Basarene i Asia, den arabiske halvøy og Afrika er rike på kjøpmenn som tilbyr duftende paier. En rekke fylling, rikt krydret med krydder, løk og i deigen som er tilberedt i henhold til spesielle oppskrifter, er tilgjengelig i bakverk med eksotisk navn Samsa.
Den spesielle smaken av den bakte parabolen oppnås hvis den er bakt i nasjonale tandoorovner. Andre valg er også brukt, for eksempel på kafeer, restauranter i veikanten, eierne lager spesielle ovner som er utformet som russiske russere. Når det ikke er mulig, bruker de moderne ovner - elektrisk eller gass.
Hva er den historiske egenskapen til samsa?
Historien er stille om samsaens sanne opprinnelse. Hvert asiatisk land vil argumentere for og bevise at det er de som er den primære kilden til alles favorittpai.
Enkle og velstående mennesker i Turkmenistan, Kasakhstan, Tatarstan, Tadsjikistan og Usbekistan satte et festlig bord med deilig samsa. Spesielt kjent for bakverk, bakt hjemme, med den individuelle farge av familien, dens nasjonalitet, hemmelighetene i oppskriften av matlaging, som ble samlet inn av århundrer gamle generasjoner.
Bake produkter av liten størrelse og mer, av forskjellige former i form:
- torg;
- trekanter;
- sirkler.
Den unike egenskapen til den kulinariske oppfinnelsen ligger i sine særegne trekk, deigberedning, forskjellige fyllinger med spesielle krydder i landet der produktet er laget. Kokker argumenterer for riktig bruk av ingredienser, som anses å være den sanne testen for samsa, der ovner er nødvendige for å bake den.
En ting er utvilsomt bruken av en stor mengde løk, hakket kjøtt eller grønnsaker, krydder og fett av hale i fyllingen. Sammensetning for fyllinger smuldrer med en kniv, og ikke slip i kjøttkvern. Deigen brukes bare på fersk basis, unntatt baking, det beste eksemplet er bløtkaker.
Baking samsa i tandyr
Bruken av grønnsaker og rotkultur tjener som valgfrie tilsetningsstoffer:
- poteter,
- gresskar;
- linser;
- erter og andre belgfrukter.
Bruk av fett fra fetthalen i moderasjon anses ikke å være skadelig for kroppen. I asiatiske land har lam blitt konsumert i århundrer, og folk lider ikke av kolesterol.
Oppskrift på hjemmelaget samsa
Uzbeks er fornærmet hvis deres samsa, verdig nasjonal stolthet, kalles en kake. Hjem kokker bake det hovedsakelig i tandoor, hvis de bor i et privat hus, hvor det er mulig å legge ut en rund leireovn.
Det ligner en kegle, kuttet ovenfra, gjennom dette hullet i kaken, alle produkter som er forberedt for baking, senkes og slappes til tandoor-veggene. Før det blir det oppvarmet med trevlet tre, når kulene forblir på bunnen og begynner å lage mat.
Som materiale til ovnen bruker de saxaul, i området i dette området vokser det i store mengder.
Siden i moderne hjem forhold ikke alle har en egen ovn, og valg av ingredienser er ofte avhengig av deres tilstedeværelse i kjøleskapet, er oppskrifter likestilt med denne variasjonen. Begynn å jobbe med mel, tett blandet med vann.
For bløtebrød har du behov for:
- høyverdig mel - 3 briller;
- egg - 3 stykker;
- noe fett;
- vann - 100 g.
- brus - 0,5 ts;
- salt - 1 ts.
Mel siktet, samlet et lysbilde. Hell 2 egg i en separat beholder, tilsett brus og salt, fortynn med vann og rør opp med en skje. I den tredje egghvite er skilt fra eggeplommen, blir den hvite delen tilsatt til melblandingen, og den gule er satt til side.
Halvt smeltet i en panne, deretter avkjølt, men ikke fortykket fett, plasseres i et hull i en melkehakke, etterfulgt av den fremstilte blanding. Grundig knead komposisjon rulles ut i et stort tynt lag, smurt med gjenværende fett, rullet opp. Selen er plassert på et kaldt sted i 20 minutter.
Cooking stuffing:
- lam - 600 gr.
- internt fett - 200 gram;
- løk - 600 gr.
- krydder, koriander, spidskommen, svart pepper.
Kalorieringsverdien per 100 g av produktet er 300,19 kcal (1256 kJ), den gangen vertinnen vil tilbringe 1,5 timer for å fullføre arbeidet.
For hakket kjøtt er kjøttet kuttet i små firkanter, rumpen er også hakket, løkingene er kuttet i flere stykker.
For å oppnå en homogen masse blandes blandingen grundig, tilsetter knuste korianderfrø sammen med zira, malt svart pepper, andre typer krydder foretrukket av vertinnen for å lage kjøttretter, for eksempel humlehøvel.
Deigen tatt ut av kjøleskapet er skåret i like sylindre, de er tynt rullet og prøver å forlate midten tykkere. I en spiseskje med hakket vinning og spred på den resulterende sirkelen. Kantene på kakene samles over fyllingen og festes med en nip. Du kan zaschipnut fra midten av de tre kanter, danner en trekant, en halvkule. Bakeplaten smøres med olje, fett, hvor de resulterende produktene sitter med sømmer inni.
Ovnen er oppvarmet til 150-200 grader, plassert en bakervare med produkter og bakt i ca 40 minutter. Mens samsa er bakt, klargjør materialet til smøring. Pisk eggeplommen med visp, når det ferdige produktet er fjernet fra ovnen, smør hver pute med den resulterende gule massen.
Det er nødvendig å gjøre dette mens samsaen er varm, ardent, vil eggeplommen øyeblikkelig hærde, og legge til glans til bakingen. På forespørsel fra den kulinariske spesialisten kan du drysses med sesam eller pepper på toppen.
Sette bakte samsa i bollen, dekk den med en ren oppvaskklut. La for lenge, nok til å kjøle seg ned og bli litt myk, ømt delikatesse. I løpet av denne perioden blir den usbekiske samsa klar til bruk.
Kylling bløt konditori: Hjemmelaget matlaging oppskrift steg for steg
Mange borgere foretrekker å spise matkjøtt, bakt samsa med kylling er egnet for dette.
Du må forberede produkter for bladerdeig:
- fint mel - 3 kopper;
- vann - 1 kopp;
- smør - 80 g.
- salt - 1 ts.
Følgende komponenter er nødvendig i fyllingen:
- kyllingbryst mørbrad;
- løk - 2 stykker;
- Kummin - 0,5 ts;
- paprika, bakkekorander - 2 klemmer;
- salt til smak
Ytterligere komponenter inkluderer:
- eggeplomme fra 1 kyllingegg;
- vegetabilsk olje - 1 ss .;
- på pulver sesam eller malt svart pepper.
Med et kaloriinnhold på 325 kcal per 100 g. Produktet er svært nyttig, om ikke å bli båret bort ved overdreven bruk, til personer med nedsatt immunitet. Forberedelse tar minst 3 timer.
Koking starter med et parti siktet mel, som er plassert i det tilberedte bassenget. Tilsett kaldt vann med salt, bland godt til et elastisk stykke er oppnådd, sett i kjøleskapet i 15 minutter.
Smør smørret i en skål til en jevn klump, slik at det ikke er noen klumper. Det antas at den tilberedte batchen "hvilte" på et kjølig sted, er delt inn i to like halvdeler. Rull ut en av dem i en tynn kake, dekk deretter med et håndkle, og utfør de samme handlingene med den andre delen.
Smeltet smør smøres av begge lag, hvorpå de er forbundet med disse oljeplassene, lagt på hverandre. Et annet smeltet fettlag påføres på overflaten av den doble sirkel og rulles, den resulterende rullen fjernes til et kaldt sted i 2 timer.
Mens selen avkjøler, kan du lage mat, enn å fylle en slags kake. Samsa vil være saftigere og bedre hvis du bruker finhakket kjøtt med løk til hakket. Mengden av løk blir tatt i henhold til kjøttvekten. I en bolle blandes ingrediensene med zira, krydder, krydret og pepper.
Fjern det avkjølte tauet fra deigen, kutt i jevne stykker. Ved hjelp av en smurt rullestift rulles kulene på runde krummer, i midten av hvilken ligger en skje med hakket kjøtt.
De pinner en base over den, støper den fra plastikk, en konvolutt med tre hjørner. Blinde i den ene enden, vil de andre to vise riktig retning for å danne vakre trekanter.
Bakeplaten er dekket med fett, pergamentpapir. Usbekiske sømmer legges ned med sømmer og smører overflaten av hver med en rystet eggeplomme fortynnet med vann. Send en bakervare i en oppvarmet ovn til 180 grader.
For å bake ikke brent, observere underveis, og reguler temperaturen. Avhengig av ovnenes kvalitet, slutter den vanligvis på 40 minutter. Toppet samsa fjernes, sprøytes med vann og dekkes for en stund med serviett.
I løpet av denne tiden har produktene ikke tid til å kjøle seg ned, det blir som om det er nådd, det kan serveres på bordet.
Matlaging Tatar oppskrift
Hvis Uzbeks utelukker tilstedeværelsen av gjær for deigen av samsa, så tatarene tvert imot velkommen gjærsammensetningen. La oss lage samsa i tatarisk stil fra gjærdeig.
Til æltning bruker de:
- 1 kg - mel;
- 5 l. - vann;
- 35 gr. - gjær
- 1t. l. salt.
For å gjøre fyllingen du trenger:
- 5 kg. - kjøtt;
- 6 kg. - poteter;
- 4 - løk;
- 100 gr. - kjøttboks;
- krydret krydder, salt.
Ved å analysere sammensetningen av ingrediensene i oppskriften, er det beregnet at 226 kcal er til stede i 100 gram. Den kulinariske spesialisten vil bare bruke en time på jobben, vurderer at gjæren er av god kvalitet.
De er plassert i varmt vann, forsiktig omrørt, satt til side til skummet stiger over kantene i et krus. Siftet mel spredes i en bolle, tilsett gjærblandingen, salt og bland.
Dekker en deigkule med et håndkle, vent på den første oppstigningen, bland så igjen når blandet produkt vokser i størrelse to ganger, begynner å kutte, ruller inn i små sirkler.
Før det forbereder de fyllingen, hugger kjøtt, løk, poteter i små biter, legger til pepper, salt og blander. Skjema for samsa er valgt, hvor fantasien er rik, men det regnes som den mest akseptable i uzbekstil, fra tre hjørner.
Et lite hull er igjen i samsaen. Spred på bakervarer dekket med paier, smør dem med oppvarmet oljesammensetning, ordne i ovnen i en halv time.
Ovnen skal forvarmes når paiene begynner litt brunende, de trekkes ut av ovnen, buljongen helles i hullet med en teskje og sendes deretter tilbake i 20 minutter. Sørg for å trekke ut kaker, fukte med vann og dekke med serviett, etter en stund kan du starte måltidet.
Slik lagrer du søt samsa
Veldig velsmakende baker med søt fylling, men med deig tilberedt i henhold til oppskrift på samsa på puffbasis.
Bruk sammensetning:
- 250 gr. - gresskar;
- 250 gr. - tørkede aprikoser;
- 2 ss. skjeer - sukker;
- 2 ss. skjeer - kjære.
Ernæringsverdien er 132,9 kcal (556 kJ). Hvis du tar hensyn til forberedelsen av deig med bakverk, kan du i en time bake en deilig samsa.
Hvordan lage søte samsa? Først forbereder fyllingen. For dette blir biter av gresskar forbakt med sukker og honning. På denne tiden bør tørkede aprikoser hælde kokende vann. De ferdige produktene er kuttet i små stykker og plassert på de rullede kaker.
Klemme konvolutter, plassert på et smurt bakeplate, plassert i en forvarmet ovn i 20 minutter. For smøring utarbeide en sterk sukkerløsning, som dekkes i baking.
Hvilke andre fyllinger for samsa
Hvis du bake samsa fra puff usbekisk deig, kan du søke på fyllingen av de mest forskjellige. Her er noen av de mest akseptable alternativene.
Fra offal - du trenger:
- 200 gr. - lever;
- 200 gr. lungene
- 400 gr. - løk
- krydder, salt.
Du bør ta hensyn til sammensetningen av kaloriene til denne oppskriften, som er lik 240 kcal.
For samsa akutt trenger du:
- kylling kjøtt - 500 gr .;
- løk - 500 gr.
- hvitløk - 1 medium hode;
- cilantro bunke;
- bakken rød og svart pepper i en - 1 ts;
- Eventuell olje - 100 gr.
Kalori samsa med tilsvarende fylling vil være 230 kcal.
Mushroom bakverk krever:
- 5 kg. - sopp;
- 5 kg. - løk
- krydder.
Det er en uttalelse om at sopp er veldig høyt kalori-produkt. Hvis du tar hensyn til sopp, er de 27 kcal per 100 gram.
Hva er nyttig samsa
Enhver mann på gaten liker å spise god mat, men foretrekker baket, du må velge de mest nyttige produktene. Hvis samsa er stekt i olje, vil tilstedeværelsen av frigjorte komponenter fra det ikke legge til helse, bare skade kroppen.
Baking av stekeovnen har positive egenskaper, det inkluderer usbekiske eksotiske stoffer i form av samsa, som erobret halvparten av verden med smakkvaliteter.
I den neste historien kan du se hvordan du lagrer samsa riktig.
