Hva er dine favoritt barndomskaker? Jeg er sikker på at flertallet vil svare: eclairs! Selvfølgelig, hvem kan ikke like lett, sprø kake med en delikat krem inni, dekket med skinnende glasur? Yummy, og mer!
Eclair - hva slags kake, hvor og når virket det
Eclairs er franske bakverk, allment kjent over hele verden siden slutten av det nittende århundre. De er langstrakte kaker fra vaniljesdeig med en lett krem inni.
Ideelle eclairs bør være jevne, jevne og identiske, fra 10 til 14 cm lange.
Mange tør ikke å lage mat hjemme, og foretrekker å kjøpe ferdige i butikken. Det ser ut til at en slik deilig dessert og oppskrift burde være kompleks, multi-trinn, med en lang liste over ingredienser. Faktisk viser det seg det motsatte.
Ingrediensene er svært rimelige, som finnes i kjøleskap, og metoden for forberedelse er enkel nok hvis du følger instruksjonene tydelig. Tro på deg selv og vær sikker på å prøve matlaging. Jeg tror at resultatet vil overstige alle dine forventninger!
Generelle regler for å lage deig til eclairs
De riktige eclairene er laget av choux-konditori. Hva er det egentlig? Det grunnleggende prinsippet er at blandingen av mel med olje og vann blir "brygget", og etter litt avkjøling tilsettes egg. Resultatet er en klebrig, tykk deig som ikke sprer seg, for å si, holder sin form.
Vanlige kaker er ikke revet, fordi de bare er laget av en tett og holdbar deig.
Klassisk oppskrift
ingredienser:
- vann - 250 ml;
- smør - 100 g;
- mel - 200 g;
- egg - 4 stk;
- salt.
Tilberedningstid: 70 min.
Kalorier per 100 gram: 204 kcal.
Oppskrift brewing deig for eclairs i trinn:
- Smelt smøret. Du kan bruke vannbad og mikrobølgeovn;
- Tilsett vann og salt
- Hell i en liten gryte, brann;
- Begynn å brygge deigen: Smør gradvis melet, rør massen kraftig med en skje til den er jevn i et par minutter for å tørke bryggen;
- Kjøl i 10 minutter;
- Når massen er avkjølt litt, begynn å presentere eggene en etter en; det er praktisk å bruke en mikser på dette stadiet;
- Deigen er klar! Legg det på et bakeplate og bake i ca. 10 minutter ved 180-200 ° C, deretter ytterligere 20 minutter. ved 150 ° C
Choux bakverk for eclairs: oppskrift i henhold til GOST trinnvis
Oppskriften er laget for å lage 20 stykker kaker. Vær oppmerksom på at vannet for matlaging skal måles i gram, og ikke som vanlig i milliliter.
ingredienser:
- hvetemel - 200 g;
- store kyllingegg - 5 stk. (eller 6 stykker av gjennomsnittsstørrelsen);
- smør - 100 g;
- klart vann - 180 g;
- saltklype.
Tilberedningstid: 1 time. 10 min
Kaloriinnhold per 100 gram: 210 kcal.
Hvordan lage mat:
- I en kasserolle, koka en blanding av hakket smør, vann og salt;
- Mel mel grundig. Det er ønskelig et par ganger at bakingen viste seg å være luftig og fluffy;
- Hell melet i pannen og bland godt med en skje eller spatel;
- Deigen begynner å brygge og holde seg sammen i ett rom. Gi ham et godt brew, fortsett å røre raskt rett på den medfølgende brenneren;
- Overfør til en bolle og la avkjøles;
- Slå egg i en separat beholder;
- Legg dem gradvis til deigen, kneb det forsiktig med en spatel eller bruk en mikser;
- Dekk bakeplaten med kokepapir;
- Ved hjelp av en kulinarisk pose eller en vanlig plastpose, klem deigen på en bakervare i form av spisepinner ca. 12 cm lang og 18 mm i diameter (det er også mulig i form av sirkler, så får du rundt eclairsballer);
- Bake i en forvarmet ovn første 10 minutter ved 220 ° C, deretter ytterligere 25 minutter ved 180 ° C;
- Forbered din favorittkrem og fudge, fyll og dekorér eclairs i henhold til dine egne preferanser.
Slik lagrer du lean choux bakverk for eclairs
Hvis du holder deg til vegetarmat og ekskluderer animalsk fett fra kostholdet ditt, er dette ikke en grunn til å nekte deg selv slike fantastiske og smakfulle desserter som eclairs.
Følgende oppskrift er for deg: den inneholder ikke egg, melk og smør!
ingredienser:
- 2 stabel mel;
- 2 bord. skjeer av vegetabilsk olje;
- 1 stabel kokende vann;
- salt.
Tilberedningstid: 65 minutter.
Kaloriinnhold per 100 gram: 198 kcal.
Hvordan lage mat:
- Bland mel med salt, legg det ned og gjør det godt i midten;
- Hell kokende vann og vegetabilsk olje inn i hulen;
- Rør deigen litt og la avkjøle til det er varmt;
- Nå kan du knead det med hendene til en jevn konsistens, det tar omtrent 10 minutter;
- La deigen hvile i 25 minutter;
- Knead et par minutter igjen;
- Alt, den magre deigen til eclairs er klar, du kan lage kaker ut av det og bake dem som vanlig.
Hvordan lage choux bakverk for eclairs på melk og tørr gjær
Chouxdeig tolererer ikke eksperimenter med sammensetningen og forberedelsesstadiene. Du kan imidlertid forsøke å lage mat en annen av sine testet varianter. Her vil vannet bli erstattet av melk og tørr gjær, og resultatet er nesten bedre.
Sørg derfor for at eclairs røde farger ikke forvirrer deg, og de er godt tilberedt.
ingredienser:
- 200 g mel;
- 200 g kumelk melk;
- 4 middels kyllingegg;
- 70 g plommer. olje;
- 10 g tørr gjær;
- 20 ml vann;
- salt og sukker - på en klype.
Koketid: 2 timer.
Kalorier per 100 gram: 285 kcal.
Hvordan lage mat:
- Kok melk og hell over siktet mel;
- Bland den resulterende blandingen med en mikser til den er jevn;
- Smelt smør;
- Tørket gjær oppløses i varmt vann og bland dem med sukker, legg til vaniljesmassen;
- Smør eggene grundig til et skum dannes;
- Eggene skal helles litt til hovedprøven, kontinuerlig omrøring;
- Salt, tilsett smør og bland igjen til viskøs fettsyre krem;
- Det er bedre å la deigen stå i en time, og deretter lage pinner fra den og bake i 30 minutter i en varm ovn ved 200 ° C.
Hvordan lage og bake eclairs fra choux bakverk
Den enkleste måten å danne eclairs på er å bruke en kulinarisk pose. Du kan bruke en rekke dyser, spesielt vakker eclairs oppnås ved hjelp av dysen "rund" eller "åpen stjerne", med en diameter på 10-12 mm.
Det er et lite triks på hvordan du raskt fyller en slik pose: du må sette den i et høyt glass og rette kantene. Deretter er deigen jevn, uten hulrom fylles den, og du flekker ikke.
Hvis du ikke har en kulinarisk pose ennå, kan du bruke en vanlig cellofanpose, kutte av en av hjørnene av ønsket diameter. Denne metoden er mindre praktisk, men økonomisk.
Eclairs legges på et bakervare dekket med matlagingspapir i et skjermbrettmønster, diagonalt, diagonalt. Den foretrukne lengden er 10-14 cm. Prøv å legge en tilstrekkelig avstand mellom dem, minst 3 cm, fordi når de bakes, vil de øke i størrelse.
For å gjøre eclairene av samme størrelse, kan du for egen bruk gjøre originale etiketter på bakeplaten ved hjelp av linjal og mel.
De beste alternativene for fylling av vaniljesaus: oppskrifter
Det er et stort utvalg av fyllinger og kremer for fylling av eclairs. De vanligste alternativene er vanilje, kaffe og sjokolade, de mest uvanlige er karamell, pistachio, kokosnøtt. Men alle har rett til å velge sin elskede, spesielt siden det er der å vende seg rundt!
Eclairs er fylt med krem med en konditori.
Klassisk vaniljesaus
ingredienser:
- 400 ml melk;
- 150 g plommer olje;
- 2 bord. l. sukker;
- 1 ½ tabell. l. mel;
- 2 hele egg og 1 eggeplomme;
- 1 bord. l. pulverisert sukker.
Koketid: 40 min.
Kalorier per 100 gram: 215 kcal.
Hvordan lage mat:
- Tilsett sukker til melk, kok opp. Kontroller at granulatsukker er helt oppløst;
- La blandingen avkjøles litt;
- Rør melet med alle eggene og pulverisert sukker, legg til sukker-melkblandingen;
- Slå på brannen og bland;
- Kok til krem tykner. Pass på at det ikke kokes;
- Cool, legg til mykt smør og visp med en mikser i en myk masse;
- Du kan leke med smaker av krem, introdusere det hvis det er ønskelig, vanilje, vanilje essens, sitruszest eller kakaopulver.
Curd krem
ingredienser:
- 200 g hytteost;
- 1 stabel sukker sand;
- 200 ml krem;
- 1 pose med vaniljesukker.
Tilberedningstid: 20 min.
Kaloriinnhold per 100 gram: 112 kcal.
Hvordan lage mat:
- Bland fettfetost med sukker for hånd med en gaffel eller skje, og slå deretter med en mikser eller blender;
- Hell vaniljesukker og hell i krem, pisk igjen grundig;
- Lett og luftig krem klar. Veldig enkelt og raskt!
Hvordan lage sjokoladeisolering
Glaze brukes på eclairs., mens det fortsatt er varmt. Det er greit å smøre det med en pensel. Det er en annen måte: Kutt forsiktig bunnen av kaken med en gaffel og dykk toppen i en flytende glasur.
Ved å legge til smør blir isingen av denne oppskriften jevn og skinnende etter innstillingen.
Øverste glasur kan strykes med nøtter, konditorpulver, hell over karamell, dekorere med friske bær eller frukt, mynteblader, sjokoladefigurer.
ingredienser:
- 4 bord. skjeer av melk;
- 100 g smør;
- 4 bord. kakao skjeer;
- 150 gram sukker.
Tilberedningstid: 20 min.
Kalorier per 100 gram: 442 kcal.
Oppskrift trinn for trinn:
- Bland melken med sukker og kakaopulver i en egnet beholder;
- Slå på ild;
- Når sukkeret er oppløst, tilsett smør
- Kok til fortynning, konstant omrøring og sørg for at glasur ikke brenner.
Nyttige tips
- Forhold er svært viktige for vellykket utarbeidelse av eclairs, så det anbefales at du bruker kjøkkenskalaer når du måler vekten av de ønskede produktene.
- I oppskriften på choux bakverk er det ikke tillatt å bytte ut produkter, du kan ikke engang bytte smør for spredning eller margarin - eclairs vil ikke fungere;
- Egg til matlaging skal kun brukes ved romtemperatur, jo ferskere jo bedre. Derfor, få dem på forhånd fra kjøleskapet, minst 1 time før matlaging;
- Mål for den perfekte konsistensen av deigviskøs tykk rømme;
- Det er mer praktisk å forberede kremet på forhånd for å avkjøle det før du fyller eclairen;
- Tilstrekkelig avstand må stå på pannen: for eclairs skal stige godt, trenger de fri luftcirkulasjon;
- Eclairs må bakes mens deigen fortsatt er varm;
- Kaker bør holdes i ovnen til gyldenbrun, da blir de tørrere og sterkere. Nødvendige juiciness eclairs vil gi en krem;
- For å unngå at kaker faller av under baking, må du aldri åpne ovnen på forhånd.
- Eclairs skal kjøle seg sakte, helst i omtrent en time, slik at de ikke faller av. Du kan legge dem i ovnen, spesielt hvis kjøkkenet er litt kult.
Og de viktigste rådene: Kok med kjærlighet og godt humør, så vil du definitivt få en elegant deilig dessert på nivået av berømte franske konditorier!
En annen oppskrift på choux bakverk er veldig tydelig vist i neste video.
