Borovik regnes som kongen av hele sopp-rike. Den overgår selv kjøtt i proteininnhold og regnes som sin naturlige erstatning, som det ble kalt hvit kjøtt. Derfor er det nødvendig å inkludere dette produktet i kostholdet.
Men om sommeren og høsten er det lettere å få det, så hva skal man gjøre om vinteren? Selvfølgelig kan du spise deilige blandinger laget om sommeren. La oss lære å sylte og rulle porcini sopp i krukker.
Hva trenger du å vite om hvite sopp?
For en erfaren soppplukker er det ikke vanskelig å skille en god sopp fra en giftig en. Men det er sjanser for at soppen kan mutere og slutte å spise. Derfor er det bedre å fortsatt kjøpe boletus, som er spesielt dyrket på gårder.
Den hvite sopp har en karakteristisk brunhette (farge kan variere avhengig av sammensetningen av jord og alder) og et hvitt ben. En karakteristisk egenskap er den hvite fargen på det rørformede laget mellom hetten og stammen, som alltid vil være hvit uavhengig av tilstanden eller fremstillingsmetoden.
Før matlaging er det verdt å forsikre seg om at det ikke er giftig satanisk eller gallesvamp som tilfeldigvis falt, noe som ligner en boletus.
Det er verdt å gjøre sopp i de aller første timene etter innsamling eller kjøp, siden dette produktet raskt vil forverres, og det er bedre å forberede dem til konsum eller salting i de første 5-6 timene. De kan marinere, salt, tørke og fryse - de er velsmakende i enhver tilstand.
Først og fremst må du velge gode eksemplarer, sortere dem etter størrelse og skyll.
En god sopp skal være sterk, hel, ikke rynket og uten ormhull, ellers vil den ikke bare lagres i lang tid, men kan også inneholde giftige stoffer.
trening
Uansett metode for ytterligere lagring, må de først sorteres, nøye inspiseres for tilstedeværelse av buler, kutt, ormhull og fjerne de berørte stedene. Det er selvfølgelig ikke best å bruke spoilt sopp for langvarig lagring og å spise med en gang, men etter at du har fjernet det berørte området, kan de fortsatt bli syltet eller saltet.
For å forberede trenger du stor kapasitet til vasking og bløting. Selvfølgelig er tankens størrelse avhengig av mengden av produktet, men det er bedre å ta et stort basseng eller bruke badet slik at soppene passer i ett lag fritt.
De kan rengjøres av smuss på tre måter:
- soaking først i 30 minutter, deretter igjen i 15 minutter i en stor mengde kaldt vann;
- hell kokende vann opptil 5 ganger;
- Skyll med rikelig med rennende vann.
Så snart smuss og gress er vasket bort, må boletuset tørkes og tilberedes for videre tilberedning. Uansett hvilken lagringsmetode som er valgt, er det best å bruke små og mellomstore prøver hele, og spesielt store - skåret i halvparten. For pickling eller pickles kan du bare bruke caps og ben til å spise.
Syltede hvite sopp
Marinerte sopp lagres perfekt lenge i en lufttett beholder. Vanligvis syltet dem med syre - eddiksyre eller sitronsyre. Det er mange alternativer for marinade, men boletus går bra med noen av dem. Vurder å lage matoppskrifter til vinteren, som etter vår mening er den mest vellykkede.
Boletus sopp marinert med sitronsyre
Hvis du ikke vil bruke eddik, kan den lett erstattes med sitronsyre. Smaken av sopp blir krydret og de lagres så lenge du bruker eddik marinade.
ingredienser:
- boletus - 800 gr;
- sitronsyre - 20 g;
- salt - 60 g;
- sukker - 10 g;
- vann - 2 kopper.
Tid brukt: 3,5 timer.
Kalorier: 30 kalorier.
- Tilberedt sopp vaskes flere ganger med vann og kutt av røttene;
- Store prøver kuttet i flere deler;
- Legg dem i en panne med kaldt vann og koke;
- Så snart vannet koke, tøm det og hell igjen med kaldt vann med tilsetning av 10-15 gram salt;
- Kok i 3 timer;
- Etter at tiden er gått, hell soppene inn i en sil eller kolander slik at det gjenværende vannet blir tømt;
- Forbered marinaden: På en liter krukke må du koke 2 glass vann, kaste i sitronsyre, krydder og salt med sukker;
- Sopp setter i en krukke og hell marinaden;
- Tørk beholderen med et lokk og legg det på et kjølig sted.
Rask oppskrift på marinerende sopp
Takket være denne marinade lagres sopp i lang tid. Oppskriften er gitt med beregning av bruken av 1 liter krukke.
ingredienser:
- hvit sopp - 1 kilo;
- vann - 750 ml;
- salt - 90 g;
- granulert sukker - 25 g;
- eddik - 30 ml;
- laurbær - 2-3 stk.
- 3-4 allspice av allspice og svarte erter;
Tid brukt: 30 minutter.
Kalorier: 25 kalorier.
- Kokte sopp i 20 minutter i kokende vann;
- Kok marinaden samtidig: I 500 ml vann oppløs saltet med sukker og eddik;
- Etter at soppene er kokt i det første vannet, flytt dem til marinade og lag det i 8 minutter;
- I en steril krukke legger du på bunnen av bladene, peppers og sopp på toppen. Det er nødvendig å ligge forsiktig, da myke sopp lett deformeres;
- Hell marinade-krukken og rull lokket med en spesiell maskin;
- Øyeblikkelig hvite sopp for vinteren klar. Hold dem på et kjølig, mørkt sted.
Saltede hvite sopp
Ikke mindre populært alternativ for lagring av hvite sopp - salting for vinteren. Dette er den eldgamle og velprøvde måten å lagre dette produktet på. Det finnes flere typer salting.
Klassisk oppskrift
Dette er måten de fleste husmødre brukte på den tiden, da hverken sitronsyre eller eddiksyre var allment tilgjengelig. Salty sopp er godt lagret og har en unik smak.
produkter:
- 1 bøtte boletus;
- 100 ml solsikkeolje;
- 2 kopper salt.
Koketid: 4 dager.
Kalorier: 24 kcal.
- Fyll sopp med salt (de skal rengjøres og vaskes allerede) og la dem stå i en dag;
- Derefter dannes den dannede juice i en gryte og varme litt. Hell saften tilbake i karet og la det gå en annen dag;
- Gjenta prosedyren med juice, bare varme den opp mer;
- På den tredje dagen, tørk juiceet tilbake, kok det og send det varmt til beholderen;
- Etter tre dager, kok soppene med juice og avkjøl;
- Legg soppene under bena i en beholder (det er bedre å bruke et trebarn) og hell juice
- Hell vegetabilsk olje på toppen, fest beholderen med pakken og dekk godt med lokket;
- Før bruk må du holde dem i flere timer i kaldt vann, og kok deretter 2 ganger i to farvann.
Varm salting
Ved hjelp av denne metoden for salting for vinteren, blir soppene utsatt for varmebehandling i varmt vann. Deres smak endres ikke, og tiden er lagret.
produkter:
- sopp - 1 kg;
- vann - 1 l;
- salt - 30 gram for saltlake og 50 gram for salting;
- Lavrushka - 3-4 stk.
- Carnation - 3 stk.
- pepperkorn - 3 stk.
- blader av kirsebær eller currant - 2-3 stk.
- dill - 30 gr.
Forberedelsestid: 4 timer til matlaging og 45 dager for hesting.
Kalorier: 40 kalorier.
- Kok vannet med salt og legg sopp i den;
- Når skummet er dannet på overflaten - fjern det og legg til alle krydder;
- Kok i 30 minutter, rør noen ganger;
- Kald og spred på banker, dryss med salt og hell saltlengden slik at den dekker bare 1/3 av krukken;
- Etter 45 dager kan du spise.
Kaldt beting
Et annet alternativ er salting for vinteren, men uten matlaging, i stedet for en langvarig soaking påføres.
produkter:
- hvit sopp - 1 kg;
- salt - 30 g;
- hvitløk - 1 hode;
- dill - 10 g;
- Kirsebærblad - 10 stk.
Forberedelsestid: 3 dager til matlaging og 40 dager for hesting.
Kalorier: 30 kalorier.
- Boletus brettet i en beholder (det er best å bruke tre, men egnet og glass og emaljert) og fyll dem med helt kaldt vann;
- La være i 3 dager, men bland godt og 2 ganger om dagen med ferskvann;
- Drenne deretter vannet fra dem;
- Skal med kokende vann alle ingrediensene;
- Legg bladerne på bunnen av beholderen, legg dem ut i sopp, lag dem med salt og legg hvitløksklyv med dill;
- Hell alt vann og la under oket;
Sopp i en kar under oket
- Oppbevares på et kjølig sted. Etter 40 dager kan du spise.
Hvordan fryse porcini sopp for vinteren
Frysing er den raskeste og enkleste måten å bevare mat, og ikke bare for vinteren. Det tar ikke mye tid og krefter.
ingredienser:
- sopp - 1 kilo.
Forløpt tid: 15 minutter.
Kalori: 24 kalorier.
- Skal og vasket hvite sopp tørr. For enkelhets skyld kan du umiddelbart kutte dem i stykker;
- Legg dem på en pall slik at de ikke berører hverandre;
- For-fryse i 10 minutter;
- Ta ut soppene og flytt til en pose eller beholder;
- Send tilbake til fryseren. Når du bruker for-tining.
Nyttige tips
Ethvert produkt kan omdannes til et mesterverk, hvis det er riktig å forberede det. For å unngå problemer må du bruke små hemmeligheter:
- Ved matlaging er det nødvendig å bruke sopp av samme størrelse eller lage dem som sådan, siden små stykker vil koke ut raskt og miste form, mens store biter ikke vil være klare ennå;
- Hvite sopp skal tilberedes separat fra andre arter på grunn av forskjellige tilberedningstider;
- Hold deg nakkest til oppskriften og ikke endre den;
- Når kaldt beting kan danne en liten muggplakk på toppen av badekarets overflate, er det ingenting å bekymre seg for, og du kan bare fjerne det med en skje;
- Når du fryser, kan du blande dem med andre frosne grønnsaker for å lage ferdigblanding for supper eller stews.
Disse tipsene vil bidra til å unngå feil og skade på produkter. Ved hjelp av velprøvde oppskrifter og å vite hemmelighetene til smakfulle matlagingsemner til vinteren, kan du nyte den unike smaken av hvite sopp hele året rundt!
På hvordan du tørker porcini sopp for å høste dem for vinteren, kan du lære av følgende video.
