CUSTARD: EN KLASSISK OPPSKRIFT MED BILDER FRA JULIA VYSOTSKAYA

Custard kan være forskjellig, men den mest populære er den klassiske versjonen, der det ikke finnes noen andre ingredienser enn smaker (vanilje eller sitronskall). Men det kan også være forberedt ved å bruke forskjellige proporsjoner av ingredienser, noe som påvirker konsistensen og smaken.

Nedenfor er samlet flere versjoner av den klassiske oppskriften, inkludert fra den velkjente telekominar Julia Vysotsky. Og for å få muligheten til å bruke den forberedte krem, som en bonus og et hyggelig tillegg, er det i de siste delene av artikkelen gitt oppskrifter av den klassiske Napoleon og Medovic, som oftest er forberedt med vaniljesaus.

Klassisk steg for steg oppskrift

Den klassiske vaniljesausen og klassisk vaniljesmak. Det kan oppnås ved å legge til naturlige vaniljefrø, men dette vil øke kostnaden for ferdigproduktet betydelig, så i den foreslåtte utførelsen blir bare en del av det vanlige sukker erstattet av vanilje.

Selvfølgelig kan du bare bruke vanlig sukker, men legg til vaniljeekstrakt eller litt vanilje-essens til kremet.

Ingredienser som brukes i tilberedningsprosessen:

2 kyllingegg;
90 g mel
90 g vaniljesukker;
160 g vanlig sukker;
100 g smør;
500 ml kumelk melk.

Tiden på den klassiske oppskriften vil være omtrent en halv time.

Kaloriinnholdet i den ferdige fløten er 224,1 kcal / 100 g.

Progress:

Legg melken på komfyren og kom med koking, men koker ikke i det hele tatt.
Mens melk vil bli oppvarmet for å blande i en homogen blanding av egg, mel og halvparten av den totale mengden vanilje og vanlig sukker;
Rør opp melkens kokepunkt, fjern fra brannen og en liten del (litt mindre enn halvparten) hell en tynn strøm til eggene med mel, rør kraftig sammen med en visp, slik at eggene ikke koker og klumper ikke dannes;
Deretter helles eggmel-blandingen, fortynnet med melk, i en kasserolle eller panne med resten av melk, kom tilbake til komfyren og rør hele tiden for å brygge til den er fortykket i 10-15 minutter;
Fjern deretter vaniljesausen fra ovnen og la den avkjøles litt, og i mellomtiden, pisk myk smør med gjenværende vanilje og vanlig sukker i en myk masse;
I litt pisket i små porsjoner (en spiseskje), legg til en varm vaniljesaus og slå alt sammen med en mikser.
Klar krem, før bruk, sørg for å la avkjøles.

Den klassiske vaniljeoppskriften på svampkake

Kjeks kaker gjennomvåt i en mild vaniljesaus, til høyre, regnes som klassikere av konditori. Denne oppskriften er forskjellig fra det forrige høye egginnholdet og mindre smør, noe som gjør den ferdige krem lettere.

For en krem som perfekt utfyller noen kjeks, trenger du:

1000 ml melk;
5 kyllingegg;
200 gram sukker;
75 g mel;
100 g smør;
vanilje eller vaniljesukker til smak.

Ved fremstilling av ingredienser og bryggekrem på 1 liter melk vil det ta opptil 40 minutter.

Kalori dessert per 100 gram ferdigvare - 160,6 kilokalorier.

Algoritme matlaging:

Melk i en gryte eller en annen gryte, men med en tykk bunn, sørg for å varme opp til koking, ta av fra varme og avkjøle til ca 80 grader;
I en dyp bolle, slå egg med mel og sukker med en mikser. Massen må være helt homogen;
Litt avkjølt kokt melk helles i eggmassen. Rør, ikke la eggene krøle og returnere alt til brannen, men til dampbadet;
Brew masse på brann bokstavelig 2-3 minutter, til tykk. Siden et stort antall egg blir brukt, vil fortynningsprosessen oppstå raskt;
I den resulterende massen, som tidligere ble avkjølt til en komfortabel 38-42 grader, tilsettes den tilberedte mykeoljen og slår med en mikser i lav hastighet til en myk kremaktig tilstand.

Oppskriften på en klassisk vaniljesaus fra Julia Vysotsky

Matlaging for ekte mestere er et konstant søk etter den perfekte kombinasjonen av produkter og et spill med klassiske oppskrifter. Det var i et slikt kreativt søk at den klassiske vaniljesversjonen av den moderne myndigheten i hjemmelaget mat til mange husmødre - Yulia Vysotskaya - ble født.

Hennes oppskrift er preget av tre små detaljer - i stedet for vanilje, brukes en citrons skall som et smaksmiddel, og eggene er ikke tatt hele, men bare ølene og ingen smør som en del.

For vaniljesaus fra Julia Vysotsky trenger en slik liste over ingredienser:

1000 ml melk;
8 eggeplommer;
300 g sukker;
90 g mel
12 g sitronskall.

Tilberedningstiden vil være fra 30 til 40 minutter aktiv handling.

Kaloriinnholdet i 100 g ferdig fløte er i gjennomsnitt lik 183,0 kilokalorier.

Sekvens av handlinger:

Bruk en fin rist, fjern sitronskallet fra en sitron, legg det i melk og send alt til ild for å koke;
Blander, slå eggeplommer med sukker til det øyeblikket når massen blir mye lettere. Nå kan blenderen slås av og legges til side, det er ikke lenger nødvendig, alle andre kulinariske prosesser kan styres med en treskje eller spatel;
Sikt i syltetøyene og rør i melet.
Kok melk med zest forsiktig helles i eggeplommer gjennom en sik, slik at zest ikke kommer inn i den ferdige krem. Ved infusjon av melk trenger du ikke å glemme, hele tiden rør massen;
Melk med eggeplanter kommer tilbake til brannen og reduseres til tykkere. Det tar ikke mer enn 3-4 minutter. Kjøl ferdig krem og bruk for impregnering av kakekake, fylling av profiteroler og andre ting.

Den klassiske oppskriften på kake Napoleon med vaniljesaus

Bruken av vaniljesaus i moderne konfekt er ganske utbredt, men den første foreningen som oppstår når den blir nevnt, er Napoleonkake, kjent og elsket av mange siden barndommen.

Nedenfor er oppskriften på kaker for denne kaken, som kan suppleres med noe vanilje fra ovenstående, og i sluttresultatet får du en mesterverkskake og mye takk fra hjemmelaget.

For Napolenovs kaker vil trenge:

300 g smør eller veldig fett margarin til baking;
200 ml kaldt vann;
2 kyllingegg;
1 klype salt (hvis det brukes margarin, er det ikke nødvendig å sette salt);
600 g mel.

Tilberedningstiden for kakelag og kakeforsamling tar omtrent 2 timer, mesteparten av tiden vil bli brukt på å kjøle deigen, når vertinnen kan lage den og lage vaniljesaus.

Kaloriinnholdet i den ferdige kaken vil avhenge av den valgte krem, men kaloriinnholdet i kakelagene er 337,2 kcal / 100 g.

Instruksjoner for æltning av deg og bakekaker:

For denne testen må alle ingrediensene avkjøles, og deres kontakt med varmen av menneskelige hender minimeres. Hell melet på bordet, la margarinen (eller smør) kuttes i små terninger på den og hugg alt i stykker med en kniv. Hvis det er en matprosessor, så kan du takle dette stadiet med hjelp, og det vil bli mye raskere.
Fra de resulterende oljepennene gjør et lysbilde der du skal lage en utsparing. Kyllingegg, salt i vann; Hell forsiktig blandingen i trakten og knead den stive deigen;
Lag noen få koloboks fra deig i henhold til antall fremtidige kaker. De kan være fra 10 til 12, avhengig av diameteren. Fest hver bolle med klamfilm og send den i kjøleskapet i minst 1 time. Du kan til og med knead deigen om kvelden og la den stå i kjøleskapet over natten;
Rull den godtkjølte deigen i tynne tortillas, kutt runde kaker ut av dem, gjør flere punkteringer med en gaffel og bake i en forvarmet ovn (180-200 grader) i 10-15 minutter;
Klar kjølt kaker sjenerøst, ikke sparsom vaniljesaus, smør, dryss med krumme og send i kaldt i noen timer, slik at kaken blir gjennomvåt og øm.

Den klassiske kakeoppskriften Honningkake med vaniljesaus

Den andre like populære desserten som er impregnert med vaniljesaus er honningkaken. Etter impregnering blir kakene uvanlig myke og ømme med en kremaktig honningsmake. Eventuell honning vil være egnet for deig: flytende eller kandisert, men det er bedre hvis fargen er mørkere, så klar baking vil være mer duftende.

For honning kaker vil trenge:

2 kyllingegg;
180 gram sukker;
80 g honning;
25 g soda;
400 g mel.

Forberedelsestiden for kaken er ca. 1,5 time.

100 g bakte duftende honningkaker vil være 302,9 kcal.

Sekvensen av kulinariske prosesser:

Rist egg litt, tilsett sukker og honning. Send alt til et vannbad og varm opp til ingrediensene er fullstendig oppløst og en homogen væskeblanding oppnås;
Når blandingen er oppvarmet opp, heller du soda blandet med mel i den, blander raskt, brygg i 1-2 minutter, legg deigen på bordet, knead og del i 8 stykker;
Fra hver bolle for å bake en tynn kake i en varm ovn. Ved 180-200 grader tar det ikke mer enn 4 minutter for hver kake.
Forbered kaker for å bli smurt med vaniljesaus og pynt til din smak ved å bruke crumb, nøtter, tørket frukt og så videre. Etter 6 timers soaking, kan kaken serveres.

Anbefalinger til notatet

Perfekt krem oppnås ved jevn oppvarming av basen. For å oppnå dette kan du bruke en bolle med en tykk eller dobbel bunn, samt oppvarming av blandingen i et vannbad.

Kontinuerlig omrøring bidrar til jevn oppvarming, når ektene, som det er, er malt på overflaten. Mange husmødre til blanding foretrekker å bruke ikke en vanlig spiseskje, men en trespatel.