For å overraske familien og lage et ekte kulinarisk mesterverk til dessert, hvis oppskrift ryktes for å bli holdt i streng hemmelighet hos en sovjetisk konfektfabrik, kan hver vertinne. Så fabulously velsmakende, overraskende delikat søtt tallerken er "Kiev kake".
Sovjetisk "Kiev kake": en opprinnelig oppskrift i henhold til GOST USSR trinnvis
Det er en vakker legende, som sier at carelessness av confectioners i kjeks-verkstedet førte til etableringen av en deilig "Kiev kake". Faktisk jobbet de i svært lang tid på oppskriften på en dessert som var kjent for alle sovjetiske barn - de fant den først i midten av 50-tallet og patenterte i 1973. Dessuten er sammensetningen og mengden av ingredienser siden sovjetiske tider strengt bevart i produksjon under en stor hemmelighet. Men vi prøver fortsatt å reprodusere denne kongelige desserten hjemme.
Å opprette en sovjetisk kake i henhold til GOST, vil du trenge:
- egg hvitt - 200 g (8 egg);
- sukker - 235 g;
- cashewnøtter - 150 g;
- vaniljesukker - 1 pose;
- mel - 1,5 ss. l;
- sukker (for krem) - 200 g;
- melk - 150 ml;
- smør - 250 g;
- hele egg - 1 stk.
- Cognac - 18-19 g (spiseskjeer);
- kakao, vanilje - 10 g.
En lang forberedelsestid på to til tre dager kompenseres av produktene som er tilgjengelige for hver og bemerkelsesverdige besparelser på penger. Kaloriinnholdet på et hundre gram dessert vil være 403 kcal.
Ikke alle dager må stå ved komfyren og lage en kake. Bare for riktig forberedelse vil det ta lang tid å forberede noen av komponentene.
Koking Kiev deilig dessert inkluderer følgende trinn:
- Egghviter skal sendes til et varmt sted for å gjære for en tid fra 12 timer til 24 timer - de vil være klare når bobler vises på overflaten;
- Neste dag, tilberedte kaker. For å gjøre dette, stek cashewnøler i en ovn ved 180 ° i ti minutter til det er gyldent. Deretter hogge nøtter, hell mel til dem, sukker 185 g;
- Til de fermenterte proteiner ble det tilsatt 50 g sukker, 10 g vaniljesukker. De er forsiktig, pustet forsiktig og helles til melmassen med nøtter, sukker og blandet;
- Tilberedt deig er delt i to deler og lagt ut i former, dekket av pergament og oljert med smør. Videre bør en form være et par centimeter større i diameter;
- Kaker er bakt ved 140 ° i to timer og har en vakker kremfarge. De er ikke skilt fra pergamentet, men forlot for en dag for å styrke strukturen;
- På den tredje dagen er kremet tilberedt og direkte kaken selv. Oljen bør myke ved romtemperatur. Bland egg med melk, tilsett sukker til dem og ta med melkemassen på ovnen. Kok i fem minutter, rør omgjengelig. Så det viser seg sirupaktig kondensert sirup. Den skal avkjøles, tidligere dekket, for ikke å bli luftbåren;
- Smeltet smør er blandet med vaniljesukker og pisket. Til oljen i løpet av denne prosessen bør tilsettes gradvis avkjølt sirup;
- I to hundre gram krem skal legges kakao, og i den gjenværende hvite kremen helles brennevin. Begge typer krem skal være godt blandet og pisket;
- Smør en stor kake med hvit krem, og la en tredjedel være til dekorasjon. Legg deretter ut den andre kaken, hvorpå det er nødvendig å kutte kantene ved den første kaken for en jevn form av kaken;
- Trimming hogge. Sidene og toppen av Kiev kaken jevnt smør med brun krem, og sidene er strøet med knust crumb og nøtter. Toppen er dekorert med skjønn hvitt, brun krem eller med tillegg av matfarging.
Tegn på "Kiev kake" bør være en gren av kastanjer. Dette avviser produsenten og den opprinnelige oppskriften i henhold til GOST USSR.
"Kiev kake" i henhold til GOST: en moderne oppskrift
Det er helt umulig å nekte å forsøke å lage en kjempegod kake for sine kjære, hvis oppskrift er ikke så komplisert, men krever fortsatt litt mer oppmerksomhet og tålmodighet enn en annen dessert. Symbolet er blomstrende kastanje Kiev, som vokser i den ukrainske hovedstaden, bare i store mengder - omtrent en million trær. På konfektfabrikken for å lage en ekte og original oppskrift i henhold til moderne GOST, vil slike produkter være påkrevd.
For kake lag:
- mel - 1,5 ss. l.;
- granulert sukker - 240 g;
- egg hvitt - 204 g;
- stekte cashewnøtter. - 145 g;
- vaniljepulver - 2 g.
For hvit og sjokoladekrem "Charlotte":
- granulert sukker - 208 g;
- hele egg - 40 g;
- melk - 140 g;
- smør - 230 g;
- vaniljepulver - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 ss);
- kakao pulver - 9 g.
"Kiev kake" i henhold til GOST veier ett kilo til hastigheten av ovennevnte produkter og gjøres i løpet av dagen, idet man tar hensyn til fremstilling av proteingjær og tørking av kaken. Ernæringsverdien på hundre gram er 392 kcal.
For å lage kaken blandes nøtter sammen med sukker (190 g) og mel. Protein surdeig fra de 12 årene i t 40 ° proteiner brøt opp i 15 minutter og tilsett sukker (50 g), pulver i to minutter til slutten av prosessen. Bland forsiktig proteiner med en blanding av mel, nøtter, sukker og bake ved en temperatur på 150 ° sytti minutter.
Kaker igjen til avkjøling ved en temperatur på ikke over 20 ° i løpet av dagen. Deres struktur bør være luftig og beige.
For å lage krem blandes eggene og melken, helles i sukkeret og omrøres hele tiden, kok i fire minutter til en temperatur på 105 °. Den resulterende sirup filtreres og avkjøles til romtemperatur.
Olje blir sakte pisket i spesialutstyr til homogen, deretter vaniljepulver helles og sirup blir tilsatt i små porsjoner, og slår raskt hele massen.
Kremet er delt inn i hvitt, hvor du skal legge til brandy, blande (skal veie 370 gram) og sjokolade, i hvilken kakao helles (vekt er 175 g).
Bunnen kaken er dekket med hvit krem, og den neste er plassert på en litt mindre størrelse. Kaken er kuttet i en sirkel i det øvre laget, resten av bunnen blir knust inn i krummet. Deretter dekket sjokoladekremet sidene og toppen av Kiev-kaken. Produktene er dekorert med originale mønstre i form av kastanjer, laget av hvit krem blandet med matfargestoffer og krummer langs hele sidens omkrets av desserten.
På den moderne "Kiev kaken" i dag er mønsteret forenet for å beskytte mot fake. Produksjonen av dessert foregår i to etapper. I løpet av dagen jobber de med kaker, proteinpreparasjon, og om natten er det en prosess med kremdekorasjon.
Kake "Kiev" hjemme: en enkel oppskrift
Hjemme er det vanskelig å opprettholde hele Kiev-kakeoppskriften i henhold til GOST, men noen enheter trenger fortsatt å bli brukt - skalaer og målekopper for veiing av nødvendig mengde ingredienser. Du kan også litt forenkle den komplekse og lange prosessen med å lage en deilig dessert, noe som forandrer sammensetningen av kremet. Å lage en hjemmelaget kake vil være nødvendig:
- smør - 250 g;
- kondensert melk - 350 g;
- konjakk - 18 g = 1 ss;
- kakao - 40 g;
- stekte valnøttkerner (hasselnøtter, peanøtter, cashewnøtter) - 250 g;
- egg hvitt - 250 g;
- hvetemel - 70 g;
- sukker - 1,5 kopper;
- vanillin - 1,5 bag;
- sitronsaft - 5 g;
- pulverisert sukker - 70 g
Prosessen med å lage kaken tar bare tre timer, men en ytterligere tolv timers forberedelse av proteinfermentet kan ikke unngås. Energien på hundre gram dessert vil være 440 kcal.
Om kvelden kan du begynne å lage surdeig fra proteiner - skille dem fra yolks, dekke og la det stå på et varmt sted til bobler vises. Neste dag kan du trygt starte prosessen med å lage en kake.
Rørstegte nøtter (210 g) blandet med sukker, mel. Slå surdeigen sakte med en mikser, legg til sitronsaft, caster sukker og en pose med vaniljesukker i sin tur. Til slutt legger du til mutterblandingen og blander forsiktig.
Fra den oppnådde testen til å danne to kaker, hvorav den ene skal være omtrent tre centimeter større i diameter. Tørk bakepapir på bakervarer, pensel med smør og legg kaker på. I ovnen skal de bake dem ved en temperatur på 100 ° i noen timer. Hvis temperaturen på ovnen ikke er regulert, er det bedre å forlate døren.
På denne tiden, lage en krem. Smør smøret, smelter ved romtemperatur, med gjenværende vaniljesukker. Langsomt gjør det vanskelig å introdusere kondensert melk. Del kremet i to porsjoner, legg i ett brennevin og bland, og i den andre kakao. Krem forlatt i kjøleskapet i førti minutter.
En stor kake langs omkretsen er kuttet til en mindre diameter, og restene av den blir knust inn i krummet. En hvit krem legges ut på det første laget som består av en kake, og brune spredes på toppen og sidene rundt omkretsen.
Kaken er drysset med de resterende nøtter og smuler, dekorert med skjønn - kandisert frukt, frukt eller kremrester med matfargestoffer.
Nyttige tips
Det er mange nyttige tips for vertinne som bestemte seg for å lage "Kiev kaken" for første gang hjemme. De viktigste er:
- Bruk bare friske egg - hvite er lett skilt fra yolks, noe som bidrar til god pisking av protein gjær;
- Nøtter etter steking skal avkjøles og hugge dem i for små chips er ikke nødvendig - de bør understreke smaken, ikke blande godt med en annen masse;
- Når du oppretter en krem, bør du unngå å skumme ut på overflaten av sirupen ved koking. Rør ofte til blandingen kokes og avkjøles deretter.
Steg-for-steg oppskrift for å lage Kiev kake - i neste video.
