Slik lagrer du deilig svinekjøttbiff

Er det mennesker i verden som er likegyldig med en god duftende biff? Et saftig stykke kjøtt som er kokt med urter og røyk, vil forårsake salivering til noen, men det er generelt akseptert at biff er en eksepsjonell restaurantrett som krever mange års erfaring og eksepsjonell håndverk.

Erfaring er selvsagt nødvendig, men dette betyr ikke at det ikke kan hentes hjemme. Det viktigste er å kjenne alle finesser og regler for matlaging biff, og så kan du enkelt lage mat hjemme en biff, overraskende gjester og hjemmelagde retter av kokkens nivå.

Vanligvis foretrekker de å lage biff fra biff, men tilberedt i henhold til reglene, vil et nøye utvalgt stykke svin bli like bra! La oss finne ut først hvordan du velger riktig kjøtt.

Funksjoner av valget av svinekjøtt biff

For svinekjøtt er mørbrad best egnet - dette er den mest ømme og samtidig kostholdsdel av svinekjøtt. Den ikke fettete delen av nakken eller kjøttet av gammonen med et lite fettlag vil også fungere.

Det er også verdt å nøye undersøke kuttet av kjøtt: hvis det gir en pearly glimmer og det er ingen blødning på det, er et slikt stykke flott. Kuttet skal ha en jevn struktur, være elastisk, litt fuktig, med en jevn fordeling av fett og tynne muskelfibre. Kjøttets farge skal være rosa rød.

Etter at et egnet stykke kjøtt er valgt, bør det ligge i kjøleskapet i tre til fem dager - så det vil nå den ønskede tilstanden. Fersk kjøtt anbefales ikke til matlaging biff - det må være infundert og gjært, og dermed bli mykere.

Når kjøttet er trukket, kontroller dets modenhet bare i tilfelle: legg en finger på den, og hvis det er en pute igjen, men der, er den moden og klar til å lage mat.

Tabell over graden av stekekjøtt

Kjøttet trenger ikke å være helt stekt for å bli velsmakende. Idealet betraktes som en grad av steking, hvor fibrene oppvarmes og mykgjøres, og fuktighet forblir i kjøttet, som gir biffen med saftighet og aroma. Men alle har forskjellige smaker, så det er flere klassiske typer steking:

Jo feitere kjøttet er, jo høyere grad av steking kan påføres uten risiko for tap av juiciness. Mager kjøtt anbefales ikke å lage mat lenge, ellers blir det for vanskelig.

Pickle pickle

Prinsippet om marinade - i spalting av muskelfibrer på grunn av syrer. Så biffen blir mykere og mer øm. Det er ønskelig at det marinerte kjøttstykket ikke var for tykt, ellers når marinade når midten av stykket, blir overflaten for sur.

Marinade kan være noe: salt, søt, sur, krydret, krydret eller med smak av røyk og grill.

Grunnlaget for marinaden må nødvendigvis være syrekomponent, olje og krydder til smak.

Eddik, vin eller sitronsaft brukes ofte som hovedaktiv ingrediens - syre. Også noen ganger brukt sitrusfrukter, kiwi, ananas, kefir eller yoghurt.

Men man bør ikke være avskyelig: Hvis du legger for mye sur, vil det enten trekke ut hele saften fra kjøttet, gjøre det vanskelig, eller skru det nesten i hakkete, det vil det myke kjøttet for mye, og det blir uegnet for steking.

Marinade basert på soyasaus er ekstremt populær. Det gir massen en unik aroma, kombinere salt og søte notater.

For å gjøre det trenger du følgende komponenter:

• 2 ss. eddik eller juice av presset sitron;
• 1 ss. sukker (helst brun);
• 50 ml soyasaus;
• 1 ss. blandinger av italienske urter;
• 30 ml olivenolje;
• pepper, hvitløk og salt etter smak.

Kombiner alle ingrediensene. Plasser kjøttet i en form eller panne - det viktigste er at dette skjemaet kan være tett overdekket og at det ikke er for bredt.

Legg kokte marinade på toppen av biffen og fordel den med hendene, slik at hele biffens overflate er i marinade. Sett kjøttet i kjøleskapet i kjøleskapet for natten eller i det minste i 3-4 timer.

Mer enkel og klassisk marinade:

• 40 ml uraffinert vegetabilsk olje;
• 2 ss. hvit eddik;
• 2 ts. salt;
• 1 ts svart pepper;
• 1 ts bakket hvitløk eller 2 ferske hakkete nelliker.

Pork Steak Cooking Tips

1. Kjøttet skal kuttes med en tykkelse på minst 2,5 cm;
2. Det beste alternativet - matlagingsløk. Kjøttet skal være lyst og ungt;
3. Etter marinering må kjøttet fjernes fra kjøleskapet og holdes ved romtemperatur i en halv time før tilberedning. Ellers vil noe av temperaturen fra pannen gå for å varme kjøttet, og det blir stewed, ikke stekt;
4. Svin kan inneholde parasitter, så det er bedre å ikke risikere og steke det helt. Men hvis du er trygg i produsenten, er alt i orden: god svinekjøtt i enkelte land (for eksempel i Tyskland) blir til og med konsumert helt rå eller i form av hakket kjøtt;
5. Kjøttet skal være friskt, ikke frosset;
6. Det må klippes over fibrene.

Stekebiff i en panne

ingredienser:

• 400 g svin mørtel uten fett;
• 3 ss. presset sitronsaft;
• 2 ss. tørr rosmarin (eller 2-3 sprigs friske);
• 1 ts basilikum eller italiensk krydderblandinger;
• 0,5 ts bakket hvitløk;
• salt til smak

Tilberedningstid: 20 minutter.

Kalori (per 100 g): 286 kcal.

Biff bør marineres i kjøleskapet i fem timer, og la det varme opp ved romtemperatur i omtrent en halv time. Du kan begynne å lage mat.

1. Forvarm en stekepanne med tykk bunn til ønsket tilstand: Det skal være veldig varmt, men ikke røkt, og kjøttet skal "hisse" umiddelbart når det kommer i kontakt med stekepannen. Det kan smøres ut med unscented solsikkeolje, og hvis pannen med et non-stick belegg, kan du uten olje
2. Sett biffen i pannen. Det kan ofte vendes med tang, og dermed sørge for ensartet steking.
3. Grill så mye som du ønsker å få ønsket grad av steking;
4. Når du smaker, smør biffen med en stekt hvitløksklite, skåret i halvdel eller urter.

Hvis du steker en svinekjøtt i en panne, kan du servere den umiddelbart etter matlaging. Hvis han er rå eller halv rå, må han "gå" etter at kjøttet er fjernet fra pannen.

Pork loin steker i ovnen

Å lage en biff på denne måten er veldig enkelt - selv en håperkokk vil takle den.

Ingrediensene for denne oppskriften er enkle og vil bli funnet i alle hjem:

• 400 g svin loin;
• 3-5 fat hvitløk (avhengig av størrelse), hogge;
• 50 g fettfattig majones;
• 1 løk, finhakket eller hakket;
• 1 ts svart pepper;
• salt til smak

Koketid: 35-50 minutter.

Caloric verdi (per 100 g): 394 kcal.

1. Marinér laken minst et par timer før matlaging. Ideelt sett sett det å marinere over natten. For marinade, bruk noen sure ingredienser, olje og urter og krydder å smake (ikke vær redd for å eksperimentere!), Som vil legge til en unik smak til parabolen;
2. Fjern kjøttet fra kjøleskapet en halv time før tilberedning. La det varme opp til romtemperatur - så det blir mykere og saftigere;
3. På denne tiden forvarmer ovnen til 180-200 grader;
4. Legg kjøttet i en oppvaskmaskin. Aromatiske urter kan settes på bunnen av formen og kjøttet ovenfra;
5. Bake lenden i 35-50 minutter, avhengig av ønsket stekeevne og tykkelsen på stykket;
6. Server biffene med ferske grønnsaker.

Slik lager du svinekjøtt på grillen

En slik biff, hvis den er riktig forberedt, kan overskygge selv alles favorittkebab.

Det er veldig lett å lage mat, fordi alt som trengs er fløtefilet og rist. Du kan til og med ikke legge til salt eller krydder, fordi røyk og frisk luft - det beste krydderet.

Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage mat med krydder, er her oppskriften på en deilig marinade:

• 400 g svin mørbrad;
• en halv kopp soyasaus;
• 1 ts revet fersk ingefær eller bakken tørket;
• 1 ss. sukker;
• salt å smake;
• 1 ss. bakket hvitløk.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Kaloriverdi (per 100 g): 310 kcal.

Mariner kjøttet over natten slik at det er gjennomvåt i duften av krydder.

Tenk på den direkte oppskriften på svinekjøtt på grillen. For å lage mat kjøtt må du først steke biffen på åpen peis for å danne en brun skorpe, og legg kjøttet på kulene.

Kok biff i 10-15 minutter, og snu grillen regelmessig for å oppnå jevn matlaging.

Server biffen med friske agurker, tomater og godt humør.

Grillet svinekjøtt biff

Kanskje grillen er den mest ideelle måten å lage svinekjøtt, spesielt hvis det er ganske fet. Hennes fett smelter, noe som gjør kjøttet mer kosthold og sunt, mens biffen vil forbli saftig og myk.

For å lage en deilig grillet biff, marinere kjøttet i noen timer i dine favoritt urter med olje og eddik eller vin.

ingredienser:

• 400 gram kjøtt fra svinekjøtt;
• 40 ml olivenolje;
• 50 ml hvit eddik;
• 4 ts. pastell sennep;
• 1 ts hvit hvit pepper (valgfritt);
• salt som ønsket.

Tilberedningstid: 7-10 minutter.

Kaloriverdi (per 100 g): 325 kcal.

Grilling av svinekjøtt er veldig enkelt: Legg bare stekene på en oppvarmet, men ikke dampende grill og stek til en vakker skorpe, og snu kjøttet med pincet hvert 20. sekund.

For å legge til et vakkert bølgebrytende mønster til kjøtt - trykk det sterkere med tang til grillen, men ikke slå det over 3-4 ganger oftere.

Mot slutten av matlagingen kan du sette et stykke smør på biffen, spesielt hvis kjøttet er magert. Du kan også smøre kjøttet med en hvitløksklær og sette friske urter i pannen, noe som vil tette kjøttet med smaken.

konklusjon

Som du kan se, er en ekte biff absolutt ikke vanskelig å lage mat hjemme - du må bare følge noen få forhold:

• velg riktig kjøtt;
• biff bør lov til å ligge i kjøleskapet i tre dager;
• lag en deilig marinade, der kjøttet skal ligge i flere timer;
• før matlaging må svinekjøttet trekkes ut av kjøleskapet i en halv time;
• kok kjøtt fra 2 til 15 minutter (valgfritt), snu og smør stadig urter og hvitløk;
• legg på en tallerken og la den brygge i fem minutter, børsting med et stykke smør.

Men ikke glem den viktigste tilstanden - et godt humør og hyggelig selskap. Bon appetit!

En annen oppskrift på svinekjøttbiff er i neste video.