Middelhavsretter er preget av et bredt utvalg av alle slags næringsrik kjøtt og ganske enkle oppskrifter, siden livsstilen til de fleste av disse menneskene var en nomadisk livsstil for caravanders som trengte å lage rike måltider underveis, og ikke kreve kompliserte manipulasjoner i ferd med å skape.
En av disse rettene er beshbarmak. I seg selv er parabolen et stort kjøtt-og-mel-smørbrød med løk, som er kraftig knust.
Hva er denne parabolen, de finesser som er tilberedt og servering
For all sin enkelhet er Beshbarmak en festlig rett og ingen viktig begivenhet i den tradisjonelle kulturen til de tyrkiske folkene kan klare seg uten det. På nesten alle tyrkiske språk forstås dette navnet, og selve parabolen er svært utbredt blant folkene i Midtøsten.
Hovedbestanddelen er kjøtt, og det er variasjoner der hestekjøtt, lam, gås, biff og til og med pølse eller giblets blir brukt. Kjøttet er kokt av en grunn, og blandet med løk, spesiell deig og, som vanlig med kazakhene i nord, med poteter.
Et spesielt sted i preparatet er opptatt av deigen: det er gjærfritt, som det ofte er tilfellet i Midtøsten mat, og er laget av beregning av 200 ml kjøttkraft (du kan vann) for 600 g mel, 2 egg, en halv teskje salt.
Deigspreparateknikken ligner nudleringsteknikken: melet er blandet med buljongen, litt rørt med egg, salt og knead, hvorpå den pakkes i plastfolie og brygges i en halv time. Deretter kommer små deigstykker av og ruller ut på et melket bord opp til 1,5-2 mm tykt, hvorpå de blir kuttet i diamanter, hvorpå de blir liggende så strøet med mel.
Når det gjelder servering, er det flere viktige observasjoner: med selve parabolen er det en rekke relaterte skikker i fordelingen av roller i matlagingsprosessen, bruksordenen og tilhørende skikker, som avhenger av et bestemt folk. Blant beboerne i Øst-Kasakhstan ble skikken dannet for å betjene beshbarmak med ris, og kjøttkjøttet fra kjøttet - i en separat bolle.
I vest og bruk av steur er tillatt. Nudler kan kuttes i lange stykker, kort eller smuldret med kjøtt, som i Turkmenistan, til en nesten jevn masse, fylt med kjøttkraft.
Hvordan lagre Beshbarmak hjemme
Så faktisk en klassisk matlagingrecept hjemme.
Det er nødvendig:
- Kjøtt - 1 kg;
- Løk - 2-3 stykker;
- Mel - 600 g;
- Salt - 0,5 ts. på deigen, resten - å smake;
- Egg - 2 stk;
- Krydderier - å smake;
- Vegetabilsk olje, men bedre fett fra samme kjøtt.
Det tar omtrent 5 timer å forberede seg. Kaloriinnholdet vil være ca 1000 kcal per porsjon.
Siden en full størrelse kjelle ikke er i hvert kjøkken, er det nok å ta en stor volumpanne (4-5 l) og la det vasket kjøttet lage mat. Du kan velge noen: lam, biff, hestekjøtt (med dette, sikkert, vanskeligere). Nesten alle deler vil gjøre, men tilstedeværelsen av et ben er likevel nødvendig.
Kjøttet helles i kaldt vann og over middels varme blir kokt, hvorpå brannen reduseres til et minimum og kokes til 4 timer. En time før matlagingen slutter, blir gulrøtter og løk tilsatt.
Det er nødvendig at kjøttet ligger sakte bak benet veldig enkelt. Mens kjøttet er kokt, kan du lage deigen og gjøre det i henhold til den ovennevnte oppskriften - den er universell for alle versjoner av beshbarmak.
Det ferdige kjøttet kommer fra vannet, alle grønnsaker er fjernet fra det, og beinene blir også fjernet og kjøttet selv er delt inn i små fibre for hånd eller knust med en kniv. Deretter er frisk løk kuttet i ringer, og halvparten spredes på pannen med fett, skilt fra kjøttet under steking, og stekt til det er mykt.
Den andre halvdelen i en kolander dyppes i kokende kjøttkraft i et minutt eller to, og deretter tørkes og drysses med bakketopp. I en separat gryte med samme kjøttkraft, lag nudler, allerede brettet i skiver, til de er kokt.
Det er ikke nødvendig å fordøye det, etter matlaging hell det i en kolander og bland med stekte løk. Det er viktig å hindre å lime nudler.
Den ferdige parabolen serveres slik: Nudler legges ut på en flat tallerken, kjøttet er på toppen og drysset med løk, som holdes i buljongen. Kjøttboden serveres i dette tilfellet i en bolle med hakkede greener.
Beefbarmak fra biff: En trinnvis oppskrift på usbekisk
En av matlagingsalternativene ble dannet i Usbekistan. Som i tilfelle av den klassiske oppskriften, er kjøttet først tilberedt. På samme måte er det nødvendig å oppnå en tilstand når den helt beveger seg bort fra beinet.
Det vil ta:
- Oksekjøtt - 0,5 kg;
- Egg - 2 stk;
- Mel - 600 g;
- Løk - 2-3 stykker;
- Sellerirot - 200 g
- Salt - 0,5 ts. på deigen, resten - å smake;
- Krydderier - å smake;
- Vegetabilsk olje og fett.
Det tar 3 timer. Calorie - ca 1000 kcal per porsjon.
forberedelse:
- Kjøttkoking tar to timer, skum bør fjernes;
- Bay leaf og hakkede selleri rot legges til kjøttkraft;
- Når kjøttet er klart, må du få det til å la det avkjøles;
- Broth avløper fra alt;
- Deigen knyttes parallelt eller etter alt kjøttets manipulasjoner;
- Nudler er kuttet i lange skiver;
- Det kokes i kjøttkraft til det tilberedes;
- Løk er stekt i en panne med smør eller fettringer.
Parabolen serveres på en tallerken i samme rekkefølge: nudler, kjøttløk, løk og drizzled med fett, krydret med krydder og urter.
Beshbarmak: Tartars oppskrift
Når det gjelder tatarbesharmak, er flere avvik fra den klassiske oppskriften tillatt, nemlig bruk av poteter, gulrøtter, kombinasjonen av forskjellige typer kjøtt i en tallerken. Så her er oppskriften selv.
produkter:
- Kjøtt - 0,5 kg;
- Mel - 750 g;
- Egg - 1 stk;
- Krydderier - å smake;
- Løk - 2-3 stykker;
- poteter,
- gulrøtter;
- Vegetabilsk olje og fett.
Det tar 3 timer. Kalori - 1000 kcal per porsjon.
Kjøttet blir kokt til helt kokt, på koketiden er det skåret på løk og gulrot i vannet, og i mellomtiden er deigen forberedt. For å gjøre dette piskes egget med et glass vann og en skje olje i en bolle, saltet og drysset med mel.
Deigen skal være bratt og elastisk. Dekket med et håndkle, koster det en halv time. Videre blir det rullet ut på tynne lag (2-3 mm) og kuttet i 5-8 cm firkanter.
Det ferdige kjøttet fjernes fra buljongen og deles i stykker. Løk kutt i ringer og stå i en kolander i kokende kjøttkraft. Etter noen få minutter med blanching, setter den på en tallerken, og den samme buljongen settes i poteter, kuttes i 3-4 stykker og tilberedes til klar.
Det spres på en tallerken, og koker nudlene i samme kjøttkraft. Nudlene er lagt ut på toppen av poteter, deretter - løk og på topp - kjøtt krydret med urter og krydder.
Beshbarmak i Kirgisisk lam med slakteavfall
Forskjellen på denne oppskriften er hovedsakelig i bruk av slagtebiprodukter i kombinasjon med kjøtt. Generelt er alt veldig likt, nå mer.
Denne oppskriften krever følgende produkter:
- Lam - 600 g;
- Mage - 20 g;
- Lever, nyrer, hjerte - 200 g;
- Får lunge - 200 g;
- Løk - 4 stk;
- Jord svart pepper til smak;
- Svart pepper erter - å smake;
- Jordrød pepper - 0,5 g;
- Salt - å smake;
- Mel - 300 g;
- Egg - 1 stk;
- Ground black pepper - klype;
- Salt på deigen - klype.
Det tar 3 timer å lage mat. Calorie - ca 1000 kcal per porsjon.
Kjøttet er tilberedt med slagtebiprodukter. Nudler er tilberedt i henhold til en lignende ordning, kokt i kjøttkraft, hvorfra de tok ut kjøtt og giblets. Rød pepper er tilsatt når du lager kjøtt i kjøttkraft. Nudler i form av bånd er lagt ut på en tallerken, finhakket kjøtt med aval ligger på toppen av det og blandes med løk.
I den kirgisiske versjonen, historisk, er hver del av rammen også viktig. Under et måltid eller en fest serveres beshbarmak på dastarkhan, og folk samlet seg for å distribuere ulike deler av kjøttet, avhengig av posisjon og alder.
På samme tid, i Turkmenistan, var de beste delene alltid avhengige av gjestene og de som ønsket å hedre mest av alt for måltidet, mens eieren var opptatt av de som hadde kommet med mat.
Kylling beshbarmak oppskrift i en treg kokekanne
For matlaging trenger du:
- Kylling - 1 stk;
- Løk - 1-2 stk;
- Beshbarmak nudler;
- Salt og pepper etter smak;
- Poteter - 6-8 stk.
Det tar ca 3,5 timer å lage mat. Kalori - 200 kcal per porsjon.
Kyllingen skal vaskes og kuttes i små stykker umiddelbart. Cook det skal være omtrent det samme som i tilfelle med det vanlige for denne parabolen, men i langsom komfyren oppnås dette ved et konsekvent valg av programmer.
Kjøttet kokes i 3 timer i "Quenching" -modus, vann bør være litt høyere enn det Avhengig av enhetens kraft kan tidsintervallet reduseres.
To timer senere blir halvkutte poteter tilsatt. Neste løk kuttes i ringer og stuves i en panne med en del av buljongen. I en bolle med buljong i "Steaming" -modusen blir nudlene tilberedt til øm med omrøring.
Klar nudler er lagt ut i en tallerken, poteter og kjøtt er på toppen, alt dette er overstrøkt med løk og grønnsaker. Kjøttbøllen helles over hele parabolen, og den helles i en bolle.
Beshbarmak i Issyk-Kulsky
Denne oppskriften er en av de lokale og ganske interessant, spesielt hvis du liker fisk.
Det vil være nødvendig:
- Fersk fisk - 1 kg;
- Nudler - 400 g;
- Bulb løk - 1-2 stykker;
- Salt og pepper etter smak;
- Bay leaf.
Det tar 2 timer. Kaloriinnholdet er ca. 100 kcal.
Fisken blir rengjort, deretter kokt til øm, hvorpå den må stenes og smuldres. Nudler er tilberedt, i henhold til tradisjon, i samme kjøttkraft. Neste løk saus er forberedt med løvblad, salt og pepper i ca 10 minutter, alt i samme kjøttkraft. Serveres parabolen på nudler, strømmet saus.
Nyttige tips
Det første og viktigste råd er at du ikke bør komplisere den klassiske oppskriften, fordi enkelhet er hovedkjernen. Beshbarmak selv er fett og høyt i kalorier, så det er ikke egnet for kosthold. Kylling versjonen kan løse dette spørsmålet, men smaken vil ikke være kanonisk i det hele tatt.
Det andre tipset er å bruke ferske grønnsaker og skyll kjøttet grundig. Kjøttkraft skal være gjennomsiktig og nærende. Ved biprodukter er det også viktig å sørge for at giblets er rene og skyll dem godt før matlaging.
Det fjerde rådet er å koke kjøttet i svært lang tid slik at det ikke er tøft og faller i stykker i hendene, ellers vil ikke oppvaskmaskinen fungere. Navnet antyder bruk av parabolen med hendene dine (besh - fem, barmak - fingre), så alt skal tilberedes så klar som mulig å spise.
Den kasakhiske versjonen av Beshbarmak-matlaging er vist i neste video.
