For orientalske folk er forberedelsen av pilau et ritual. Og ethvert rituelt har sine egne regler. Derfor er valget av ris veldig viktig, fordi det er grunnlaget for denne parabolen. Ikke bare tekstur og smak av pilaf, men også dens nasjonal-territoriale tilknytning avhenger av mangfoldet av frokostblandinger.
Funksjoner utvalg av frokostblandinger
Så, hvilken ris er bedre å ta for pilaf? Passer for alle varianter med lange korn. Under matlaging holder de ikke sammen. Før du kjøper dem, vær oppmerksom på:
- På emballasjen. Fordelene med en pappkasse med et gjennomsiktig vindu eller en gjennomsiktig pose er at du kan se croupen, vurdere farge og integritet;
- På fargen. Når det er hvite korn i esken - dårlig. Disse umodne kornene har økt sprøhet, noe som vil ødelegge smaken av parabolen betydelig. Pakken bør ikke være gulaktige kjerner. Såkalte korn og deres fragmenter, har en gul nyanse i seksjonen. Denne fargen betyr at disse kornene ble holdt fuktige og i store hauger før pakkeoppsettet. Med slik lagring produserer skadelige giftstoffer sopp;
- På kvalitet. Ris skal være korn til korn, og kjernene ligner matte glass. Rist boksen med croupbrønnen, bland kornene, bare slik at du kan se dem godt. Hvis blant kornene av mange fragmenter, pakken umiddelbart satt til side, vil slik korn ødelegge parabolen, fordi det vil raskt og sterkt koke over. Ikke kok en god pilaf fra den.
Hvilken ris er bedre å bruke til pilaf
Ulike typer ris er så radikalt forskjellige fra hverandre at de er vanskelige å tilordne seg samme kornblanding. Og for å lage en deilig pilaf må du velge korn etter klasse.
Hvilket bilde er bedre å ta:
- Basmati, bokstavelig talt oversatt som "duftende". Når det er kokt, er kornet ikke kokt mykt, men lengre, uten å stikke i det hele tatt. Vokst i Pakistan og ved foten av Himalaya-fjellene i India;
- Jasmine - Thai ris med en veldig delikat floral smak, den brukes ofte som en erstatning for den dyrere basmati variasjonen;
- Indica - langkornet ris, holder seg ikke sammen og faller ikke fra hverandre, takket være disse egenskapene, har denne sorten oppnådd verdens popularitet;
- Devzira er den mest berømte og rimelige uzbekiske risvariet. De store, avlange ribbet kornene er dekket med rosa "pulver". Etter vask blir de gjennomsiktige, og i ferd med å bli forberedt øker de opptil 7 ganger. Pilaf av denne sorten vil vise seg å være veldig smuldrende. Mange erstatter denne sorten med indisk langkorn, men i dette tilfellet blir usbekisk pilau en helt annen rett;
- Nylig er mye representert på hyllene av dampet ris. Det er en feil å tro at den passer for hurtig matlaging. Med ham er alt annerledes, dampet ris skal kokes i minst en halv time. Selvfølgelig kan du bruke den til pilaf, det vil ikke holde seg sammen, selv om du prøver veldig hardt. Men fortsatt vil det være "ikke det" hvis du skal lage uzbek pilaf.
Behandler ris før matlaging
Forbered eventuelle typer ris på forhånd: Om nødvendig, sorter ut og skyll med spesiell forsiktighet, så suge i varmt vann i flere timer. Fra springen passer ikke, trenger du kokt eller passert gjennom filtervannet.
Kan brukes i flasker. Ved 1,5 kg kornblanding trenger 650 ml væske.
Før du sender risen til kjelen, brett til en kolander, vent til alt vannet har drenert, og legg det på kjøttet.
Usbekisk pilaf oppskrift
Når du kokter pilaf med kjøtt i henhold til en av de mange usbekiske oppskrifter, er regelen om å legge korn korn uendelig: i en tykk vegger skal ris ikke berøre bunnen, den ligger på kjøtt, gulrøtter og løk. Og viktigst: det kan ikke blandes!
Du trenger:
- 1 kg ris sort "devzira";
- 1 kg fårkjøtt;
- 250 g kjøttfett;
- 2 fårekjøttben
- 500 g løk;
- 1 kg gulrot gul;
- vegetabilsk olje;
- 4 hode hvitløk
- 1 varm pepper;
- salt, barbær og zira.
Det tar tid: 1 time 50 minutter. I ferdigretter: 245 kcal per 100 g
Hvordan lage mat:
- Fett hogge terninger og smelte i en oppvarmet potte;
- Kjøtt kuttet i stykker, stort nok;
- Hakk de skrælte gulrøtter i form av renner, og hakk løk med tykke halvgeder;
- Fjern de smeltefulle stykkene fett fra kjelen, tilsett raffinerte oljer;
- Vask ris i tre farvann, krydre med salt, suge i renset vann;
- Stek beinene i fett, fjern dem, send deretter kokende fårkjøtt, stekt løk;
- Legg bitene kjøtt i en kjele, bland, stek i fem minutter, krydre med salt;
- Send en gulrot til kjelen, bland, stek i tre minutter, tilsett deretter vann og tilsett 2 pinches av jeera;
- Klipp av bunnen av hvitløkhoder, vask pepperen. Alt dette, legg på kjøttet med grønnsaker, litt presse. Stew i en halv time og fjern hvitløk med pepper, og stuv kjøttet i ytterligere 20 minutter;
- Før du legger risen, legg barbæren til kjøttet, bland;
- Vri risen i en kolander, legg den deretter forsiktig på kjøttet med grønnsaker, slik at de ikke blandes. Sprinkle zira på toppen. Tøm med en skje, lukk lokket, hold ved en gjennomsnittstemperatur på 40 til 50 minutter;
- Vri risen uten å påvirke kjøttet. Dryss over syltetøyet igjen, tamp, hold peper og hvitløk, kok under lokket i 40 minutter. Hvis vannet blir fordampet, legg til litt;
- Fra den ferdige pilaf, fjern pepper med hvitløk, bland og fjern beinene;
- Legg usbekisk pilaf på en vakker og flat oppvask, garnér med pepper eller hvitløk.
Hvilken ris skal du lage pilaf i en sakte komfyr
Riktig ris er nøkkelen til suksessen til enhver pilaf - usbekisk, søt, diett - det spiller ingen rolle. For å lage mat i en sakte komfyr, ta dampet ris.
Ingredienser kreves:
- 200 g lammfett;
- 1 stor løk;
- 150 g dampet langkornet ris;
- 2 gulrøtter;
- grønnsaker og tomater til dekorasjon;
- svart pepper med salt tilsatt til smak;
- 400 g lammasse.
Det vil ta tid: 1 time 45 minutter. Klar måltid: 189 kcal per 100 g.
Hvordan lage mat:
- Smelt bakken i bollen, ikke angre på fettet - parabolen skal være saftig;
- Grate gulrøtter, hakk løk fint, legg til bollen når fettet er helt smeltet. Grønnsaker ikke steke mye;
- Så snart løkskivene blir gjennomsiktige i farge, plasser kjøttet. I "Frying" -modusen, kok i 5 minutter;
- Legg deretter grisen over kjøttet i et jevnt lag, sesong, hell i vann. Dens nivå bør være to centimeter høyere enn nivået av frokostblandinger;
- Multicooker close, slå på programmet "Figur" eller "Pilaf";
- Server den ferdige tallerken, lagt ut på en tallerkenrute, om ønskelig, pynt med skiver med tomat og et grøntgrønt.
Hvilken ris er best for kostholdsplov
For kosthold er det ikke nødvendig med spesiell ris. Eventuelt langkorn er egnet, som et alternativ dampet.
Du trenger:
- 500 gram ris;
- 500 g gulrøtter;
- 250 g løk;
- 500 g kyllingfilet;
- hvitløk hode;
- krydder bedre til smak.
Kokning krever: 1 time 35 minutter. I ferdigretter: 175 kcal per 100 g
Hvordan lage mat:
- Finhakk de skrellede løk, gulrøtter og hakk hvitløk. I en kittel i raffinerte olje, stek til gyldenbrun;
- Skjær kyllingekjøttet og send det til grønnsakene, lag det sammen i ytterligere 10 minutter;
- Legg godt vasket langkornet ris på kjøtt med grønnsaker, hell kokende vann slik at nivået er 2,5 cm høyere, legg krydder, dekk kjelen med et lokk;
- Kok i 25 minutter. Når alt vann er absorbert, slå av og la stå i ytterligere 15 minutter.
Matlaging hemmeligheter
Det er mer enn ett hundre plovoppskrifter. Bare i usbekisk mer enn et dusin alternativer. Når et nytt produkt ble tilsatt, mottok de umiddelbart en annen oppskrift på fatet.
I noen land foretrekker de en søt smak, i andre er motsatt krydret, i den tredje de forbereder korn separat fra kjøtt. I vårt land er oftest oppskriften utført i den usbekiske versjonen av ris, løk, gulrøtter og kjøtt.
I den opprinnelige oppskriften av lam, men det kan lett erstattes av biff, svinekjøtt eller kylling.
Å lage parabolen som den burde:
- Hold proporsjoner: For 1 kg ukokt ris trenger du så mye gulrøtter og kjøtt. Reduser mengden løk med halvparten, vann vil også kreve halvparten av kornblandingen. Krydder og krydder er vanligvis satt på øyet;
- Kok bedre i en kjele, det er godt fordelt varme. Som et alternativ, en gryte med en tykk bunn, en gås;
- Ta langkornede risvarianter. Før du skal lage mat må du huske å skylle grundig, og selvfølgelig må du se om kornet er skittent. Skyll minst tre ganger. Og fyll deretter med godt renset vann;
- Kjøttet velger ikke gammelt. Det er ikke vanskelig å skille det ut: Kjøttet er gammelt - mørkt i farge, og et fint stykke rik rød farge er egnet for pilaf, om det er lam eller kalvekjøtt. Og selvfølgelig bør kjøttet ha en frisk lukt og ikke lukter ubehagelig. Det vil ta kjøtt, som er kuttet i store stykker, stykker av 2 cm i størrelse, ikke mindre;
- Gulrøtter hakk grovt i form av strå. Grønnsaker er tatt i samme mengde som kjøtt;
- Et sett med standard krydder - barbær, pepper, bordsalt, zira og hvitløk, hvorfra basen er kuttet av, slik at den gir all smak til risen. Etter matlagingen er parabolen dekorert med hvitløk og pepper, så de bør velges selv, uten feil.
- Grunnlaget for pilaf av grønnsaker og kjøtt kalles zirvak. Etter å ha sendt gulrot, den siste komponenten av osten, skal en halv time passere til leggingen av frokostblandingen. Og etter det står han på komfyren for en annen 1, 5 timer.
Bon appetit!
Noen få tips om å plukke ris er i neste video.
