Klassisk Bechamel Saus: Populære Oppskrifter og Cooking Secrets

Bechamel saus er for tiden den mest populære sausen i Europa. Han er kjent for nesten hvilken som helst vertinne, og er uunnværlig hvor de elsker å spise velsmakende. Det er på rekkefølgen av flere dusinvis av måter å forberede det på, men de klassiske versjonene er ikke dårlige for dem i det hele tatt.

Lasagne Bechamel Saus

Den vurderte parabolen brukes som en av hovedingrediensene i ferd med å lage lasagne, som er en sammenheng mellom lagene.

Ingredienser som kreves for sausen:

Det tar omtrent 15 minutter å forberede denne parabolen.

Kalori saus kan variere. Forutsatt bruken av melk med et fettinnhold på 2,5% og smør - 72%, er verdien per 100 gram ferdigfatet 197 kcal.

Vurder den klassiske oppskriften trinnvis. Så er det nødvendig:

• varme smøret godt over lav varme;
• Tilsett mel og rør kontinuerlig i 1 minutt;
• Fjern beholderen midlertidig fra varmen og sakte injisere melk for å unngå dannelse av klumper;
• tilsett salt og sukker;
• bringe til ønsket konsistens over lav varme.

Overdriven ingredienser og krydder kan ofte bare ødelegge parabolen. Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften vil bare understreke smaken av de andre ingrediensene i lasagnen, og ikke dempe dem.

For kjærester som elsker krydder, kan oppskriften suppleres med bare en liten mengde hvitløk.

Klassisk bechamelsaus til julienne

En annen tallerken med fransk mat som ikke kan forestilles uten den aktuelle sausen, er julienne. I den klassiske versjonen, bechamel forberedt på den inneholder følgende ingredienser:

Matlaging tar omtrent en kvart time.

Caloric verdi av produktet per 100 gram er ca 330 kcal, forutsatt at produkter med slik fettinnhold brukes: smør - 72%, krem ​​- 20%.

Kokeprosess:

• Oljen legges ut i en gryte eller panne og bringes i brann til en flytende tilstand;
• mel er tilsatt, og den resulterende massen bringes til homogenitet ved hjelp av en vanlig skje eller en spesiell scoop;
• brannen reduseres til et minimum, produktene smelter til oppkjøpet av en gylden nyanse;
• Ved konstant omrøring tilsettes forvarmet krem ​​sakte;
• I den resulterende blandingen tilsettes salt, jordnøtt muskat, pepper (valgfritt);
• parabolen er stuvet med minimum varme til en moderat tykk konsistens.

Kremsaus, kokt i henhold til denne oppskriften, kan ikke bare brukes til julienne. Den er perfekt for baking av fisk og alle slags sjømat, understreker smaken av ferdige kylling og grønnsaker.

Denne oppskriften kan suppleres med hvitløk, noe som vil gjøre smaken mer uttrykksfulle og krydret.

Hjemmelaget bechamelsaus med rømme

En annen variant av parabolen er rømme basert saus. Det er veldig nyttig i ferd med matlaging av mushroom eller kjøtt, og også på grunn av lavt kaloriinnhold, vil det være i stand til å tilfredsstille de som søker å redusere kroppsvekten.

Ingredienser kreves:

For å lage kyllingbuljong tar det 60 minutter. Den direkte forberedelsen av sausen tar 20 minutter.

Kaloriinnholdet i parabolen gjelder 120 kcal per 100 gram, forutsatt at det er brukt rømme på 20%, og smør er 72% fett.

Cooking sekvens;

• smør legges ut i en panne eller en gryte og myker på brannen;
• med grundig blanding blir mel tilsatt;
• bland gryte i 1 minutt;
• buljong og rømme er sakte introdusert;
• salt og pepper er tilsatt;
• På minimal brann, blir det brakt til tykkelsen av kefir (det tar omtrent 6-8 minutter).

For å få parabolen enda mindre kalori kylling kjøttkraft kan erstattes med kokt vann, men smaken fra dette vil litt endres.

Vegetar Bechamel Saus Oppskrift

Det er vanskelig å forestille seg den aktuelle skålen uten å bruke minst ett av slike produkter som smør, rømme, kylling bouillon, melk eller krem. Imidlertid kan de som uansett grunner ikke bruker retter som inneholder ingredienser av animalsk opprinnelse, skjemme seg bort med bechamelsaus, tilberedt etter en spesiell oppskrift.

For dette vil du trenge:

Oppskriften på en vegetarisk bechamel tar litt lenger tid - ca 1/2 time.

Kaloriinnholdet i parabolen er ganske høyt og beløper seg til 597 kcal per 100 gr.

Å forberede bør:

• Steames rå cashewnøtter i 5-6 minutter med kokt vann;
• deretter bruk en blender, slå dem med vann for ensartethet;
• Olivenolje helles i pannen eller stewpot, legg på ilden og tilsett mel
• bring blandingen til en lys gylden nyanse;
• kontinuerlig omrøring langsomt introdusere den resulterende "mutter melk";
• legg til muskat, salt, pepper;
• koker på minimal varme til konsistens av flytende rømme.

Den resulterende saus er forskjellig fra de vanlige alternativene, men på ingen måte dårligere enn dem. Dens verdi ligger ikke bare i fravær av ingredienser av animalsk opprinnelse, men også i den opprinnelige smaken.

Påføringen av den berømte sausen

Bechamel perfekt utfyller og understreker smaken av nesten hvilken som helst tallerken. Den brukes som fyll når du lager kjøtt, fisk og grønnsaker i ovnen. Denne sausen brukes aktivt av kokker i tilberedningen av smørbrød, forskjellige smakfulle paier.

Det kan være et utsøkt tillegg til moset supper og dressing for ulike grønnsaksalat. I sistnevnte tilfelle kan grønnsaker både frisk og termisk behandles, for eksempel på en grill.

Som en saus i sin direkte oppgave, kan bechamel serveres til kokte eller bakt poteter, til sjømat og fisk (for det meste tang), til blomkål. Den kombinerer både kylling og svin med kalvekjøtt. Bechamel serverer grønnsaker og egg.

Ved å legge sopp eller sjømat til sausen kan du hente den vanlige spaghetti. Så den siste av hverdagsretter blir til italiensk pasta.

Uansett hvilke retter som er planlagt til middagsbordet, vil ikke boller med sausen være overflødig.

Imidlertid er det nødvendig å huske en viktig funksjon. Server bare denne parabolen.

Dette skyldes det faktum at når det avkjøles på en béchamel, dannes en "cap" (dvs. en film). Som et resultat er den opprinnelige ømheten tapt.

Nyttige tips

Bechamel saus er en tallerken som er nesten umulig å ødelegge. Hver husmor "redraws" sin klassiske oppskrift som hun liker. Men uansett hvilken matlagingsmetode som er valgt, er det noen nyttige tips som vil hjelpe nybegynnere.

Som følge av utilstrekkelig omrøring i prosessen med å kombinere ingredienser eller hurtig innføring av væsken som brukes (melk, vann, buljong, rømme eller krem), kan konsistensen bli ujevn. Dette betyr ikke at parabolen er bortskjemt. Det er mulig å kvitte seg med de dannede klumperne ved å bruke en sigte og forsiktig slipe den resulterende massen gjennom den.

Den første fasen i forberedelsen av sausen, nemlig steking av mel i smør, avhengig av smakpreferanser, kan endres. Først må du steke melet til gullbrun, og deretter tilsett det oppvarmede smøret til det. Dette vil gjøre smaken mer uttalt, og fargen - mer varm.

Hvis det er mulig at sausen under måltidet kanskje ikke har tid til å spise varmt, kan du legge til litt vegetabilsk olje. Den resulterende tynne filmen på overflaten av disken i spørsmålet vil holde den fra å danne en film.

Hvis du overdriver sausen i brann, kan dens konsistens være for tykk. Dette problemet er også lett løses.

Smaken av bechamel er ikke bare avhengig av kokkens ferdigheter og den valgte oppskriften. Det påvirkes først og fremst av kvaliteten på de valgte produktene. For eksempel, en utløpt surkrem, som noen sparsomme husmødre så motvillig kaster bort, kan ødelegge hele parabolen.

Etter å ha blitt kjent med techamelsaus teorien, kan du starte matlagingsprosessen. For å gjøre dette må du fylle på de nødvendige ingrediensene og tildele litt ledig tid. Og introduksjonen til saus av nye komponenter, ulike eksotiske krydder og kombinasjonen med ulike retter vil ikke bare glede, men også overraske husstanden.

En annen versjon av bechamelsausen er i neste video.