CUSTARD FOR KAKE: HONNING, PANNEKAKE, NAPOLEON

Under navnet "vaniljesaus" er det ikke bare en oppskrift, men en hel samling kremer som brukes til å dekorere og lag kaker, fylle profiteroles og vaniljekaker, lage creme brulee og iskrem.

Kombinerer disse søte desserter slik de blir tilberedt. En av de obligatoriske kulinariske prosessene i arbeidet med dem er varmebehandling - brygging.

Krem oppskrifter for enhver smak

Custard kake er tilberedt av en rekke ingredienser, bruker dem i forskjellige proporsjoner. Forholdet mellom antall produkter som utgjør krem avhenger av hva slags baking det vil utfylle. Så, for Napoleon med usøte kakelag, legger de mer sukker i fløten, mens kaker med kjekskake reduserer mengden.

Klassisk oppskrift

For å få en halv liter klassisk vaniljesaus, trenger du følgende produkter:

1 liter hjemme (eller butikk med høy prosentandel av fett) melk;
5 kyllingegg;
200 gram sukker;
2,5 bord. skjeer av mel;
1 ts vaniljesukker;
100 gram smør.

Tiden for matlaging i henhold til den klassiske oppskriften vil være 40 minutter eller litt mer.

Kaloriinnhold: 170,2 kcal / 100 gram.

Algoritme matlaging:

Det første du må gjøre er å få smøret ut av kjøleskapet, fordi det under kokeprosessen brukes til å myke ved romtemperatur;
I en separat bolle, bland de tørre ingrediensene godt: Vanilje og vaniljesukker, mel;
Melk og smør setter på brannen slik at den varmes til 60-70 grader;
I mellomtiden slå eggene sammen med de tørre ingrediensene til glatt;
I en oppvarmet melk tynne strømmen helle de bankede eggene, flittig omrøring;
Deretter returnerer vi gryten med melk til ilden, og koker kremet til tykk, kontinuerlig omrøring med en skje;
Fjern den fortykkede vaniljesausen og avkjøl til en temperatur som ikke er høyere enn romtemperaturen;
Legg deretter til mykt smør og slå med en mikser.

Vaniljesaus uten egg

I den klassiske oppskriften fungerer mel og egg som fortykningsmidler, men du kan gjøre det uten dem. For denne oppskriften trenger du:

500 ml melk;
60 gram stiv skje
200 gram sukker;
200 gram smør.

Koketid: 30-40 minutter.

Til tross for mangel på egg i oppskriften, vil det på grunn av det høye smørinnholdet i 100 gram ferdig fudge være 289,6 kilokalorier.

Progress:

I en skillet eller gryte med en tykk bunn for å blande melk, sukker og stivelse;
Sett fatet med melkeblandingen på komfyren, og koker kontinuerlig med kissel;
Deretter kjøles det ned, tilsett myk smør i små porsjoner og slå med en mikser.

Sjokoladekrem

For å gjøre en av glederne til en chogate - en vaniljesjokoladekrem - trenger du:

250 ml melk;
50 gram mørk sjokolade;
2 eggeplommer;
150 gram sukker;
30 gram mel;
30 gram stivelse;
75 gram kakao;
100 gram myk sjokolade smør.

Det vil ikke ta mer enn 30 minutter å forberede (forutsatt at oljen ligger ved romtemperatur før arbeidet begynner).

Kaloriinnhold: 328,4 kcal / 100 gram.

Ordren av prosessene:

Hell melken i en skillet og send hakket sjokolade til det;
Varm melk på middels varme til sjokolade er helt oppløst;
Smør øl, sukker, mel, stivelse og kakao inn i en homogen masse. Hvis massen er for tykk, kan du legge til litt melk;
I sjokolademelk, hell piskede oljer, rør godt;
Send blandingen til brannen og reduser den til kremaktig tetthet, deretter kaldt;
Bland mykt smør med en mikser, og tilsett i skjeen den avkjølte blandingen.

Sveitsisk marengs

Protein vaniljesaus kan kalles de mest vanlige av vaniljer, fordi det er vanskelig å tilberede seg uten temperaturkontroll og et matlagingstermometer. Men det er en oppskrift som kan mestrer uten spesielle forberedelser - dette er den sveitsiske margenen.

ingredienser:

2 kyllingegghvit
100 gram sukker;
15 gram sitronsaft eller 1 gram sitronsyre.

Tiden for kontinuerlige aktive tiltak i tilberedningsprosessen vil være ca. 40 minutter.

Kaloriinnhold: 215,9 kcal / 100 gram.

Handlingsalgoritme:

Forbered pan og bolle for dampbad. Hell vann i pannen slik at den ikke berører bunnen av bollen og kok opp;
I en bolle, hell ekornene, tilsett sukker og legg i et bad;
Med en tre- eller silikonespatel, rør (ikke visp!) Proteinene med sukker til den er helt oppløst. Ved sliping skal blandingen mellom fingrene ikke følges korn;
Så tar vi miksen i hendene og slår ekornene i badekaret i en gjennomsnittlig hastighet på 7-10 minutter;
Da, uten å slutte å slå, fjern bollen fra badet og slå til det er kaldt.

Shalott Cream

Navnet Shalott skjuler en delikat buttery vaniljesaus som passer perfekt sammen med marengs kaker i Kiev-kaken, men det kan også skape en perfekt duett med svampekaker eller shortbreaddeig. For forberedelsen vil det trenge:

125 ml melk;
2 yolks;
200 gram sukker;
20 gram vaniljesukker;
15-30 gram konjakk;
200 gram mykt smør.

Koketiden vil ikke være mer enn en halv time.

Kaloriinnhold: 421,6 kcal / 100 gram.

forberedelse:

For grunnlaget, slå ølene med melk og bryg i et vannbad til en tykkelse (ikke mer enn 5 minutter slik at den ikke brenner);
Køl baseen til 40-30 grader. En dråpe med base bør ikke brenne huden på håndens bakside;
Bruk en mikser sammen med vanilje og vanlig sukker, slå smørret;
Når massen blir homogen og myk, inn i en spiseskje inn i den avkjølte basen, slå alt med lav hastighet;
På slutten av pisking legg til brandy. Den ferdige fløten skal være glatt med en jevn og lun struktur.

Vaniljesaus med kondensert melk

Kondensert melk gir denne krem en unik smak. I tillegg kan kondensert melk til oppskriften brukes både vanlig og kokt, slik at en annen oppskrift kan brukes til å tilberede to forskjellige, men svært smakfulle kremer. Ingredienser du trenger:

200 gram kondensert melk;
200 ml melk;
40 gram sukker;
60 gram mel;
20 gram vaniljesukker;
100 gram smør.

Matlaging tar en oversikt over 20 minutter.

Kaloriinnhold: 377,8 kcal / 100 gram.

Ferdigretter:

I et glass melk brygg melet med sukker, la blandingen avkjøles;
Tilsett mykt smør, kondensert melk og vaniljesukker til den avkjølte basen, slå godt med en mikser i middels hastighet.

Sitron Kurd

I alle de ovennevnte oppskriftene var kremens grunnlag melk, men det er en slags vaniljesaus der fruktjuice er grunnlaget. Denne krem kalles Kurd. Juice for krem, du kan velge noen, men den mest populære er sitrusjuice.

For sitron vaniljesaus trenger du:

2 sitroner;
250-375 ml vann;
60 gram stivelse;
200 gram sukker;
100 gram mykt smør.

Midlertidige kostnader: 20-30 minutter.

Kaloriinnhold: 266,3 kcal / 100 gram.

Ordren med kulinariske prosesser:

Vask citronene, og bruk en fin rist, fjern skinnet fra dem;
Klem saften fra sitronene i et glass og fortynn det med vann. Det skal lage 2 glass fortynnet sitronsaft.
I en gryte med en tykk bunn, hell juice, tilsett sukker, stivelse og zest. Send gryten til ovnen, og rør hele tiden og bryg grunnen av kremet;
Legg myk smør i små biter i den avkjølte sitronbasen og slå med en mikser. På dette stadiet kan du justere kremets sødme og, hvis det virket usøtet, tilsetter du sukker til smak.

Curd krem

Hytteost som grunnlag for fudge til kaken har lenge ikke vært noen overraskelse for noen. Det er minst 3 alternativer for å lage curd vaniljesaus. Alle avviger ikke i settet av ingredienser, men i ferd med forberedelsen. En av disse metodene er å brygge i et dampbad. For denne oppskriften må du ta:

500 gram fett hytteost;
1 kyllingegg;
200 gram sukker;
60 gram mel;
100 gram smør.

Varigheten av kulinariske prosesser i denne oppskriften kan variere fra 30 minutter til en time, avhengig av hvor raskt du kan male ost.

Custard ostemasse lag i kaken legger kalorier til den på 318,8 kcal / 100 gram.

forberedelse:

Curd flere ganger slip gjennom en sigte eller ved hjelp av en blender. Sluttresultatet skal ligne barnas ostemasse;
Grind kyllingeg med sukker og mel;
Bland egg-sukkerblandingen og den tilberedte hytteosten, sett blandingen på dampbadet;
Vedvarende og kontinuerlig forstyrrelse av koking av krem i badekaret i 15 minutter, fjern fra varme og kjølig.

Den klassiske oppskriften på kake Napoleon med vaniljesaus

Kake Napoleon er en kombinasjon av de fineste kakepuffdekkene og en stor mengde vaniljesaus, noe som gjør desserten smelter i munnen din. For å forberede det, vil testen trenge:

3-3,5 kopper mel;
250 gram smør eller margarin;
1 kyllingegg;
125 ml melk.

For Napoleon, i tillegg til klassisk vaniljesaus, kan du bruke vaniljesaus uten egg, sjokoladekrem, sitron Kurd, Shalott, med kondensert melk.

Forberedelsestiden for kakelager og kakeoppstilling tar 1-1,5 timer.

Kaloriinnhold i kakelag: 401,3 kcal / 100 gram.

Sekvens av handlinger:

Hell melet i bollen, tilsett den kutte kolde margarinen (eller smør) til den. Rør raskt melet med margarin til tilstanden av krummer;
Bland egget i smørkrummen, og smelt gradvis i melken, knead den tette deigen;
Del deigen i 4 stykker, hver vikle med klamfilm og skjul i kulde i 30-40 minutter;
Hvert stykke deig delt i halvt, tynt rulle ut og bake 2 kaker fra hvert stykke. Trimming også bake for krummer;
Skrell kakene med vanilje, tilberedt i henhold til den valgte oppskriften, dryss sidene og topp med krummebånd og legg kaken i kjøleskapet om natten, slik at den er infundert og gjennomvåt.

Honey Quiche Cake

Honningkake eller Ryzhik er ikke uferdig i popularitet til Napoleon, og vaniljesaus brukes også til peremazyvany hans kake. Selvfølgelig kan du bruke den klassiske oppskriften, og du kan eksperimentere med kremer og smaker.

For kaker vil trenge:

2-3 bord. skjeer av honning;
3 egg;
1 kopp sukker;
60 gram smør;
2 ts brus
2,5 kopp mel.

Du kan lage denne deilige kaken på bare en time.

Kalori kaker: 381,4 kcal / 100 gram.

Baking Algoritme:

På dampbadet smelter og kombinerer honning og smør;
Smør egg med sukker og send til dampbadet med honning og smør;
Hell deretter brus, bland og hell melet.
Bland deigen godt og bryg i 10-15 minutter;
Fjern deigen fra badet, la det avkjøles litt og bake 10-12 kaker. Smør kaker med krem og pynt kaken med krummer.

Pannekake kake med vaniljesaus

Crepeville (også kjent som pannekake kake) er en ukomplisert dessert som kan tilberedes uten en ovn, siden basen er tynn pannekaker bakt i en panne. For pannekaker du trenger:

4 kyllingegg;
1 liter melk;
3-4 bord. sukker skjeer;
1 klype salt;
1 ts bakepulver;
3 bord. skjeer av vegetabilsk olje;
2-2,5 kopper mel.

Koketiden er avhengig av kokkens ferdighet, men i gjennomsnitt tar det ikke mer enn en time å lage crepvil.

Kaloripannekaker-korzhi: 176,3 kcal / 100 gram.

Ferdigretter:

Av de oppførte ingrediensene, knead deigen til pannekaker;
I en varm stekepanne, bake 16-20 tynne pannekaker (mengden avhenger av diameteren av pannen);
Ferdige pannekaker kaker å smette med noen vaniljesaus, du kan sette i laget av frukt: jordbær, banan, kiwi, etc. Gi den ferdige kaketiden til å suge.

Kake i en panne med vaniljesaus

Uten ovnen kan du lage ikke bare en pannekakekake, du kan bake i en panne og kaker av klassisk Napoleon, men du kan bruke oppskriften på kaker basert på kondensert melk, som du må ta følgende ingredienser til:

380 gram kondensert melk (1 boks);
2 egg;
1 ts bakepulver;
500 gram mel.

Koketiden vil være et rekord 20 minutter.

Kaloriinnhold av kakelag: 306,2 kcal / 100 gram.

Sekvensen av kulinariske prosesser:

Fra egg, kondensert melk, mel og bakepulver, knead ikke stram deig;
Del deigen i 8 stykker, kast ut en tynn kake fra hver, lag flere punkteringer med en gaffel og bake på begge sider i en varm stekepanne til det er kokt;
Klar kaker smørkrem. På grunnlag av dette vil noen av de ovennevnte oppskrifter virke, unntatt marengs og cottage cheese. De er bedre kombinert med kjeks kaker, som er for-dyppet med sirup.

Nyttige tips

Selv om vanilter ikke er komplekse (det eneste unntaket er protein-vaniljesaus), er det noen subtiliteter som må vurderes:

Kremet skal varme opp jevnt, så det blir kokt i en kasserolle med en tykk eller dobbel bunn. Hvis det ikke er en slik panne, vil dampbadet erstatte det perfekt. For å gjøre dette må kasserollen med krem installeres over beholderen med kokende vann slik at bunnen ikke rører vannet, men oppvarmes jevnt på grunn av damp;
Massen må være kontinuerlig og kontinuerlig omrøring. Dette skal gjøres ikke med en metallske, men med en tre- eller silikonespatel, som om å tegne åtte. Så varmes opp blandingen jevnere;
Oljen blir introdusert i basen i myk form. For raskt å ta det til denne tilstanden, kan du umiddelbart kutte det i terninger fra kjøleskapet. Dette vil forkorte tiden for at oljen når den nødvendige tilstanden til 30-40 minutter;
Hvis kremet er tilberedt i god tid, da, etter fullstendig avkjøling av filmen, blir det ingen film på overflaten, bør den dekkes med matfilm eller oljert papir slik at det berører overflaten;
Det skjer ofte at når brygging basen dannes klumper i den. Du kan bli kvitt dem og gjøre strukturen mer delikat hvis du passerer basen gjennom en sikt;
Produktene må være av høy kvalitet. Det er nødvendig å velge olje med høy prosentandel av fettinnhold (72% og høyere) uten ekte lukt. Videre bør du ikke erstatte smør i oppskriften med spreads eller margarine. Dette vil påvirke smaken negativt;
Det er viktig at melken er frisk og deretter ikke forkortet. Hvis du er i tvil, kan du koke det først, og deretter avkjøle det til de nødvendige 60-70 grader.

Gitt disse finessene, selv fra første gang, vil det være lett å forberede en deilig vaniljesaus, som perfekt utfyller kaken, kaken eller kan bli en selvstendig dessert.

Et annet enkelt vaniljesalternativ er i neste video.