Quince er en vanlig frukt i Kaukasus og Transkaukasia. Den vokser ikke i sentrale Russland, men det kan heller ikke kalles sjeldenhet. Fra oktober til slutten av vinteren, er det solgt i supermarkeder. Alle kjenner den gule frukten, som ligner på en pære, med en litt ravskall. De legges til forskjellige retter, som brukes til fremstilling av syltetøy, syltetøy, syltetøy og sauser til kjøtt.
Alle som ønsker å prøve en fersk kvede, blir skuffet. Det er woody og strikking. Men etter varmebehandling avslører kvitten sin smak. Jam fra det viser seg deilig, duftende og veldig vakker gul farge. Det viktigste er at hardheten til frukten bidrar til å holde formen på stykkene i sirupen.
Lite hemmeligheter
Kvitten ser ut som en pære, men til sin smak og kjemiske sammensetning det skiller seg ut. Både frukt og frø av kvitten har medisinske egenskaper. Frukten inneholder flere dusin frø, hvorav antibakterielle avkok er laget for magesår, problemer med mage-tarmkanalen. Frøene inneholder mye mucus og pektin, noe som gjør syltetøy tett og tykt. Ved koking, sammen med frøene, er syltetøy laget i mørk gul farge.
Farge, tekstur og smak av ferdig tallerken avhenger av hvor mye syltetøyet brygges og hvilke ingredienser som brukes. Mange bruker den naturlige tettheten av kvitten for å bevare stykkene helt. De er mettede med sirup, blir gjennomsiktig, men faller ikke fra hverandre.
Fargen på syltetøy kan være lys rav eller mørk, nesten rød, men alltid veldig vakker.
Fargen påvirkes av varigheten av matlagingen (jo lengre, mørkere), bruk av frø i prosessen (de gir en mettet farge) og tilstedeværelsen av sitronsaft eller sitronsyre (lysner).
Den vanligste oppskriften på kirsebær syltetøy er følgende: koke stykkene til kokt med sukker i et 1: 1 vektforhold. Ytterligere nyanser avhenger av måten du skal klargjøre fastkjørt papir på. Grunnlaget kan være skiver eller kuber, sirup eller sukker. Du kan pre-blanchere kvitten stykker, som du vil.
Klassisk oppskrift med trinnvise bilder
Forbered den klassiske kvitten syltetøy. På grunnlag av dette kan du lage mange andre emner og vise kulinarisk talent på denne måten. Koketiden på denne syltetøy er 1 time. Men dette betyr ikke at 60 minutter vil passere fra begynnelsen til slutten av matlagingen. Preparatet går gjennom flere faser, etter hvert som det trenger å bli gjennomvåt. Totalt tar denne prosessen 2-3 dager.
ingredienser:
- Quince (i renset form) - 1 kg;
- granulert sukker - 1 kg;
- sitronsyre (pulver) - klype;
- vann - 2 kopper.
Kalorier per 100 g: 274 kcal.
forberedelse:
Skjær kvitten i små skiver, fjern skelen fra dem.
Plasser skiver i veldig kaldt vann for ikke å mørke.
Dekk peeling med vann og kok i 10-15 minutter. Fjern deretter det og spen buljongen.
Skivene må blancheres i samme kjøttkraft. For å gjøre dette, legg til sitronsyre og skivene plasseres i kokende kjøttkraft i 2-4 minutter. Hvem liker harde brikker, dette og neste punkt kan hoppes over.
Fjern skiver og kjøle dem i kuber etter kjøling.
Deretter ble det i kjøttkjøttet, der kvittenhuden ble kokt, nødvendig å tilsette granulert sukker og blande grundig. Resultatet er en sirup der biter av frukt blir tilberedt.
Kok sukker sirup og legg det tilberedt, terninger av kvede. Det er nødvendig å koke syltetøy, redusere varmen og kok i 5-7 minutter.
For at sirupen skal kunne suge kvitten helt, må du la syltetøyet stå over natten i rommet. Deretter helles det resterende sukker i syltetøyet. Kjør igjen og kok i fem minutter. La avkjøles for en dag eller et par timer.
Gjenta prosedyren for tredje gang. Mengden syltetøy vil reduseres og bli rødaktig.
Jam må legges varm i steriliserte krukker. De må lukke skruen eller plastdekslene.
Slik lagrer du quince delikatesse med skiver
En av varianter av quince syltetøy - med skiver av peeling og frø, som ikke bare gjør medisinsk syltetøy, men også gi den en rik farge og en spesiell aroma. Frøene trenger ikke fjernes etter koking, de er følt i syltetøy som sedertre eller andre nøtter.
Denne konsistensen er oppnådd ved damping av kvedefrø i sirup, som inneholder mye pektin. Pektin er i skallet.
Koketid: 2 til 4 dager.
ingredienser:
- moden kvede - 1,2 kg;
- granulert sukker - 1 kg;
- sitronsyre - 0,5 ts.
Kalorier per 100 g: 265 kcal.
forberedelse:
- Kut kvernen i stykker uten peeling. Frøkamre kastes ikke bort, men legger i en krukke, de vil være nyttige for oss på slutten av matlagingen. Hvis kvitten er rikelig, så skales og kuttes lobuler settes i et vaske med kaldt vann for å forhindre brudd.
- Denne scenen kan bli savnet av de som elsker sterke, ufordøyd stykker i sirup. Blanching for quince brukes av mange. Denne frukten har en høy hardhet av frukten, så du kan helles den med kokende vann, men ikke koker det. Eller et annet alternativ: koke litt i surgjort vann i 2-5 minutter. Denne prosedyren vil tillate deg å suge brikkene med sirup mye raskere.
- Friskt skiver eller blancherte skiver skal dekkes med sukker og deretter skal sitronsyre helles der. Dette er gjort for å sikre at kvitten gjorde juice. Da trenger du ikke å lage en egen sirup av sukker og vann, og syltetøyet selv vil bli tykkere og mer konsentrert. Det er ikke nødvendig å helle alt sukker på en gang. For en start vil det være nok at skiverne er litt dekket med sukker. Bekkenet skal stå over natten eller litt mer slik at kvitten er gjennomvåt.
- Kok opp syltetøy i 3-5 minutter etter koking, og slå av og fyll i 12-24 timer. Så gjenta 3 ganger. Sett resten av sukker under den andre kjelen.
- Legg frøene i syltetøy under den siste kjelen.
- Spred ferdigvaren varm på steriliserte krukker.
Jam blir lys, rik rød-gul farge. Skivene er sterke, gjennomsiktige, ligner kandiserte frukter. Frø gir syltetøy ekstra smak og krydder.
Quince syltetøy med valnøtter
Dette er en festlig versjon av syltetøy. Tette, duftende kvedebiter kombineres med valnøtthalvdeler gjennomvåt i sirup. Tilberedt slik en syltetøy er den samme som den grunnleggende versjonen, bare i ferd med matlaging må du legge til nøtter til den.
Tilberedningstid: 2-4 dager, avhengig av pausene mellom matlagingen.
ingredienser:
- kvede (avskallet og hakket) - 1 kg;
- sukker - 0,8 kg;
- vann - 1 kopp;
- sitronsaft - 1,5 ss;
- valnøtter - 1 kopp.
Kaloriinnhold per 100 g produkt: 398 kcal.
forberedelse:
- Kvitten skales og kuttes i stykker, og deretter i terninger. Kubene er fylt med 2 kopper sukker. Så lenge saften er hentet fra kvitten, kan du fortsette til neste trinn.
- Valnøtter renses og kuttes i vilje til store eller små stykker. Du kan forlate halvdelene.
- Fra peeling, frø, glass vann brygget kjøttkraft i 25-30 minutter.
- I den filtrerte buljongrester av sukker tilsettes og sirupen kokes, blir også sitronsaft hellet der.
- Sirupen helles på en kvede med sukker og brennes. Etter koking er den alderen på brannen i ikke mer enn 5 minutter, så er det gjennomvåt i en dag etter å legge valnøtter.
- Prosedyren gjentas 2 ganger, hvoretter syltetøyet helles i glassene.
Quince syltetøy i en sakte komfyr
For å lage deilig syltetøy i en sakte komfyr må du ta hensyn til funksjonene. For å forberede denne måten, trenger ikke frukt å bli blanchert. De kuttede stykkene er kuttet med skallet.
Tilberedningstid: 2 dager.
ingredienser:
- kvede (avskallet og hakket) - 1 kg;
- sukker - 0,8 kg;
- sitronsaft - 1,5 ss.
Kaloriinnhold per 100 g produkt: 276 kcal.
forberedelse:
- Skjær kvitten i terninger eller skiver.
- Hell sukker, hell sitronsaft og la det gå en dag, mens du rører hele tiden.
- Sett innholdet i skålen til multikookeren og sett modusen "Quenching" i 20 minutter.
- La i en lukket multikooker til den er kald.
- Spred ut på bankene.
Verdien av denne oppskriften er i sin enkelhet. Det krever et minimum av innsats.
Nyttige tips
- Det er flere hemmeligheter å lage kvede syltetøy så tett som syltetøy. I kvitten er mye pektin, men spesielt - i skallet og frøene. Det gir et felt for kulinarisk kreativitet. Du kan koke frøene i en halv time og på basis av denne buljongen for å tilberede en sirup. En annen måte er å sette frøene i syltetøyet i stedet for nøtter. En annen måte ville være en avkok av skallen for sirupen. Av samme grunn trenger du ikke å fjerne huden fra kvittenskivene.
- Til skiver eller skiver blir gjennomsiktige, som kandiserte frukter, må du lagke syltetøy i maksimalt fem minutter, og deretter insistere fra flere timer til dager. Denne prosedyren er gjort 3-4 ganger.
- Når du insisterer syltetøyet mellom koker, er bekkenet dekket med en klut eller et papir.
- Hvis du vil beholde en lys nyanse av syltetøy, legg til citronsyre (0,5 ts per 1 kg sukker) eller ferskpresset sitronsaft (2 ss per 1 kg sukker). Quince i syltetøy vil ikke mørkere, men vil ha en lys, gul farge.
- Hvis du ikke koke sirupen, men fyll stykkene med sukker, la beholderen bløte i ikke mer enn 12 timer. Dette gjøres best om natten. Faktum er at kvede kan gi mer juice enn du trenger, og bli vanskelig selv etter matlaging.
