Trofaste Caesar salat dressing satellitter - rå eggeroller, olivenolje, sennep, sitronsaft, Worcestershire saus og Parmesan.
Caesar Saus: Fødsel av en legende
Historien om den opprinnelige dressingen "Caesar" har allerede blitt en legende, og hver legende har en nysgjerrig funksjon: ingenting er kjent til slutten, bare mange versjoner. Ifølge en av dem, i 1924 var en matbit over i en meksikansk restaurant.
Det skjedde i det øyeblikket da det var en tilstrømning av kunder i etableringen og høyden på moroa. Restaurantens eier, Caesar Cardini, viste kulinarisk kunnskapsrik og tilberedte en tallerken med romansalatblader, krydret med olivenolje, fersk sitronsaft, egg tilberedt på en spesiell måte, revet med parmesanost, krydder, brødkrem og Worcestersaus.
Alle blandet og lagt ut på en tallerken, smurt med et stykke hvitløk. Så denne improviserte salaten ble kjennetegnet på stedet.
Den klassiske oppskriften på saus "Caesar"
Du kan leke med tilsetningsstoffer. For eksempel å lage en salat med fisk, lage en dressing med capers og ansjos, og å kjøtt med Worcestershire saus og sitronsaft.
Det vil være nødvendig:
- 1 liten sitron;
- 1 stort egg;
- 1 håndfull revet parmesan;
- salt å smake;
- 1 klype ferskjord pepper;
- 15 ml Worcestershire saus;
- 8 g Dijon sennep;
- 2 stykker ansjosfileter;
- 7 stykker av capers;
- 50 ml kjølt olivenolje.
Kreves for matlaging: 25 min. Verdi per 100 g: 250 kcal.
Den klassiske oppskriften på saus "Caesar" i trinn:
Det første alternativet: en eggeplomme er pisket med en mikser, så oljen som er avkjølt i fryseren, helles i den i en tynn strøm. Sennep, hakket ansjos, kapers, ferskt pepper, salt og revet parmesan blir gradvis tilsatt.
Det andre alternativet: Matlaging begynner med en spesiell manipulasjon - egget er gjennomboret fra en stump kant, dyppet i et minutt i kokende vann. Klipp sitronen og klem saften fra halvdelene. Bryt egget, fjern proteinet, krydret eggeplommen med salt, pepper og slå alt opp. Fortsatt pisking, legg til sitronsaft, ost, smør og Worcestershire saus.
Hjemmelaget mat: Caesar saus med ansjos og kapers
I en saus kan du enkelt blande forskjellige smaker, det gir bare fordeler av dette. For eksempel er smaken av dressing med smør, sitronsaft, eggeplomme for elskere av "Caesar" ikke nyheter, men hvis du legger til det i krydret capers og ansjosfileter, blir smaken festlig.
Du trenger:
- sitron;
- en teskje hermetisert kapers;
- 2 stykker ansjosfileter;
- 30 g hakket parmesan;
- 1 eggeplomme;
- 60 ml yoghurt;
- 50 ml olivenolje;
- en teskje sennep med korn;
- en klype salt.
Tid som trengs: 20 min. I 100 g saus: 265 kcal.
Metode for matlaging av saus "Caesar" hjemme:
- Klem juice fra sitronhalvdeler;
- Forbered sausen: Tilsett salt og sennep til eggeplommen, visp, fortsett prosessen, hell i yoghurt, deretter olivenolje;
- Etter tilsetning av oljen, hell i 30 ml sitronsaft, fortsett å slå;
- Finhakk ansjosene og legg dem til den resulterende massen, sett kapers, ostflis og bland alt.
Enkel oppskrift
Før du lager mat, må du holde olivenoljen i fryseren, slik at den får den nødvendige viskositeten.
Du trenger:
- 3 yolks;
- 3 ss. raffinert olje;
- 1 ss. l. fransk sennep;
- salt og pepper;
- 30 gram revet parmesan.
Påkrevd å lage mat: 20 min. Kalori saus per 100 g: 179 kcal.
Tilberedning av saus til "Caesar":
- For sausen: i en bolle, slå lett en eggeplomme med olivenolje og krydder i en mikser;
- Legg i en bolle med eggblanding sennep, revet parmesan, bland godt.
Klassisk Caesarsalat
Den berømte parabolen har mange alternativer som er mye brukt i matlaging. Men i den klassiske Caesarsalat er det bedre å legge til Romansalat, sin smak er perfekt avslørt i kombinasjon med smakfull saus.
For 4 porsjoner trenger du:
- 3-4 skiver av gårsdagens brød;
- 50 gram revet parmesan;
- noen blader av "Romano";
- 0,5 kg hvit kylling kjøtt;
- hvitløk og salt til smak;
For sausen:
- 1 egg;
- 30 gram parmesan;
- 5 g Dijon sennep;
- 50 ml uraffinert olivenolje;
- 20 ml sitronsaft;
- krydder etter smak.
Tid kreves: 25 min. Del av salat: 315 kcal / 100 g.
Hvordan lage mat:
- Fra brød skar av skorpe og kut krummen med en kniv i små terninger;
- Tørk brødet i forvarmet ovn, hold det bare i noen minutter;
- I en panne i oppvarmet olje, stek den knuste hvitløkskloven til gyldenbrun. Drys tørket brød i ovnen med denne oljen, sesongen, la den ligge i 5 minutter for å suge;
- Legg brødet på et bakeplate, sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C;
- Når croutons redden, legg dem på et papirhåndkle, avkjøl dem;
- Slå av kyllingfileten, og stek deretter. Kjølt kutt i strimler;
- Forbered sausen: Legg en halvklove hvitløk i mørtel, salt, grind alt i grøt, slik at det ikke er noe kjøtt igjen i det hele tatt. Overfør den resulterende massen til en stor beholder, tilsett juice fra en fjerdedel av sitron, fem gram myk Dijon sennep, ost og eggeplomme. Alt pisk til det er homogent med en visp, i ferd med å piske helle olje. Konsistensen av sausen skal ligne flytende kefir;
- Romano vaske, tørke, rive eller kutte stort. Bland i en bolle salat, kjøtt, ristede brød kuber, hell over kokt dressing, dryss med parmesan på toppen.
Variasjonsretter for rask middag
Kriske salatblader er bare basen. Ytterligere smak av salaten kan gjøres av alle. Vi foreslår at du legger til røkt bacon.
krever:
- 8 stykker bacon (røkt);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g bakt kyllingfilet;
- Roma salat;
- 35 g revet i form av parmesan chips;
- 5 stykker ansjoser.
Det er nødvendig for tanking:
- 2 stykker ansjoser;
- 20 g revet parmesan;
- zest av 1 sitron;
- 45 ml klassisk yoghurt;
- 55 ml olivenolje;
- Ses etter smak.
Forberedelse tar tid: 25 min. Kaloriverdi: 299 kcal / 100 g.
Slik gjør du:
- Stek baconskiver i en skillet, og sett på serviet;
- I samme panne brune kubesnøtt ciabattaen;
- Kyllingefilet etter baking, kutt i terninger;
- For sausen, bland og smør litt smør, yoghurt, krydder, legg hakkede ansjos, ost, zest, blande;
- Vask salaten, tørk deretter med papirhåndklær, skåret i store deler. Bland hakkede salatblader, kyllingekjøtt, bacon, stekte kaker, ansjos i en dyp skål, hell over sausen;
- Legg fatet på bordet, dryss med parmesan.
Vertinne notat
De mest vellykkede salatene oppnås hvis:
- Bruk ikke bare kjeks, men ristede ciabatta kuber. De absorberer godt smaken av dressingen, ikke lim som vanlig fra hvitt brød;
- Tykk saus er fortynnet med sitronsaft eller varmt vann;
- Ta som en base for parabolen - velkjølte blader av salaten "romano";
- Croutoner og kjøtt, før du setter i en salat, avkjøles godt;
- Før du lager mat, må du sørge for at sitronen ikke er bitter.
Hvem eier forfatterskapet til den berømte salatdressingen "Caesar" - et retorisk spørsmål. Sannheten er ikke å vite. Og dette er ikke viktig i det hele tatt. Mye viktigere er å reprodusere oppskriften av den berømte sausen.
En annen oppskrift på Caesar-saus fra kokken er i neste video.
