Blant befolkningen på vår planet er det mange ostelskere i alle sine manifestasjoner. Mange gourmeter foretrekker duftige hjemmelagde produkter til å kjøpe ost fra nærmeste butikk. Noen ordner det i små private osteprodusenter, og noen vet hvordan man lager ost selv!
Hjemmelaget ost - små hemmeligheter og triks
I noen kreativ virksomhet (og å lage ost kan uten tvil tilskrives det) har sine egne små hemmeligheter:
- Det er bedre å ikke kjøpe melk eller hytteost i butikken, men å finne en leverandør som bare selger egne gårdsprodukter. Praksis har vist at butikkmelk har en høy prosentandel av mislykket tilberedning av oster;
- hvis det ikke er mulighet til å kjøpe gårdsprodukter, så når du kjøper være oppmerksom på fettinnholdet i melk - jo høyere er det, desto bedre. Og bruk ikke ultra pasteurisert;
- modning vil finne sted på høyeste nivå, hvis du tar mer enn 500 g av sin masse;
- ømmenes ømhet avhenger direkte av fettinnholdet - jo høyere er det i de opprinnelige produktene, desto bedre er det ferdige produktet;
- suge hard ost litt lenger - da vil smaken bli mye rikere;
- Ingen spesiell form for å lage oster? Ikke bekymre deg! Vi tar en colander og alle problemer er løst! Gitteret fra dypfett passer;
- Ikke la serumet forsvinne, men bruk det til pannekaker og annen baking.
Nå kan du begynne å lage deilige godbiter!
Adyghe hjemmelaget ost - velsmakende og sunn
Oster eller adygeiost er ikke veldig vanskelig å lage mat hjemme. Med litt arbeid kan du nyte en fantastisk og magisk smak.
For å forberede trenger du:
- melk (3,5% fett) - 1 l;
- cottage cheese (hjemmelaget helst) - 1 kg;
- kyllingegg - 3 stk;
- mykt smør - 100 g;
- salt - fra 1 til 1,5 ts;
- brus (mat, selvfølgelig) - 1 ts.
Adygei ostens koketid - 5 timer.
Kaloriinnholdet i ferdigproduktet (100 g) - 240 kcal.
Forbered en enkel myk ost fra melk skal være som følger:
- koke melk og tilsett all hytteost med det;
- lag denne massen i omtrent en halv time (men ikke mer) på moderat varme;
- ta en sigte og dekke den med ren gasbind i flere tilføyelser;
- spred kyllingost tilberedt i melk på en sikt og la overflødig væske (myse) strømme ned;
- så snart hele whey forlater ostemasse-massen, må den flyttes tilbake til pannen;
- Deretter legger du i foreskrevet mengde smør, egg, salt og nødvendigvis brus;
- Bland alle ingrediensene godt og sett på komfyren - 10 minutter. Flammen må være litt sterkere enn gjennomsnittet;
- velg en egnet form (for eksempel en plastbeholder), smør den med en liten mengde olje og legg deg ut i alt ost som ikke er avkjølt.
- nivå overflaten med en skje og la avkjøle massen;
- Legg deretter skjemaet i kjøleskapet i 3 timer;
- Etter denne tiden skal osten være klar. Vend omformet på en tallerken.
I denne formen kan osten serveres på bordet. Det er bedre å ikke lagre det lenge, fordi det ikke inneholder spesielle tilsetningsstoffer for å forlenge holdbarheten som brukes i industrien. Selv om en slik ost ikke vil bli lenge i kjøleskapet.
Tilbereder hard ost hjemme
Den mest allsidige anses å være durumost. Det blir spist i sin rene form, det er laget smørbrød, pleide å lage pizza, etc. Vurder oppskriften på hard ost hjemme.
For det du trenger:
- Mager melk - 1 l;
- tørr hytteost - 1 kg;
- kyllingegg - 2 stk.
- smør - 100 g;
- salt - 1 ts;
- brus - 1 ts;
- krydder - å smake.
Tilberedningstid - 1 time (unntatt frysing i kjøleskap).
Kalorier - 325 kcal med forventning om 100 g.
Fremstillingsmetode:
- sett kyllingost i en panne, fyll den med melk og sett den på lavt brann;
- koke blandingen og rør den hele tiden med en spatel eller skje;
- etter en viss tid vil massen begynne å koke (bobler vil dukke opp), den må dreneres gjennom en kolander for å fjerne overflødig væske;
- skift ostemassen med melk tilbake i pannen og tilsett smøret;
- bland hverandre egg, natron, salt og krydder og legg til matlaging;
- Sett potten tilbake på brannen (sakte) og vent til massen begynner å smelte og tykkere. Pass på at du kontinuerlig rører;
- Ikke vær redd for reaksjonen av brus (massen på tiden blir frodig). Etter noen minutter begynner smelteprosessen. I denne tilstanden må du lage osten i ca 10 minutter;
- Vi skifter forberedelsen av osten i noen form og legger den i kjøleskapet for å fryse.
Slik ost vil gi ekte glede til de som prøver minst ett stykke!
Hytteost fra hjemmelaget melk
God ostemasse ost er utrolig delikat og velsmakende. Det kan tilberedes hjemme ikke verre enn butikken. Og kanskje bedre flere ganger.
Ingredienser for ostemasse ost:
- hjemmelaget kumelk melk - 3 l;
- Eddiksyre - 1 spiseskje;
- dill - 1 gjeng;
- hvitløk (ung) - 2 fedd;
- salt - å smake.
Tiden for utarbeidelse av hytteost er 75 minutter av tilberedningsprosessen selv.
Kalori - 215 kcal per 100 g
Tilberedning av ost som følger:
- Hell melken i en rustfritt stålgryte, legg til litt salt og sett det på middels varme;
- på tidspunktet for kokende melk tilsatt eddiksyre. Det vil bli en øyeblikkelig folding av melk, det vil si at ostemassen skiller seg fra valleen;
- koke blandingen i denne formen i et par minutter og fjern det fra ovnen;
- Hæld blandingen i gryten og la serumet tømme;
- så snart overflødig væske avtar så mye som mulig, samle enden av gasbindet og danne en pose. I dette skjemaet henger knutepunktet over noen kapasitet i flere timer;
- så snart den innstilte tiden har passert, trykk godt på gasseposen og legg innholdet under pressen og sett i kjøleskapet for å kvitte seg med væsken enda mer;
- I dette skjemaet bør steke ost stå i kulde i 6 til 8 timer;
- Deretter legger du til krydder og krydder, blander godt.
Resultatet er således en veldig mild ostemasseost for morgensmørbrød, festlige forretter.
Håndlaget smeltet ost er mulig og velsmakende
Smeltet ostekremmer er kjent for mange siden barndommen. Deres formål er den mest varierte: for varme toasts, for å lage supper, for salater, etc.
Du trenger:
- kumelk melk - 1 l;
- cottage cheese - 1 l;
- smør (myknet bedre) - 100 g;
- Baking soda plain - 1 ts;
- salt - 1 ss.
Tilberedningstiden er bare en halv time av selve prosessen og 6-8 timer for frysing i kjøleskapet.
Kaloriinnhold per 100 g bearbeidet hjemmelaget ost - 150 kcal.
Hvordan lage hjemmelaget kremost:
- Hell melken i en gryte av passende størrelse og bring den til kokende tilstand.
- Vi flytter all hytteost til melk og blander den uten å slå av brannen;
- kok denne massen i 5 minutter over lav varme;
- det er nødvendig å tilberede en colander med høy kvalitet gassbind og legg melkemassemassen på den slik at væsken kan tømme;
- Videre må du ta en stor skillet og smelte smøret i den;
- sett masse melk og ost i pannen og smelter i ca 15 minutter. Det er nødvendig å røre innholdet kontinuerlig slik at det ikke holder seg fast på bunnen og sidene av pannen - dette er veldig viktig;
- så snart massen slutter å holde seg til veggene på pannen og ikke ser ut som cottage cheese, begynner den å strekke seg - det betyr at smeltet ost er klar;
- Det anbefales en stund før du spiser for å sette smeltet ost i kjøleskapet slik at det stiver litt.
I noen oppskrifter kan bli funnet blant ingrediensene er kyllingegg. I klassisk bearbeidede oster er de ikke, men for mangfoldets skyld kan de brukes i mengden av 2 stykker som må legges til den varme stekepannen, før du plasserer melkekurven i den.
For å gjøre smeltet ost interessant smaker, kan du bruke grønnsaker, nøtter, skinkebiter og til og med sjokolade, som kan legges til osten før frysing.
Vakker hjemmelaget italiensk "mozzarella"
Italiensk ost består av følgende ingredienser:
- melk - en og en halv liter;
- rent destillert vann (dette er viktig!) - 250 ml;
- Pepsin eller acidin-pepsin - 2 tabletter er nok;
- sitronsyre - en tredjedel teskje;
- salt - 1 ts.
Mozzarella matlaging tar 60 minutter.
Kalori - 270 kcal per hundre gram.
Forbereder mozzarellaost hjemme i trinn:
- Det er veldig bra hvis du har et kjøkkentermometer i hjemmet ditt, siden melken må varmes opp på ovnen til 25 grader;
- Hell en halv kopp vann og fortynn sitronsyre i den, tilsett melk og fortsett å røre;
- Atsidin-pepsin kan kjøpes på apoteket, bare to tabletter er nok til å lage mozzarella. Oppløs i den resterende halvparten av vannet og tilsett melken, fortsett å røre. Så vi bringer massen til 40 grader, og fjern den fra ovnen.
- dekk pan med lokk og la melken med tilsetningsstoffer stå i 20 minutter for endelig koagulasjon;
- da blander vi massen veldig bra og legger den på en fin sil, forsiktig trykker den med en hånd eller en skje for å tømme væsken;
- varme vannet til 70 grader og legg vår "nesten ost" i varmt vann, hvor det vil smelte litt til tilstanden av plastisitet og ikke mer;
- vi får (forsiktig!) fra ostet vann og begynn å hånden (du kan bruke hansker for sikkerhet) for å strekke osten i forskjellige retninger for å kvitte seg med overflødig væske, salt og strekke igjen;
- legg osten i mikrobølgeovnen et øyeblikk, strekk ut og fortsett å strekke forsiktig slik at den ferdige osten er litt fibrøs og strukturell;
- Deretter legger mozzarella i form og la det avkjøles før bruk.
Du kan supplere produktet med urter (basilikum, dill eller andre urter).
Hjemrecept berømte "Philadelphia"
Mange har prøvd denne osten i sammensetningen av mange varianter av ruller og sushi. Denne osten er imidlertid også utmerket på smørbrød og toasts som en forrett.
Ingredienser til matlaging:
- melk - 1 l;
- kefir - en halv liter;
- kyllingegg - 1 stk;
- sukker - 1 teskje;
- sukker er det samme beløpet;
- sitronsyre - nok på spissen av en kniv.
Koketid - 40 minutter.
Kaloriinnhold per 100 g er kun 68 kcal.
Hvordan lage Philadelphia ost hjemme:
- Hell melken i en kasserolle og kom med koking, tilsett sukker og salt til det, slå av varmen på ovnen.
- Hell straks alle kefir i melk og bland;
- hell væske på gasbind, samle i en bunt og la serum tømme i 20 minutter;
- egg og sitronsyre, brønnslag med en mikser eller blender;
- legg egg fra gaze til slått egg og slå godt til glatt;
- så osten er klar.
Det vil ikke være overflødig å legge til greener til Philadelphia.
Nyttige tips
Med fremveksten av multikookers i hjemmebruk ble utarbeidelsen av ulike retter utført på en ny måte. Oster kan også forberedes ved hjelp av denne mirakelteknikken.
For eksempel kan du ta en liter melk og bland den med rømme og kefir (hver en spiseskje), la den overnatte på et varmt sted. Om morgenen, våk opp, hell væsken i en sakte komfyr og varme i 1 time. Kast massen på en gasbind eller en sikt og la overflødig væske strømme fritt. Så det kan gjøre svært velsmakende ost.
Du kan lagre hjemmelaget ost i kjøleskapet strengt i ikke mer enn 7 dager. Etter denne perioden vil ulike uønskede reaksjoner begynne å forekomme i en virkelig naturlig ost, noe som kan føre til ubehagelige og smertefulle opplevelser i menneskekroppen.
En annen interessant og detaljert oppskrift på å lage ost hjemme er i neste video.
