Hjemmelaget melk ost: Delicious Oppskrifter

Mange husmødre mener av en eller annen grunn at hjemmelaget ost er den høyeste aerobatikken med kulinarisk ferdighet. Dette er ikke så, faktisk er vanlig melk det grunnlag for hvilken som helst ost. Ved å følge grunnleggende teknologi, kan du enkelt prøve alle oppskrifter, endre ingredienser, eksperimentere med tilsetningsstoffer.

Hovedinnholdskrav

Ost vil kreve hel, ekte melk med godt fettinnhold - gård eller rustikk passer perfekt. Rennet anbefales for noen oppskrifter. Du kan kjøpe den i spesialforretninger eller bestille levering via Internett.

Hvis du ikke finner gårdsmelk, kan du kjøpe pasteurisert. Selvfølgelig har han en annen smak, men i ost er det lett å "rette". Hvis du ønsker det, kan du sjekke kvaliteten: Vent til utløpsdatoen, hvis melken blir sur, og den resulterende yoghurt vil smake godt, så er den egnet til å lage ost.

Hjemmelaget kummelkost i henhold til den klassiske oppskriften

Kumelk må være rå, du trenger ikke å koke det før du lager det. I følge oppskriften legges rennet til den. Det hjelper melk til å krølle raskt og gir den ferdige osten en delikat smak.

Det vil ta:

• 0,2 g rennet;
• 6 liter melk;
• 15 g salt;
• 100 rømme.

Tid: 3 timer. Verdi: 195 kcal.

forberedelse:

1. Varm melken (ca. 35ºC), tilsett surkrem og rør grundig med en visp.
2. Enzyme fortynnet kjølt kokt vann (¼ kopp). Hell i varm melk, rør. Det vil rulle opp om lag to timer.
3. Melkpropp, ligner en tett gelé, kuttes i kvadrater, forlater alene til serumet separerer. Det tar omtrent 15 minutter.
4. Legg pannen med ostemassen i et vannbad. Kok med en mild modus i en halv time, rør noen ganger.
5. Serumdrenert, saltet masse ost, lagt i form (perfekt plastbøtte, hvor hull er punktert for drenering av væsken). Legg lasten på toppen, hold i 3 timer.
6. Våt den ferdige osten med papirhåndklær, legg på en ren bomullservi, send til kjøleskapet, stå i tre uker. I tillegg må hver to dager det bli vendt, bytt serviett.
7. Etter denne tiden vil den korrekte strukturen av osten bli dannet, en gulaktig skorpe, hull vil vises.

Rengjøringsnotat: Ved bruk av fullmælk vil utgangen av ferdig ost være mer, i henhold til denne oppskriften vil du få ca 700 gram.

Adygei OST "Hjem"

For denne osten skal bare helmelk (ku eller geit) brukes. Tilsett salt til din smak og ikke bli involvert i krydder.

Det vil ta:

• 2 liter melk;
• 300 ml ostvalle;
• salt å smake;
• krydder etter smak.

Tid: 55 minutter. Kalorier: 299 kcal.

Slik gjør du:

1. For Adyghe-osten trenger whey, som vanligvis forblir etter matlaging av ost. La denne ostemassen være myke varm i to dager. Når hun squashed, kan du begynne å lage hjemmelaget produkt.
2. Hell rå melk i en emaljepanne, varme på et vannbad til 90-95 grader. Rør i vasselen. Soak den kokte blandingen på ovnen i 15 minutter, la matlagingstemperaturen være den samme.
3. Etter 15 minutter, stram ostemasse blandingen gjennom osteklær. Lag en gasbindpose, suspendere slik at overflødig serum strømmer lett.
4. Uten å fjerne osten fra gazeen, legg den på toppen med en last.

Tips: Klar, godt presset produkt sprinklet lett med Adyghe eller enkelt salt.

Hjemmelaget surmelkost

Oster kan tilberedes på forhånd, legg i en beholder med et tett deksel og sendes til kjøleskapet. Og neste dag serverer til frokost.

Det vil ta:

• ¼ ts sitronsyre;
• 1 klype salt;
• 1 liter rå gårdsmelk.

Aktiv matlaging: 20 min. Kaloriinnhold: 200 kcal.

Slik gjør du:

1. Fortynn en klype salt og sitronsyre i 10 ml vann, hell i melk.
2. Rør i 10 minutter på lav varme til melken er strammet.
3. Hell hytteosten i en kolbe, dekket med gasbind, la den stå i to timer, rør om og til, slik at serumet er godt glass.
4. Sett osten i en beholder, send for en dag i kjøleskapet.

Koker mozzarella hjemme

I fremstillingen av denne osten trenger ikke å tilsette salt. Frisk mozzarella ømhet går bra med blandede ingredienser i retter.

Det vil ta:

• 4 liter melk;
• ¼ ts rennet;
• 10-12 g sitronsyre;
• 100 ml vann.

Koking: 1 time. Del verdi: 245 kcal.

Slik gjør du:

1. Mørk litt varm, opp til ca 15 grader.
2. Fortynn sitronsyre med kaldt vann (50 ml), hell i varm melk, rør og varme over lav varme (30ºC).
3. I det gjenværende vannet, oppløs enzymet, hell i melken, bland.
4. Ta av pannen fra ovnen, deksel med lokket, la det stå i en halv time. I løpet av denne tiden vil melken krølles opp i en stram krabbe. Den resulterende massen er innsnevret.
5. Sett pannen tilbake til ovnen, varm ostemassen (40ºC), ikke glem å periodisk røre den med en skje skje.
6. Når blandingen varmes opp til ønsket temperatur, ta av pannen fra komfyren, overfør ostemassen til en colander, trykk ned med en spiss skje slik at overflødig væske er bedre enn glass. Ikke hell serumet ut.
7. Varmeserum til 80ºC. Sett små porsjoner av ostemasse med skimmer, la bokstavelig talt stå i 30 sekunder. Fjern deretter, knead med hendene til det er glatt. Hvis du ikke umiddelbart kan oppnå ønsket struktur, kan du utelate ostemassen i valle en annen 1-2 ganger.
8. Når massen oppnår den nødvendige konsistensen, danne en eller flere baller fra den.

Tips: server hjemmelaget mozzarella med tomater og duftende basilikum, krydre dem lett med salt, balsamicoeddik, olivenolje.

Delikat geitost

Dette mirakelet er lett å gjøre med dine egne hender. Hvis du tar fullmælk, ekte, god fett og jevurt, uten det minste hint av syre.

Det vil ta:

• 2 l av denne geitmelken;
• 1 kopp fersk kefir.

Forberedelse: 1 time. Del verdi: 285 kcal.

Slik gjør du:

1. Mørk kokes i en gryte med en tykk bunn.
2. Legg til et glass kefir. Rør, vent på at ostemassen skyter vekk fra vasselen. Stamme ostemasse gjennom osteklær, klem godt.
3. I en gasbindpose legger du ostemassen under vekten (1-2 poser med frokostblandinger). La i 8 timer.

Tips: Du kan lage en dessert av geitost eller bare spre på et stykke hvitt brød.

Matlaging Mascarpone hjemme

Denne osten tilhører det tradisjonelle italienske kjøkkenet. Men italienerne legger vanligvis til et enzym til Mascarpone, og denne oppskriften bruker sitronsaft.

Det vil ta:

• 200 ml melk;
• 800 ml rømme
• 2 ts. sitronsaft.

Koking: 1 time. Del: 399 kcal.

Slik gjør du:

1. Bland melk med rømme til glatt.
2. Legg kokt blanding på ovnen, varme den, men ikke koka den, ellers vil osten ikke fungere.
3. Sett inn sitronsaft, reduser varmen til minimum og fortsett oppvarming til rømme er krøllet. Slå av komfyren, la ostemasse i varmt valle (5 minutter).
4. Deretter brettes i en kolander, dekket med gasbind, la i en time. Etter denne tiden, press forsiktig massen igjen.
5. Sett inn en vakker bolle, lukk tett, kul.

Det er interessant å vite: en souffel, Tiramisu kake, cottage cheese kake, krem ​​og mange andre retter er laget av mascarpone.

Godt råd

Noen ganger, for å skjemme bort familien din med deilig ost, er det ikke nødvendig å stå lenge ved ovnen.

Du kan lage en deilig delikatesse raskt:

Det første alternativet: Ta med 1 liter fullmett melk til å koke, legg til 1 ss. skje med eple cider eddik, 35 g smør, 10 g salt, 1 klype tørre greens. Rør, kok opp, fjern fra varme, spenne gjennom osteklær. Trykk litt på ostemassen, legg den under en vekt på 5-6 kg. Hold ikke lenge, så snart osten avkjøler, kan den klippes og serveres.

Det andre alternativet: Ta en liter melk til koking uten å redusere brannen, legg til 2 ss. skjeer av salt. Smør 200 g frisk rømme med 3 egg på forhånd, hell denne blandingen i melk. Kok i 5 minutter. Når serumet separerer, hell innholdet på gassen, heng. Deretter, uten å fjerne osten fra kluten, legges du under pressen. Om ønskelig, under tilberedning, kan du supplere produktet med friske urter.

Se på videoen: Hjemmelaget skjørost (Kan 2024).