Hvordan lage deilig pølse hjemme

Mange husmødre er redd for å lage hjemmelaget pølse, for frykt for at det er ekstremt vanskelig. Faktisk, grunnlaget for noen pølse - vanlig hakket kjøtt. Massen av svin, biff eller fjærfe blir tatt, hakket i kjøttkvern og kombinert med krydder til en homogen masse.

De mest delikate hjemmelagede pølseoppskrifter

Hvitevarer som lager homemade pølser er enkle. Blandet kjøtt, hakket løk, granulert sukker, salt og krydder blandes to ganger gjennom en kjøttkvern, bland godt og fyll grundig rengjort tarm.

rykket

Når det gjelder tørkede pølser, er kjøttet for dem bare tynt skiver.

Wanted:

• 1,5 kg fersk kalvekjøtt;
• 700 gram lard;
• 3 ss. skjeer av salt;
• 2 pinner av sort pepper;
• 30 g vodka eller brandy;
• 40 g sukker;
• 4 hvitløksklær;
• tarmen.

Koking: 1 time 40 minutter. Antall kalorier: 399.

Slik gjør du:

1. Skyll grundig med lard, tørk med papirhåndklær. Smør hvitløk med salt og salt, og fjern deretter i 10 timer i kjøleskapet.
2. Klipp kalvekjøttet i stykker, krydre med 1,5 ss. spiseskjeer salt, 20 g sukker og pepper. Bland godt, fjern til et kjølig sted, hvor du skal stå kalvekjøtt for en dag.
3. Hakk leiet med en kniv eller bruk en kjøttkvern, kombinér med kalvekjøtt, tilsett sukker og saltrester, hell i 30 gram brennevin, bland, slik at fettet blir jevnt fordelt.
4. Form pølser (fyll med kjøtt) ved hjelp av en spesiell dyse på kjøttkvern eller en konvensjonell trakt. Deretter knytter du enden av pølsen med streng eller tykke tråder.
5. Heng produktet i et mørkt, godt ventilert, kjølig rom. Etter ca to dager begynner pølsen å tørke opp. Den vil være klar til bruk på 10 dager.

Mistress notat: ambassadørbiffen varer omtrent en dag, mens kjøttstykkene må blandes.

Fra kylling

Vår oppskrift bruker et pølsehus laget av høyverdig protein. Du kan kjøpe den i supermarkedet.

Du trenger:

• 0,7 kg kyllingfilet;
• 300 ml 33% krem;
• 3 egg (kun protein);
• å smake salt, sort pepper.

Tid: 1 time 45 minutter. Kalorier: 289 kcal.

Cooking:

1. Kjøl filètene, kok deretter hakket kjøtt med en kjøttkvern eller blender. Fylling skal være glatt, som en krem. Legg til flere proteiner, sort pepper, salt. Bland alt grundig med en blender.
2. Hell den kalde fløten i en bolle med hakket kjøtt og bland.
3. Fjern foringsrøret fra pakken, utfolde og kutte det i halvparten. Fyll forsiktig ett pølsehus med halvt hakket kjøtt. Det er mer hensiktsmessig å ta en liten mengde hakket kjøtt og gradvis presse massen når skallet er fylt.
4. Sprer fyllingen over hele lengden, trykk forsiktig på endene på foringsrøret, ikke bind, for å danne en pølse. På samme måte fyller du det andre skallet.
5. Plasser pølsen i form, uten å legge til smør, bake i en varm ovn i 20 minutter.

Til notatet: Når det serveres, skal skallet fra pølse ikke fjernes, siden det er laget av høykvalitets protein og spiselig.

Uten tarm

For matlaging pølser hjemme trenger gutten, men du kan gjøre uten dem. Egnet kulinarisk pakke, gasbind, matfilm og pergamentpapir.

For 4 porsjoner trenger du:

• 250 g kjøttmasse og svinekjøtt;
• 1 g granulert sukker;
• 20 g salt;
• 2 g malt svart pepper;
• tørket urter.

Det vil ta: 1,5 timer. Antall kalorier: 365.

Cooking:

1. Gjør på tradisjonell måte fylling og kombinasjon med krydder. Del kjøttmassen i to deler.
2. Dekk arbeidsflaten med en rektangulær klamfilm. På den legger ut en tredjedel av fyllingen. Fest filmen, danner en rulle. Sikre endene. Alt gjentar med gjenværende fylling. Sett pølsen i en dobbelkoker, lagkjøtt på lav varme i 1 time.
3. Matpakke av. Spred kulinarisk pergament, dryss det med tørkede urter. Det kan være basilikum eller dill. Legg pølsen på grønnene og vikle, så overflaten av pølsen er dekket med støv jevnt. Gjenta manipulasjonen av hele pølsen. Fjern ferdige produkter på hyllen på kjøleskapet (10 timer).

Pork pølse i tarmene

Hvis langvarig lagring av pølse er ment, skal løk og hvitløk ikke legges til hakket.

Wanted:

• 0,5 kg fett;
• 1,5 kg svinekjøttmasse;
• 1,5 kg løk;
• 5 hvitløkskrammer;
• 35 g salt;
• ½ ts bakken svart pepper;
• 1 g svart peppekorn;
• 100 gram brennevin;
• 1 ts. timian, malt koriander, spidskommen.
• klar svinekjøtt mage (tarm).

Det vil ta: 1 time 55 minutter. Kaloriinnhold i hver del: 326 kcal.

Cooking:

1. Sopp tarmene i kaldt vann i 5 minutter, skyll deretter.
2. Svinekjøtt, lard, løk, hvitløk, passerer to ganger gjennom en fin grinderblanding. Godt knead kjøttmassen, legg til brandy og krydder i henhold til oppskriften.
3. Bruk en dyse for pølse, fyll gutten med hakket kjøtt. Fyll løst, da skallet kan bryte under roasting. Tie enden av pølsen med tråder, heng den på kjøkkenet og la den stå i to timer, og legg den i kjøleskapet over natten.
4. Neste dag, stek pølsen, og til den er klar til å ta i ovnen (25 minutter).

Hjemmelaget lege pølse

Du får en ekte delikatesse hvis du tilbereder legen din pølse selv fra naturlig svinekjøtt og biff av god kvalitet, med aromatiske krydder og krydder.

Wanted:

• 500 gram magert svinekjøtt;
• 300 gram biff;
• 400 ml frisk surkrem;
• 40 g semolina;
• 3 egg hvitt;
• 25 g salt;
• 10 g sukker;
• på en klype bakken pepper, muskatnøtt;
• 15 g søt paprika;
• tarmen.

Det vil ta: 1 time 35 minutter. Kalorier: 297 kcal.

Cooking:

1. Grind kjøttet i en kjøttkvern. Rist lett hvitt. I tilberedt hakket tilsatt protein, semolina, sort pepper, salt, paprika, valnøtt, rømme. Blender alle produktene til å slå til glatt.
2. Lag en pølse med en dyse til kjøttkvernet eller trakten. Gut stuff stuffing er ikke stramt, ram. Tie ender av produktet med garn eller tråd.
3. Nåle for å lage to punkteringer på pølsen. Dyp i vann og lag over lav varme. Koketid - 1,5 timer.

Merk: Du kan lage mat i kjøttboks.

Nyttige tips

Starte matlagingen av hjemmelagde pølser, først og fremst avgjøre komponentene og egenskapene til produksjonen:

1. For matlaging av kjøttpølser trenger du guts, forskjellige krydder og ferskt kjøtt av høy kvalitet. Ett kilo kjøtt krever gjennomsnittlig 2,5 g granulert sukker, 30 g salt, 1,5 g malt svart pepper, løvblad og andre tørket greener.
2. Renset tarm kan kjøpes i slakterier, de selges i tørr form. I en pakke ca 10 meter. Før bruk må de være gjennomvåt, etter to timer skal skallet ta sin opprinnelige form.
3. Hvis tarm kjøpt i kjøttmarkedet. De må rengjøres forsiktig med den stumpe siden av kniven innvendig og utvendig. Det er viktig at kniven er stump for ikke å skade skallet. Skyll deretter godt med vann, ta tarm på tappekranen, med all skade vil punkteringer bli synlige. Skadede deler må kuttes av.
4. For å lagre resten av koketarm, kan du sette dem i en glassburk, dryss salt godt, slik at saltkrystallene forblir intakte, lukk tett og send til kjøleskapet på topphyllen. Skyll med kaldt vann før bruk.
5. Hvis pølsen er innpakket med en ringletter, er det mer praktisk å fylle tarmen opp til 50 cm lang, for en loaf - 45 cm. Endene må binde seg tett med bomullstråd. Hvis luften kommer i tarmene, som noen ganger skjer, må du stikke pølsen med en tynn nål slik at luften går ut. Ikke fyll produktet med hakket kjøtt veldig tett for å hindre brudd under tilberedningen.
6. Når det gjelder bruk av krydder og duftende krydder, reduseres deres rolle ikke bare til konserveringsegenskapene, men de beriker perfekt produktet med smak, noe som gir karakteristisk aroma og originalitet. I tillegg til tradisjonelle krydder, slik som lavrushka, nymalt svart pepper, muskatnøtt, kanel, nelliker, spidskommen, marjoram, timian, tørket pasta og selleri, blir lagt til pølsekjøttet. Men når det gjelder bruk av krydder, avhenger det av personlige preferanser, og hver vertinne kan bruke vårt råd etter ønske.
7. Pølse fra svinekjøtt er ikke gjenstand for langvarig lagring. Derfor er det vanlig å steke den. Det anbefales å legge løk og til og med hvitbrød i melk, som ikke er tillatt når du skal lage produkter for fremtiden.

For langvarig lagring av svinekjøtt er det to måter. Den første er å sette bakt pølse i emalje eller keramikk, hell smeltet svinekjøtt til toppen for å dekke pølsen. Kjøl helt, deretter tett deksel med pergament eller lokk. På et kaldt sted lagres kjøttproduktet i opptil tre måneder.

Den andre måten å lagre kan brukes med en fryser. Tørk produktene fylt med hakket kjøtt med papirhåndklær og sett i fryseren. Dette alternativet er veldig praktisk, for når som helst vertinnen kan få pølse, send den til stekepannen, selv uten opptining, sprinkler to skjeer med vann eller tørr vin, legg det i ovnen og en halv time serverer en duftende, rødaktig tallerken.