunne:

1. Det provoserer hjernesykdommer. Det antas at forverringen av hjernens aktivitet er et tegn på alderdom. Det er en teori som med alderen reduserer hjernens aktivitet. Dette er imidlertid ikke helt riktig, siden alle disse prosessene er direkte avhengig av hva en person spiste i sitt liv. Konstant nervestress, kronisk hodepine, humørsvingninger, som kan skyldes glutenforbruk, øker risikoen for hjerneskade og aldring av hele organismen.
2. Redusert immunitet og forbedrede forhold for utviklingen av sykdommen. Glutenviskositet er skadelig for fordøyelsen og absorpsjonen av vitaminer, mineraler. Men få mennesker kan få den riktige konklusjonen fra denne informasjonen: diaré, oppblåsthet, andre spiseforstyrrelser - dette er bare toppen av isbreen. Kroppen begynner å svare på slik mat som utenlandsk, aktiverer immunsystemet. Killerceller angriper ikke bare mat, men også skade tarmveggen, noe som fører til økt intestinal permeabilitet. Som et resultat utløses en inflammatorisk reaksjon, noe som stimulerer frigivelsen av cytokiner, de skader hjernevæv, noe som fører til utvikling av ulike lidelser.
3. Glutamin øker risikoen for kreft, spesielt lymfom og tarmkreft. Mange mennesker som er følsomme for gluten er ikke klar over dette. Effektene av ernæring, som er beriket med gluten, diagnostiseres imidlertid daglig: sår, autoimmune sykdommer. Men forbindelsen mellom ondartet neoplasma og gluten er blitt en ekte oppdagelse. Ifølge en studie fra American Medical Association, i en gruppe mennesker som ikke var overfølsomme for gluten og konsumert gluten med mat, økte risikoen for å utvikle kreft med 30%.
4. Gluten forårsaker avhengighet og påvirker nervesystemet. Når det inntas, bryter gluten ned i polypeptider, de kan trenge inn i blod-hjernebarrieren. Det er bindende til hjernens reseptorer, stimulert av en kunstig følelse av glede. Faktisk er denne prosessen minner om effekten av lette stoffer, av denne grunn er det avhengighet av mat, og avvisningen av søtsaker oppfattes av kroppen som stress.

Diagnostiske funksjoner

For å avgjøre om du har cøliaki, må du i noen tid forlate mat som inneholder gluten. Minste abstinensperiode er 2 uker, men det er bedre å ikke bruke dem i minst 20 dager. Det kan ta måneder å fullstendig rense kroppen av gluten, så jo lenger du varer, jo mer nøyaktig vil eksperimentet være.

Etter denne perioden, spis et produkt med gluten og følg kroppens reaksjon. Hvis det er noen brudd på mage-tarmkanalen, må du kontakte din gastroenterolog eller allergiker, som vil foreskrive en analyse og test for intoleranse.

10 grunner til å nekte gluten

Oppsummering av dataene som er oppnådd i forbindelse med medisinsk forskning, er det mulig å konkludere - gluten er skadelig selv til de som ikke har overfølsomhet overfor denne komponenten. Det er minst 10 grunner til å nekte glutenholdige produkter til fordel for glutenfri diett:

1. Selv i fravær av cøliaki, reagerer kroppen feil på inntaket av dette proteinet.
2. Kjærlighet for matvarer som inneholder gluten kan forårsake metabolske forstyrrelser, som fører til overvekt eller undervekt.
3. Overdreven gluteninntak er en av de viktigste årsakene til jernmangelanemi.
4. En glutenfri diett reduserer hyppigheten av hodepineangrep.
5. Glutenavvisning anbefales for barn med lavt nivå av læring og utviklingsforsinkelse.
6. Spise gluten fører til alvorlige kreftformer.
7. Frekvensen av aldersrelaterte abnormiteter i hjernearbeidet avhenger i stor grad av hva vi spiser - jo høyere forbruk av gluteisk mat, desto større er sannsynligheten for mental degenerasjon i alderen.
8. Bivirkningen ved å ta en rekke medikamenter ligner reaksjonen på overflødig gluten i mage-tarmkanalen.
9. Matavhengighet er ikke en legende. Gluten er vanedannende akkurat som nikotin, alkohol, narkotika.
10. Glutenberiget diett - årsaken til inflammatoriske prosesser i kroppen.

Således ødelegger gluten, som gift, langsomt hjernen, forårsaker avhengighet og dreper før eller senere.

Hvordan å leve med intoleranse?

Hvis du har glutenintoleranse, er den eneste måten å kurere deg selv på å gi opp glutenholdig mat helt.

Liste over tillatte produkter:

• frukter;
• grønnsaker;
• kjøtt;
• fisk;
• bokhvete;
• sjømat;
• hjemmelagde meieriprodukter;
• egg;
• sopp;
• nøtter;
• bær;
• poteter,
• bønner og erter;
• soya mel;
• linfrø.

I kjøpte produkter er det ganske vanskelig å bestemme tilstedeværelsen av gluten. For å finne ut om stoffet er nøyaktig i blandingen, bruk en dråpe jod på maten. Hvis han ble svart, så er det stivelse i sammensetningen. Selv om det kan være maisstivelse trygt for mennesker, er det ønskelig å avstå fra å konsumere slike produkter.

Husk at hvis du lager mat som inneholder hveteprotein, velger du individuelle retter for deg selv. Selv en mikrogram gluten kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon hos en person med intoleranse. Også personer med køliaki bør utelukkes fra diettbananene, fordi de forårsaker kryssallergi.

For tiden er mange produkter tilgjengelige for personer med intoleranse mot dette stoffet. Dette er et spesielt kringle, brød, pasta fra bokhvete eller risgryn. På grunn av dette kan du enkelt finne en erstatning for din favoritt og kjente mat.

Se på videoen: Myte 1: Gluten er farlig (April 2024).